L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 10 AGOSTO 2017 www.italoamericano.org 35 S ai quel vecchio episodio di Star Trek in cui il capitano Kirk è sepolto fino al collo dai Triboli? Ora mi sento proprio così perché le mie piante di pomodoro stanno producendo quotidianamente cesti e cesti di pomodori Roma e San Marzano. Il giardinaggio urbano a Los Angeles si è rivelato piuttosto facile. Indotto dalla siccità dello scorso anno, ho tolto il prato davanti e ho messo coltivazioni sopraelevate in vaso con un siste- ma di gocciolamento. Ho piantato cavolo, bietole, lattuga e fave durante l'inverno. Non appena ho potuto mettere le mani sulle pian- tine di pomodoro, le ho messe a terra. A Los Angeles, le piante di pomodoro possono continuare a produrre bene fino a ottobre. Ho capito che la sfida più grande con la piantagione sopraelevata è che "il pomodoro finisce per marcire". I pomodori amano il calcio quindi bisogna costantemente alimentarli con un buon concime organico. Ho messo anche un sacco di cal- cio utilizzando prodotti trovati nei negozi di giardinaggio fatti da basi di gusci di ostriche. Ora arriva la domanda: cosa fare con tutti questi pomodori? Per questo ho preso esempio da mia zia Jennie che era una "con- servatrice" di classe mondiale. All'inizio le conserve di pomodori sembrano un compito scoraggian- te ma se provate con una semplice salsa scolata (tipo la Marinara), sono abbastanza facili. Ecco come fare. Avrete biso- gno di una buona quantità di vasetti a sfera (uso una larghezza di 1 pollice a bocca larga), un sol- levatore da inscatolamento e un "passatutto" con un piccolo disco rigido. Questa ricetta sarà una base perfetta da utilizzare nei vari piat- ti, più in là durante l'anno. Mantenendola semplice con il sale e gli altri condimenti al mini- mo, vi consentirà di essere creati- vi con la salsa nelle pietanze. Inoltre, non voglio nemmeno cer- care di ottenere quantitativi preci- si. Qui dipende da quanti pomo- dori vi stanno in mano! Salsa di pomodoro fatta in casa e inscatolata Ingredienti e istruzioni: • Una o più cipolle gialle, tagliate a cubetti • circa 6 spicchi d'aglio, sbuc- ciati, schiacciati e grossolanamen- te tagliati • Olio extravergine d'oliva • Pomodori freschi Roma o San Marzano lavati e senza gambo • Molti rametti di basilico, foglie rimosse dagli steli e gambi scartati • 5 o 10 rametti di timo Istruzioni: 1. In una grande pentola dal fondo pesante, abbastanza grande da contenere i pomodori, mettere a fuoco medio e versare diversi cucchiaini di olio extra vergine di oliva. Lasciare scaldare l'olio e aggiungere le cipolle. Aggiungere un po' di sale sulle cipolle e poi coprirle per farle "sudare". Mescolare occasionalmente. 2. Dopo che le cipolle si saran- no ammorbidite, aggiungere l'a- glio e lasciarlo leggermente scuri- re. 3. Aggiungere tutti i pomodori alla pentola (potete tagliarli prima di metterli, ma non ce n'è vera- mente bisogno) 4. Aggiungere il basilico e il timo. 5. Dare a tutta la pentola una grande mescolata con un cuc- chiaio di legno e coprire. I pomo- dori inizieranno immediatamente a rompersi e dovrebbero essere completamente sfatti in circa 30- 45 minuti. Potete aiutare il proces- so rompendo i pomodori al lato della pentola con un cucchiaio di legno. 6. Lasciare raffreddare la miscela in modo che sia più facile da maneggiare. Scegliere i gambi di timo, ma non preoccupatevi se ne manca qualcuno, li recuperere- te nel passatutto. 7. Mettere il passatutto su un'altra pentola e con il mestolo prendere i pomodori cotti. Girate Assapora l'estate tutto l'anno con il sugo di pomodoro fatto in casa LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA la manovella del passatutto per ottenere che esca tutta l'umidità in modo che restino pelle e semi. Staccare la polpa dalla parte infe- riore del passatutto dentro la pen- tola. Ripetere fino a che non avre- te macinato tutti i pomodori. 8. Ora sterilizzare i vasi e i coperchi. È possibile farlo sia pas- sandoli in lavastoviglie senza detersivo o con una grande pento- la di acqua bollente. Attenzione a non toccare l'interno dei vasi o dei coperchi a questo punto. 9. Utilizzando una tazza di misurazione o un mestolo riempi- te con la salsa di pomodoro ogni barattolo fino a circa un ½-pollice sotto il bordo. Mettere il coper- chio con l'anello di gomma sul vasetto e avvitare leggermente il coperchio dell'anello - non strin- gerlo. 10.Ora posizionare i vasetti in un'altra pentola dal fondo pesante (a seconda del numero di baratto- li, potrebbe essere necessario farlo in lotti). Aggiungere acqua intorno ai barattoli fino a raggiun- gere la metà del coperchio. 11. Ora questa è la parte in cui dovrete essere molto attenti. È facile bruciarsi. Portare l'acqua a ebollizione. Una volta che bolle, "cuocete" la salsa per 30 minuti (potrebbe essere necessario aggiungere più acqua se il livello dell'acqua si abbassa). 12. Utilizzando un sollevatore da conservazione, rimuovere i vasetti in un vassoio. In meno di un minuto, si dovrebbe sentire i coperchi fare "pop" non appena si forma il vuoto nel vasetto. Saprete che questo ha funzionato quando l'incavo nel centro del coperchio ha invertito la posizione verso il basso. 13.Serrare il coperchio all'a- nello. Lasciate che i vasetti si raf- freddino completamente e conser- vateli nell'armadio o nella dispen- sa per un uso futuro. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Questa ricetta sarà una base perfetta da utilizzare nei vari piatti, più in là durante l'anno. Photo by stokkete

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