L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 21 GIOVEDÌ 10 AGOSTO 2017 L'Italo-Americano IN ITALIANO | A h, il buon tempo d'estate! Pigri e ariosi giorni di lib- ertà infantile riempiono le settimane mentre l'abbigliamento si alleggerisce insieme ai nostri umori; i barbeque in cortile, la sabbia che s'infila tra le dita dei piedi e i cieli azzurri regolano i giorni, mentre i cieli stellati e le lucciole riempiono le notti. Il mondo è baciato e infiammato dall'incantevole offerta della sta- gione ... e dal suo caldo. Un sacco di caldo, infinito e scot- tante. Alla fine dell'estate, la mag- gior parte di noi si ritrova a domandarsi cosa sia stato così fantastico in questo periodo del- l'anno, mentre asciughiamo la fronte e controlliamo le previ- sioni quotidiane, sperando di trovare un po 'di sollievo dal caldo opprimente. Mi sono spes- so stupita di come i nostri amici italiani sembrino sopportare l'afosità estiva molto più elegan- temente di me. Senza aria con- dizionata. Inimmaginabile per noi degli Stati Uniti meridionali! Come per molti aspetti dello stile di vita italiano, la risposta sembra scivolare su cibi e bevande - la cura, il toccasana per tutto ciò che preoccupa, sia reale che immaginario. Prendendo in considerazione un certo numero di fresche delizie che portano un ahhh di sollievo quando il tempo è caldo, la sopravvivenza fino all'autunno può diventare molto piacevole! Possiamo parlare di gelato o di granita per tutto il giorno e certamente hanno i loro rispetta- bili posti nel protocollo di sopravvivenza estiva italiana, ma c'è di più .... Molto di più ... su cui fare affidamento quando si scopre che si sciolgono molto meglio sotto un sole toscano. Sorseggiate via il caldo Troppo caldo per un caffè? Non preoccupatevi - potete avere il vostro caffè e rimanere freschi quando la polvere sulle strade acciottolate sale verso il cielo. Lo volete semplice? Ordinate un Caffé Shakerato, la risposta ital- iana al caffè ghiacciato ameri- cano. Un po' di semplice scirop- po e un fresco goccio di espresso vengono mescolati con ghiaccio fino a quando si sviluppa una schiuma rigogliosa. Non - ripeto - non aggiungete ghiaccio perchè la bevanda viene versata cerimo- niosamente in un bicchiere da martini (ovviamente) e guarnita con una spolverata di cacao o di cannella. Vi sentite vivaci? Aggiungete uno spruzzo di sam- buca o amaretto. Non è difficile immaginare di stare sdraiati sotto un ombrellone in una splendida piazza con in mano questa fresca bevanda. La forma più dolce dello Shakerato è l'Affogato, versione al caffè di un affogato alla birra di radici. Lo sforzo è minimo quando fa così caldo ed è una fat- ica muoversi. Basta l'energia per tirare su un paio di cucchiai di gelato alla vaniglia (o al ciocco- lato o al caffé) in una tazza, dosarli con un espresso, poi cospargere alcuni trucioli di cioc- colato se rimane un po' d'ener- gia. O semplicemente entrare in un bar e dire: "Un Affogato, per favore!" Se la caffeina non è gradita, dite grazie a Giuseppe Cipriani, il vecchio proprietario dell'Harry's Bar di Venezia che preparò la prima Pesca Bellini nel 1948. Fresco purè di pesca combinato con prosecco ecco una bibita fantasticamente piacevole e rinfrescante nota nel mondo. Cin-cin! Ma passiamo alle cose che richiedono un cucchiaio Dalla semplice Grattachecca che si trova sulle strade di Roma - ghiaccio rasato in dolce sciroppo – alla altamente impegnativa ed elegante Cassata Siciliana - l'e- laborata e deliziosa torta spug- nosa immersa nel liquore o nel succo di frutta, poi stratificata con un ripieno tipo cannoli o gelato, in un contenitore di marzapane - si può trovare in tutta Italia una vasta gamma di dolci che aiuteranno sicuramente a battere il caldo. O almeno ve lo