L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 MARZO 2017 www.italoamericano.org 35 Q uesto piatto mediterraneo di farro andrà dritto in cima al vostro elenco di pietanze preferite non appena lo proverete! Ma prima, rispondiamo alla domanda, 'cos'è il farro?'. Il Farro è il grano di un'antica forma di frumento. Il termine "farro" comunque, è spesso usato come un termine ombrello per tre varietà diverse di grani di fru- mento originali: Triticum spelta, conosciuto come farro grande Triticum dicoccum, conosciu- to come farro medio Triticum monococcum, cono- sciuto come farro piccolo Il Farro è passato dall'essere un alimento base della famiglia ad essere una specie quasi abban- donata nel 20° secolo. I moderni ceppi di grano erano più facili da pulire e trattare con i mezzi mec- canici. Ciò li resero più proficui così che la coltivazione e l'uso del farro declinarono rapidamen- te. In Italia, tuttavia, il farro ha continuato ad essere coltivato poiché dà un raccolto piuttosto affidabile per i coltivatori di montagna. Negli anni 1980 e 1990, il farro ha cominciato a ritornare grazie all'attenzione sulla diversificazione dei raccol- ti, la conservazione della biodi- versità ed una grande spinta per la riscoperta dei cibi tipici di aree geografiche. Nel 1996 specifiche regioni d'Italia ottennero un IGP o 'Indicazione Geografica Protetta'. Questo è un riconosci- mento europeo dato per promuo- vere la qualità dei prodotti agri- coli e proteggere la loro autenti- cità. Una delle tipologie più popolari di farro protetto di una tipica zona italiana è il Farro della Garfagnana, che è una asso- ciazione di comuni che lavora per rendere questa comunità conosciuta per il suo farro di qualità. La moda del 'mangiare-locale' ha aiutato il farro, e molti altri antichi grani, a tornare popolari. Oggi il farro può essere trovato pressocché in qualsiasi negozio di generi alimentari e, grazie ai suoi benefici per la salute e al suo eccezionale sapore, appare anche sul menù di un po' di noti ristoranti. Sapete che il farro è una fonte eccellente di fibre, proteine, e vitamina B3? Oltre al suo alto valore nutriente, il farro contiene meno glutine se comparato alle varietà ibride di grano dei tempi moderni, che lo rende una grande alternativa a pasta e riso per coloro che cercano di ridurre l'assunzione di glutine (ma nota- te bene, non è senza glutine). Per avere il massimo della nutrizione, potete acquistare farro come grano intero ma ciò richiederà il passo aggiuntivo dell'ammollo, una notte prima di cucinando. La varietà semi-perla- ta ha una piccola quantità di cru- sca da eliminare, cosa che velo- cizza il tempo di cottura, mentre la varietà perlata cuoce più rapi- damente ma ha già perso tutta la crusca. Noi preferiamo il semi- perlato dal momento che ancora contiene crusca ma il chicco è abbastanza rotto per essere cuci- nato più rapidamente senza met- terlo prima a bagno. È importan- te, quando si compera del farro, leggere l'etichetta perché è diffi- cile distinguere le tre varietà. In particolare, farro grande e farro sono usati in modo intercambia- bile. Il farro non è estraneo alla cucina italiana casalinga rustica. Infatti, era un cibo base nel Mediterraneo e nella Mezzaluna Fertile ed è uno dei più antichi grani raccolti esistenti. Molti sug- geriscono di acquistare il farro che è cresciuto in Italia dove ha uno status protetto. Comunque, potete trovare molte marche di farro nel vostro negozio locale di generi alimentari e in molti nego- zi che vendono specialità. Il farro assumerà l'aroma di qualunque cosa gli metterete accanto. Ha un sapore simile alle noci e una consistenza masticabi- le unica, che rimane anche dopo un giorno di riposo. Godetevi il farro come un piatto di contorno, Mangiatelo con un grano di farro! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA nelle zuppe o nelle insalate. Funziona bene sia nei piatti caldi che freddi. Non lasciatevi spaventare dal basso numero di ingredienti di questa ricetta. È ricco di aromi e dà soddisfazione da solo o come un piatto di contorno con qualsia- si pasto. Vi promettiamo che spe- rimenterete subito questo piace- vole grano una volta provato. Questa ricetta è deliziosa sia calda che fredda e, se ne avanze- rete, sarà anche migliore il gior- no dopo! Ingredienti • 250 grammi di farro • 2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva • 1/2 cipolla rossa media affettata • 4-6 pomodori essicati tagliati • 1 cucchiaio da tavola di prezzemolo tritato • 1 spicchio d'aglio tritato • sale e pepe Procedimento 1. Bollire il farro secondo le istruzioni sull'etichetta in una pentola con acqua salata. 2. Scaldare l'olio d'oliva in un tegame su fuoco medio-alto. 3. Saltare la cipolla per 2 minuti poi aggiungere i pomodo- ri, il prezzemolo e l'aglio. 4. Condire con sale e pepe. 5. Continuare a cuocere per altri 2 minuti. 6. Scolare il farro cotto e met- terlo nel tegame. 7. Mescolare insieme e cuoce- re per un altro minuto. 8. Controllare il condimento ed eventualmente aggiustare. Servire caldo o freddo. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Farro con pomodori secchi e prezzemolo. Photo: Nonna's Way

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