L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 27 LUGLIO 2017 www.italoamericano.org 35 A questo punto dell'estate, la maggior parte di noi si è cominciata a stancare dei carichi di zucchine che arrivano dal giardino. Questa abbondante vegetazione estiva mi ha spinto a sospirare quando mi sono reso conto di quante zucchine si nascondono sotto la copertura fogliosa. Dio sa che tutti abbiamo scoperto una mostruosa zucchina, che in qualche modo abbiamo perso di vista nelle settimane pre- cedenti per poi riscoprirla cresciu- ta di oltre un piede di lunghezza. L'essere stanco delle zucchine è una cosa che capita davvero. Fidatevi di me. Le proviamo soffritte, facen- dole in spirali, cotte al forno, ma non finiscono. Quindi, nello sfor- zo di alleviare la fatica da zucchi- ne, ho versato un bel bicchiere di vino frizzante, ho tirato fuori la mia pila di riviste di cucina italia- na e ho trovato un po' di ispira- zione per le zucchine, in stile ita- liano. Ho scoperto una ricetta bril- lante che combina una delle mie preparazioni italiane molto prefe- rite - lo sformato - con le zucchi- ne. Abbinamento paradisiaco. Preparazione minima, sforzo minimo. Massimo gusto. Ho anche scoperto diverse pizze e piatti fatti in padella con le zucchine. Questa versione viene eseguita completamente sulla griglia e richiede pochi minuti dopo che le cose sono state preparate. Ho ricoperto con una ricotta cremosa al limone e ho lasciato l'intera cosa a scaldarsi sulla griglia per fondere legger- mente la ricotta. Quindi, con la stagione di zuc- chine a pieno regime, prendetene un po' dal giardino e lasciate che l'Italia vi ispiri nell'utilizzare alcune di queste splendide minac- ce estive. Vi innamorerete di nuovo delle zucchine. Buona estate! Michele Sformato di Zucchine Ingredienti: • 6 pomodori secchi (non sott'olio) • 4 zucchini medi • Olio d'oliva • 1 piccola cipolla, affettata • ¼ tazza d'acqua • 3 uova • ½ libbra di mozzarella, tagliata • 3 cucchiai di Parmigiano, più additionale • Sale Kosher • Pepe nero appena macinato • Briciole di pane Preparazione: Immergere i pomodori secchi in acqua bollente per circa 15 minuti per ammorbidirli. Lavare le zucchine. Tagliare le estremità dalle zucchine. Tagliare 3 delle zucchine a metà per la lunghezza e poi in pezzi da ½ pol- lici. Tagliare l'ultimo zucchino a metà e tagliare ogni metà in senso longitudinale. Tagliare ogni pezzo in lunghi bastoncini. Mettere da parte. (Li utilizzerete come coper- tura sullo sformato di zucchini). mettere un po' di olio d'oliva in un grande teglia e saltate la cipol- la fino a renderla morbida e tra- slucida, circa 3 minuti. Aggiungere le zucchine a fette e ¼ tazza di acqua. Coprite e cuoce- te fino a renderle morbide, circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e mettetele da parte per raffreddar- le. Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit Scolare i pomodori secchi. Affettateli. In una grande ciotola sbattere le uova delicatamente, aggiungere la mozzarella, i pomodori secchi e tre cucchiai di Parmigiano. Condire con sale e pepe. Tagliare grossolanamente le zucchine e aggiungetele alla mistura di uova. Oliare una piccola teglia da forno. Versarci su la mistura. Cospargere con le briciole di pane e un po' di Parmigiano. Mettere i restanti bastoncini di zucchine nella parte superiore della pastella. (Potreste avere alcuni avanzi, che possono essere riservati per un altro uso.) Cospargete con un po 'di olio d'o- liva e più Parmigiano. Mettete in forno e cuocete fino a quando la parte superiore sarà brunita, circa 40 minuti. Pizzetta grigliata con zucchi- Ricetta di piena estate con zucchine in stile italiano LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA ni e pomodoro Ingredienti: • 2 zucchine medie • 2 tazze di pomodori ciliegini tagliati a metà • olio extra vergine di oliva • Sale Kosher • Pepe nero macinato fresco • 1 limone, dimezzato • 1 tazza di ricotta di latte intero (fresca se possibile) • circa 3 cucchiai di basilico tagliato fresco • Parmigiano grattugiato o Pecorino • 1 libbra di massa per la pizza Preparazione: 1. Tagliare le estremità delle zucchine e tagliarle in fettine da ¼ di pollice in senso longitudina- le. 2. In ciotole separate, mettere le zucchine e i pomodori con qualche goccia di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. 3. Preparare una griglia e ungere leggermente le griglie di olio. Grigliate le fette di zucchine, girandole spesso fino ad averle leggermente annerite, circa 5 minuti. Mettere da parte. 4. Grigliare le due metà di limone, il lato tagliato messo sotto fino a che saranno legger- mente annerite. Accantonare. 5. Mescolare la ricotta con il basilico e il succo di una metà del limone alla griglia. 6. Preparare la focaccia con la massa: dividere la pizza a metà. Dare delicatamente la forma di un rettangolo a ogni pezzo o una forma libera. Trasferire su un foglio di carta forno leggermente oliata. 7. Grigliare la pasta sopra il calore diretto finché il primo lato è rigido e solo leggermente anne- rito, circa 1 minuto. Girare e cuo- cere l'altro lato. Trasferire su un foglio di cottura pulito. Coprire ogni focaccia con alcune zucchine e pomodori. Coprire con muc- chietti di ricotta. Spolverare con il parmigiano. 8. Posizionare le focacce piat- te sulla griglia (se possibile, calo- re indiretto). Chiudere la griglia e lasciare cuocere fino a quando la ricotta viene riscaldata e la crosta è croccante. 9. Per servire, posizionare la focaccia su un piatto. Cospargere con un po 'di olio extra vergine di oliva, il succo della metà rima- nente del limone, una spolverata di parmigiano e una spruzzata di foglie di basilico. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Sformato di Zucchine

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