L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 27 LUGLIO 2017 www.italoamericano.org 39 È quel periodo dell'anno. Dal momento in cui portate i primi zucchini a casa, fino a ottobre, è un non-stop tra con- gelare, lavare, asciugare, purifi- care, conservare e cucinare. Ma, non è così male come suona. Infatti, merita certamente il tempo e lo sforzo. Allo stesso modo si vuole essere certi di con- servare una delle erbe più popo- lari nella cucina italiana, cioè il basilico, che non ha lo stesso sapore quando viene seccato. Fortunatamente ci sono diversi modi per conservarlo e utilizzarlo tutto l'anno. Il basilico è una delle erbe più facili da coltivare in giardino ed è anche una delle favorite per i capanni da giardino. È possibile prolungare la vita della pianta spostandola all'interno in autunno o quando le temperature iniziano a raffreddarsi durante la notte. Il basilico appartiene in realtà alla famiglia della menta. Ci sono diverse varietà di basilico. Due delle più comuni utilizza- te nella cucina italiana sono basi- lico a foglie di lattuga e basilico Genovese (noto anche come basilico dolce). Quest'ultimo è ben noto per il suo sapore nella ricetta classica del pesto. Altre varietà includono basilico limo- ne, basilico viola, basilico liquiri- zia e persino basilico cannella! Conservato correttamente, il basilico continuerà a prosperare per tutta la stagione della cresci- ta. Per fare questo, assicuratevi di raccogliere le cime dei fiori appena cominciano a comparire in quanto questo significa che la pianta sta per bloccarsi. Questo è ottimo se si sta cercando di rac- cogliere i semi ma altrimenti tagliate le cime per promuovere una nuova crescita. Se state rac- cogliendo una parte significativa della pianta, siate sicuri di sce- gliere quelle dall'alto verso il basso. Non dovrete prelevare ogni foglia dalla pianta. Piuttosto, seguite lo stelo fino al punto in cui vedete nuove foglie piccole che escono e tagliate il gambo mezzo pollice sopra que- sto punto. Nel giro di una-tre set- timane la vostra pianta sarà pron- ta per una nuova raccolta! Una volta scelto il basilico, sciacquare bene e delicatamente le foglie in una centrifuga per l'insalata o mettetele tra asciuga- mani puliti per asciugarle delica- tamente in modo che non diventi- no nere. È possibile far arieggiare il basilico secco, ma il sapore rimane migliore quando viene congelato. Per congelarlo, mettete il basi- lico pulito in un processore ali- mentare e aggiungete olio d'oli- va. L'olio d'oliva aiuterà il pro- cessore a tagliare / rendere purè il basilico, ma anche a mantenerlo piacevole e verde come anche ad aggiungere sapore al piatto in cui lo state mettendo. Un'altra opzio- ne è quella di utilizzare il burro invece dell'olio d'oliva. Questi cubetti sono ricchi di sapore e ottimi per essere distribuirli su pizza bianca, focaccia o un pezzo di pane fresco. Provate a condire una bistecca con burro infuso nel basilico! Se non si desidera utiliz- zare olio d'oliva o burro, si può anche semplicemente tagliare e congelare il basilico. In entrambi i casi, è possibile mettere il basi- lico tritato o in purè in un sac- chetto da congelatore o ancora meglio, utilizzare un vassoio di cubetti di ghiaccio in modo che sia facile da afferrare una porzio- ne di cubetto quando ne avete bisogno. Ci sono varie dimensioni e forme di vassoi per cubetti di ghiaccio. Utilizzare i cubetti di basilico più grandi per salse o piccole per insalate o condimenti! Oppure si può facilmente prepa- rare una salsa di pesto aggiun- gendo un po' di pinoli, formaggio parmigiano, sale e pepe al basili- co, mescolandoli tutti insieme in un processore. Il punto è questo - non bisognerà aspettare fino alla prossima estate per godere di quel sapore fresco di basilico !! Per l'immagazzinamento a breve termine, scegliete una sezione sufficientemente lunga della pianta di basilico in modo che sia lasciato un gambo. Rimuovere le foglie basse e posi- zionare gli steli in un piccolo bic- chiere o un vaso con acqua fred- da e conservare lontano dal sole diretto. Cambiare l'acqua ogni giorno o due e il basilico rimarrà fresco per giorni. È anche norma- Basilico, divinità verde dell'estate! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | le per i gambi iniziare a far cre- scere radici quando si conserva con questo metodo!! Una volta che i pomodori sono pronti per la raccolta, un'in- salata di basilico e pomodoro è praticamente un elemento immancabile sulle nostre tavole da pranzo e cena. È la cosa più facile da preparare ed è un piatto amato tra amici che sono sempre stupiti dal sapore in un piatto così semplice. Detto questo, sem- plicemente tagliate i pomodori, tagliate un po' di basilico fresco, aggiungete olio d'oliva e sale a piacere. Cipolle rosse affettate sottili, peperoncini rossi e cetrioli sono sempre ottime opzioni da aggiungere a questa insalata. So che normalmente non sala- te la vostra insalata fino a poco prima di servire, ma questo è uno dei piatti in cui potete portarvi avanti e salare mentre state pre- parando altre cose. Aiuta a costruire il meraviglioso 'succo' in fondo alla ciotola. La miscela di semi, polpa di pomodoro e condimento di olio d'oliva è sicu- ramente la parte migliore dell'in- salata. In realtà diventa una ten- tazione per tutti coloro che in mano hanno conservato un pezzo di pane per assorbirlo! Delizioso!!!! Il basilico è una delle erbe più facili da coltivare in giardino

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