L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 10 AGOSTO 2017 www.italoamericano.org 39 P asta e fagioli è un piatto classico che si consuma nella maggior parte delle famiglie italiane. Come molti dei piatti oggi popolari in tutto il mondo, una volta in Italia questo era un piatto contadino. Un piatto molto semplice che è sia ricco di fibre che saziante! La preparazio- ne della pasta e fagioli varia note- volmente in tutta Italia, in quanto ogni regione o città utilizza gli ingredienti maggiormente a disposizione. I due ingredienti tuttavia che rimangono sempre gli stessi sono i fagioli cotti e un tipo di pasta corta. Recentemente ho chiesto a mia madre cosa ricorda di questo piatto essendo cresciuta in Italia. Ha detto che spesso era fatto per- ché serviva cucinare grandi quan- titativi per alimentare non solo la propria numerosa famiglia ma anche coloro che venivano per aiutare a lavorare la terra. Doveva essere qualcosa di abbondante e ricco di ingredienti facilmente disponibili e natural- mente non costoso da fare. Ricorda come coltivavano il loro frumento, lo raccoglievano, poi portavano il grano da macina- re in farina per fare la loro pasta e il pane. Le parti rimanenti della pianta erano conservate come mangime per gli animali. Mi ritrovo spesso a pensare a come tutti i nostri genitori e nonni hanno dovuto lavorare così dura- mente per disporre delle necessità di base per sopravvivere nei loro tempi di povertà. Contrasta con quanto abbiamo oggi e mostra quanto frugali erano costretti ad essere. Il duro lavoro e la deter- minazione dei nostri genitori ci hanno dato una vita incredibil- mente fortunata. Incoraggio tutti a parlare con i propri genitori e/o parenti che invecchiano e a regi- strare queste storie preziose da trasmettere ai propri figli. Nonna Anna ci ha mostrato la sua versione di pasta e fagioli. Lei usa i fagioli per fare una salsa e usa un taglio speciale di pasta fatta in casa chiamata 'maltaglia- ti'. Per questo piatto Nonna Anna ha usato fagioli di origine casa- linga, presi dal proprio giardino, ma è possibile sostituirli con i fagioli in scatola o quelli secchi che poi sono stati cotti. Mio padre ricorda che da gio- vane quando c'era pasta e fagioli per cena, questa veniva servita in lunghi piatti di legno. Tutti ave- vano posti assegnati intorno al tavolo e ciascuno mangiava dal piatto ma guai a cominciare a prendere dalla porzione del fra- tello più vicino! Ricorda inoltre che alcuni allargavano i denti delle loro forchette nella speranza di afferrare più pasta con ogni boccone! Il massimo della riva- lità tra fratelli! Pasta e Fagioli Ingredienti Pasta ● 3 tazze di farina più extra per la superficie di lavoro ● 1 tazza di acqua ● 1 uovo grande Salsa ● 2 litri di puree di pomodoro in scatola ● 1 cipolla media, tagliata a pezzi ● 1 gambo di sedano, tagliato a pezzi ● 1 carota tagliata a pezzi ● 1 cucchiaio di olio d'oliva ● sale e pepe ● 2 chili di garretti di maiale ● 2 stinchi di manzo (tagliare e fare a dadi la carne in pezzi grossi come bocconi, scartare l'osso e il grasso, far bollire la carne in acqua per 2 minuti, sco- lare, sciacquare bene) ● 2 lattine di fagioli romani o equivalenti freschi da giardino, o congelati ● Formaggio parmigiano, facoltativo Per fare la pasta 1. Con una forchetta, battere l'uovo in una tazza da misurazio- ne. Quindi aggiungere acqua fino a un volume finale di 1 tazza. 2. Fare un pozzo con la farina sulla superficie di lavoro, aggiun- gere il liquido al centro e con le mani incorporare con cura la fari- na nel liquido, lavorando dall'e- sterno all'interno, facendo atten- zione a non rompere il muro. 3. Incorporare lentamente la farina e impastare finché non si ha una pasta molto liscia. 4. Avvolgere in un involucro di plastica e collocare in frigorife- ro per 30 minuti. 5. Utilizzando una macchina Pasta e fagioli: un piatto per ogni stagione LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | per la pasta, fare piccole porzioni di pasta alla volta fino a raggiun- gere uno spessore di circa 2-3 mm. 6. Posare i fogli arrotolati di pasta su un cartoncino legger- mente infarinato, carta pergame- na o una tovaglia pulita per farla asciugare. Perché è più spessa, ci vorrà un po' di più per asciugar- la. Una volta che è abbastanza secca che non si attacca a se stes- sa, piegarla in un rotolo di 1 pol- lice. Iniziare da un'estremità e con un coltello tagliare piccoli pezzi diagonali. Separare la pasta modellandola con le mani e col- locare sul foglio o il cartoncino fino a quando non si è pronti per usarla. Per fare la salsa 1. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande pentola. Aggiungere la cipolla, la carota e i pezzi di sedano e cuocere per qualche minuto. 2. Aggiungere il puree di pomodoro, il sale e il pepe a pia- cere. 3. Aggiungere la carne di manzo preparata alla pentola e lasciare cuocere nella salsa. 4. Far bollire la salsa, quindi coprirla e farla bollire leggermen- te per 2 ore. Mescolare spesso. 5. Pulire accuratamente e poi bollire separatamente i garretti di maiale in acqua finché la carne non si stacca dall'osso. Scartare le ossa e qualsiasi grasso visibile, tagliare la carne in piccoli pezzi e mettere da parte. 6. Se si utilizzano i fagioli in scatola, scolarli e risciacquare bene, quindi metterli da parte. Per i fagioli congelati, cuocerli separatamente in acqua bollente salata per circa 30 minuti poi sco- lare e metterli da parte. Li dovete ottenere sodi ma cotti. 7. Circa 15 minuti prima che la salsa sia terminata, mettere una tazza di salsa in una pentola con i garretti di maiale cotti a dadini. Scaldate a fuoco dolce. 8. In un tegame separato, fate lo stesso con i fagioli. Non stra- cuocete o diventeranno molli. 9. Eliminare i pezzi di cipolla, carota e sedano nella salsa. 10. Cuocere la pasta in abbon- dante acqua salata bollente, pre- stando attenzione a non cuocere in eccesso. 11. Scolare la pasta ma con- servare circa 2 tazze dell'acqua di cottura. 12. Mettere la pasta scolata nella padella di cottura vuota e aggiungere immediatamente la salsa desiderata e lasciare cuoce- re insieme per un minuto su fuoco lento. Aggiungere un po' di acqua pasta se troppo secca. Questa pasta viene servita un po' più liquida rispetto alla pasta regolare. 13. Trasferire rapidamente in un grande piatto da portata. Aggiungere altra salsa in cima alla pasta, aggiungere i garretti di maiale e i fagioli preparati con formaggio parmigiano e servire mentre è caldo. I maltagliati sono una pasta tipica da utilizzare per una perfetta pasta e fagioli. Photo: Nonna's Way

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