L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 MARZO 2017 www.italoamericano.org 39 A l c u n i a n n i f a , r i u s c i i finalmente a leggere il libro di Michael Pollan, a una decina d'anni dalla pubbli- c a z i o n e , i l D i l e m m a dell'Onnivoro. Mi è piaciuto il libro intero, ma quando ho letto il Capitolo 19, Gathering: The Fungi, mi ha perso. Io sono un cuoco abbastanza avventuroso, ma dubito che mai mi sentirò a mio agio a vagare nei boschi per raccogliere funghi e poi man- giarmeli. Nessun mucchio di guide per identificarli né alcun addestramento mi porterà mai a farlo. Chiaramente, se noi fossimo in Italia, questo non sarebbe un problema. Potremmo contare su forestali che conoscono i boschi locali come il palmo delle loro mani. Queste persone non fanno nemmeno addestramento, ma imparano dai loro nonni come identificare funghi sicuri e por- tarli a casa loro per cucinarli. Ma, sfortunatamente, noi non abbiamo molti forestali, o anche boschi a Los Angeles, a meno che non vogliate andare a cerca- re funghi a Griffith Park. Ecco perché ho messo fungo "selvatico" tra virgolette. Nei negozi di generi alimentari asia- tici (specialmente negozi corea- ni a L.A.), potete trovare un numero sorprendente di funghi esotici e coltivati a prezzi poco costosi. Anche Costco ha sor- prendenti spugnole gialle e gal- linacci in certi periodi dell'anno. Solamente i famosi funghi por- cini italiani sono quasi impossi- bili da trovare in California, ma la maggior parte dei negozi ha porcini essiccati durante tutto l'anno. Quindi prepariamo il risotto di funghi "selvatici"! Questa fantastica ricetta usa al meglio i funghi "selvatici" coltivati P r e p a r a z i o n e p e r 4 p i a t t i come prima portata. Ingredienti e Istruzioni: • Una piccola confezione di funghi porcini essicati (10-20 grammi) • Olio extra-vergine di oliva • Sale e pepe • 4 c u c c h i a i d a t a v o l a d i burro (a pezzetti) • 1 c i p o l l a g i a l l a m e d i a , pelata e affettata • 2 tazze di riso Arborio (o altro tipo di riso per risotto) • 8 tazze di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa, salato a piacimento • ¼ t a z z a d i v i n o b i a n c o secco • 3 pacchi di funghi esotici come maitake, bunashumi o pic- coli funghi ostrica neri • ½ tazza di Parmigiano grat- tuggiato • C u n e o d i f o r m a g g i o d i Parmigiano-Reggiano da grat- tuggiare per una spolverata sup- plementare Attrezzatura speciale: Filtro da caffè in un imbuto da gocciolamento per caffè Tegame dal fondo piatto e pesante Grattugia per formaggio dai buchi grandi M e t t e r e i f u n g h i p o r c i n i essiccati in un contenitore di vetro (tipo la grande tazza di misurazione). Versare acqua bollente sopra i funghi per rico- stituirli. Lasciali per circa 15 minuti. Scaldare il brodo di pollo in una pentola e sobbollire lenta- mente. Assaggiare per assicurar- si che il livello di sale sia lo Risotto ai funghi "selvatici" LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | stesso che si vuole nella zuppa. Aggiungere sale se serve. Togliere i funghi porcini dal- l'acqua con le mani e strizzarli per togliere l'eccesso d'acqua e metterli su un tagliere per smi- nuzzarli. Versare il liquido dei f u n g h i n e l f i l t r o d a c a f f è e aggiungerlo al brodo di pollo caldo. In una pentola a fondo piatto e p e s a n t e , a f u o c o m e d i o , aggiungere 2 cucchiai da tavola di olio d'oliva extravergine e scaldare. Aggiungere la cipolla affettata con una spruzzatina di sale e cucinare dolcemente fin- ché la cipolla è ammorbidita e traslucida. Coprire la pentola per velocizzare il processo. Aggiungere il riso per risotto e i porcini tagliati e cuocere fin- chè il riso diventa lucido. Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare. I n i z i a r e a d a g g i u n g e r e i l brodo di pollo riscaldato un po' p e r v o l t a . O g n i v o l t a c h e s i mette il brodo bisogna lasciarlo assorbire dal riso. Continuerete così per circa 20-30 minuti fin- chè il riso sarà cremoso e quasi pronto. Nel frattempo togliere i rima- nenti funghi dal loro involucro e separateli. In un tegame da sof- fritto sciogliere 2 cucchiai da tavola di burro a calore medio. Aggiungete i funghi e spruzzate- li con sale e pepe. Saltateli fin- ché non saranno castano scuro d o r a t o e u n p o ' c r o c c a n t i . Approssimativamente 15 minuti. Finite il risotto aggiungendo 2 cucchiai da tavola di burro e ½ tazza di formaggio Parmigiano grattugiato. S e r v i t e i l r i s o t t o i n p i a t t i caldi, cospargetelo con i funghi saltati e coprite tutto di scaglie di formaggio Parmigiano Risotto ai funghi selvatici MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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