L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 10 AGOSTO 2017 www.italoamericano.org 37 Vino e maiale: cinque vini italiani per la vostra grigliata d'Abruzzo possono variare nello stile e ricordare il corpo flessuo- so di un nuotatore o evocare immagini del sollevatore di peso olimpico. I vini rossi secchi della varietà hanno aromi e sapori di ciliegie mature rosse e nere, note di erbe, e talvolta di cacao, se il vino è stato maturato in quercia e ha una finitura tannica piacevol- m e n t e a f f a s c i n a n t e . I l M o n t e p u l c i a n o d ' A b r u z z o è anche usato per fare dei meravi- gliosi vini rosati, che probabil- mente troverete venduti come Cerasuolo d'Abruzzo, un'opzione consigliata anche per esaltare i piaceri deliziosi del maiale alla la morbidezza al palato. Se l'oc- casione per la grigliata all'aperto non si presenta abbastanza pre- sto, non provate rimorsi nell'ac- compagnare il Nero d'Avola a buoni salumi di maiale. I produt- t o r i c o n s i g l i a t i i n c l u d o n o C a n t i n e B a r b e r a , G u l f i , Occhipinti, Tasca d'Almerita. Conosciuto come un buon p a r t n e r d i f u s i o n e a l N e r o d'Avola, il Perricone, un'altra varietà siciliana, dà vini di com- plessità aromatica, di buon corpo e intensità. Non vi inganno, i vini 100% di Perricone non sono super facili da trovare. Inoltre, non posso non dirvi che, dopo I vegetariani procedano con cautela. Di qui in avanti il tema del vino è legato a fiam- me e carne. Che si tratti di sal- sicce, costole, cotolette, filetto, maialino arrostito lentamente, il suono scoppiettante dei pezzi di suino sulla griglia calda, per molti, segna l'ultima delle cele- brazioni estive. Quando si sceglie un vino da bere con le deliziose pietanze a base di maiale, cerco innanzitut- to i rossi che si bevono bene quando sono stati leggermente raffreddati. Successivamente, mi rivolgo a vini che si accoppiano o che forniscono un contrappun- to all'aroma e ai sapori del fumo e del fuoco. Questo significa vini con abbastanza frutta per r i s c h i a r a r e l a f u m o s i t à o u n carattere terroso che può sposar- si. E un vino dovrebbe avere abbastanza tannino per pulire il palato dalla splendida pigrizia suina. Per fortuna, questi vini generalmente funzionano bene con la maggior parte delle salse da condimento, se doveste deci- dere di utilizzarle. Ecco cinque vini italiani che s i c u r a m e n t e v a n n o b e n e n e l paradiso di una sagra a base di suino: Il Cannonau, varietà di uva c h e c r e s c e f e l i c e m e n t e i n S a r d e g n a , è l ' u v a r o s s a p i ù importante e ampiamente colti- vata dell'isola. Fruttati, speziati, spesso con note di erbe saporite, d i f u m o e d i f o r e s t e , i v i n i Cannonau sono carnosi in bocca e si bevono con tannini polvero- si. Il ricordo di divorare maialini arrostiti sul fuoco in Sardegna non può essere separato dall'a- verli mandati giù con piacevoli bicchieri di Cannonau. Cercate vini prodotti sotto Cannonau di Sardegna DOC, che comprende le sottocategorie di alta qualità di Oliena, Jerzu e Capo Ferrato, nonché una zona "Classico". Farete bene a cercare produttori come Argiolas, Santadi, Pala e Sardus Pater. Vi prometto di non sottoporvi a un'altra interpretazione di ciò che è stato scritto ad nauseam della quarta varietà più piantata i n I t a l i a , i l M o n t e p u l c i a n o d'Abruzzo, e la conseguente con- fusione quando è erroneamente associato alla città toscana di Montepulciano. Ciononostante, ritengo il consumatore medio di vino avere una buona conoscen- z a d e l M o n t e p u l c i a n o d'Abruzzo. Una delle tendenze più alla moda del vino italiano oggi è lo sforzo di alcuni produt- tori di elevare il Montepulciano d'Abruzzo, per trasformare ciò che a volte è stato, e ancora può essere, un vino ordinario, in un vino degno di nota. I v i n i d i M o n t e p u l c i a n o griglia. I produttori consigliati i n c l u d o n o C a t a l d i M a d o n n a , T o r r e d e i B e a t i , P i e t r o n o n j , Tiberio e Zaccagnini. Il Nero d'Avola, la seconda cultivar piantata in Sicilia (dopo Catarratto), è elencata nel regi- stro nazionale delle varietà di u v a c o n i l n o m e u f f i c i a l e d i Calabrese. Il nome deriva dal d i a l e t t o s i c i l i a n o " C a l a u Avulisi", il che significa venire d a A v o l a ( c i t t a d i n a v i c i n o a Ragusa). Tipici del Nero d'Avola sono sapori e aromi di ciliegie e bacche rosse scure, profumi flo- reali, note calde di spezie e sali- nità. Un'acidità leggera equilibra essere stata decimata dalla fiori- tura di phylloxera, la varietà è di nuovo sulla scena, anche se resta molto da fare viste le poche cen- t i n a i a d i e t t a r i d i v i g n e t i d i Perricone sotto la vite. Vi assi- c u r o c h e l o s p e t t a c o l o t r a i l Perricone e il maiale non va perso. Produttori raccomandati (e generalmente disponibili) i n c l u d o n o C a n t i n e B a r b e r a , Caruso & Minini, Castellucci Miano. C r e s c e n d o s o p r a t t u t t o i n Calabria, il Gaglioppo è ben conosciuto per la sua espressio- ne nella zona di produzione Cirò DOC. Varietà di uva principale nei vini di altri DOC calabresi q u a l i S a v u t o e L a m e z i a , i l Gaglioppo porta sapori e aromi di bacche rosse, mirtilli, melo- grani, piante di foresta, con note di grazia mediterranea di sale marino, erbe, agrumi e tannini moderati. La sua elevata acidità al palato crea uno splendido con- trasto con il grasso. Puro piacere ovunque si incontrino maiale, fuoco e fumo. I produttori da c e r c a r e i n c l u d o n o A V i t a , L i b r a n d i , i G r e c o , O d o a r d i , Statti. Castellucci Miano Perricone Note vivaci di ciliegie nere e aspre bacche rosse compongono un magnifico nucleo di frutta. Suggerimento di viole e spezie calde. Portato alla vita da acidità luminosa, la lieve muscolatura del vino è completata da una raf- finata finitura tannica. VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE L'Italo-Americano IN ITALIANO | Questi vini generalmente funzionano bene con la maggior parte delle salse da condimento, se doveste decidere di utilizzarle Quando si sceglie un vino da bere con le deliziose pietanze a base di maiale, cerco innanzitutto i rossi che si bevono bene quando sono stati leggermente raffreddati

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