faranno dimenticare per il tempo necessario a indulgere in uno di questi dolci. Basta non offrirsi volontari per fare la Cassata - il mio tentativo personale è equiparabile a una giornata di fat- ica in una cucina calda. Queste cose capitano! Se passate per Firenze, fermat- evi per un prodotto locale chiam- ato Zuccotto. Questa fresca gioia è un matrimonio di torta, gelato, liquore ... e forse un po 'di cioc- colato ... tutti legati insieme in un cumulo a forma di cupola che ti dispiace scavarci dentro. La descrizione è incompleta se non si dice che questa bontà semisfer- ica è in onore alla famosa cupola fiorentina di Brunelleschi, o sem- plicemente somiglia a una zucca cucinata (quindi zuccotto), ma non c'è dibattito sulla sua capacità di raffreddare una fronte sudata. Caffé Shakerato, la risposta italiana al caffè ghiacciato americano Se passate per Firenze, fermatevi per un prodotto locale chiamato Zuccotto. Questa fresca gioia è un matrimonio di torta, gelato, liquore e un po 'di cioccolato Sopravvivere al caldo con le delizie estive d'Italia E mentre ci troviamo in tema di creme, fresche, rinfrescanti, a forma di cupola, ecco la Spuma e il Tartufo – dolci meno conosciu- ti del Sud d'Italia che consistono in deliziosi strati di gelato. Mentre la Spuma è stata concepi- ta con gelato, tipicamente ciliegia, pistacchio e vaniglia, mescolato con panna montata poi impilato con frutta e noci, il Tartufo (chiamato solo per l'aspetto come il sotterraneo fungo nodoso!) è la forma più pura, costruita con gelato non diluito stratificato con frutta con- gelata e un guscio di cioccolato o di cacao. Mamma mia! Nei miei viaggi in tutta Italia, sembra che il semifreddo possa essere trovato sulla maggior parte dei menù di dessert. La parte facile è mangiarne uno. La parte difficile è rispondere alla doman- da - che cosa è un semifreddo? Letteralmente tradotto, semifred- do significa semi congelato. Suona come un bel modo di dire sciolto. Ah, ma questo con- glomerato magico di panna mon- tata congelata e gelato non lo è. La base è piatta come una lastra, poi è abbellito da un numero qualsiasi di soluzioni spettacolari a seconda dei capricci dello chef. Questo gioiello semi-congelato leggero, soffice e oh-così-soddis- facente, dovrebbe essere ordinato ogni volta che se ne ha la possi- bilità. Cercare di etichettare una di queste delizie come la "migliore" sarebbe come etichettare qualsi- asi particolare pasta nello stesso modo. Dipende tutto da cosa si preferisce. Ma una potrebbe stare al di sopra delle altre consideran- do la sua semplicità e gli ingredi- enti: l'umile ma elegante Zabaglione del Piemonte nel nord Italia. Un battuto cremoso di tuorli d'uovo, di zucchero, di vino ... frullato a lungo ... questo dolce è una stella della cucina povera che è servito da solo o su alcuni piatti fortunati come una crostata o una torta. Pensare a una ricetta è stato sufficiente per convincermi che sarebbe proba- bilmente stato come tornare sulla strada della mia esperienza con la cassata - divertente ma troppo lavoro in cucina d'estate. Quindi, tengo gli occhi aperti per questa esperienza culinaria ogni volta che sono al Nord. Per curiosità, ho chiesto a un gruppo di amici italiani di conoscere il loro dolce rinfres- cante preferito della loro regione. Sorprendentemente, la risposta quasi unanime è stata il Cocomero Freschissimo - il caro vecchio buon cocomero fresco. Difficile battere l'elegante sem- plicità della natura! Il tempo estivo e la vita sono facili talvolta. Ma può essere molto più facile quando si raf- fredda con alcune delle migliori delizie italiane. Mangia (e bevi) bene! SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI PATRIMONIO TRADIZIONI

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