L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 7 SETTEMBRE 2017 www.italoamericano.org 35 M entre si avvicina la fine dell'estate in Nord America, troviamo un'abbondanza di frutta fresca e verdure ovunque. Naturalmente abbiamo i soliti sospetti come i pomodori, i cetrioli, i peperoni, i fagioli, le prugne, le pesche e le bacche, ma non trascuriamo la melanzana che non dà nell'oc- chio, che cambia nome a seconda di dove si è. È anch'essa al suo apice ma tante persone sono restie nel provarla! Venendo da una casa italiana, è sempre stato strano sentire qualcuno che dice di non sapere cosa sia la melanzana o che non l'abbia mai provata. La usiamo in così tanti piatti e conserve poiché è veramente un ortaggio versati- le. Questa ricetta di salsa, melan- zana alla parmigiana, è un piatto classico di mia Nonna Maria in Calabria, Italia. Adesso, potreste guardare le immagini chiedendovi dove siano le fette infarinate e fritte di melanzane affogate nella salsa e nel formaggio fuso. È probabil- mente ciò che viene in mente alla maggior parte di noi quando si sente "parmigiana" ma nella casa natia di mia madre la salsa par- migiana, o pasta alla parmigiana, è una deliziosa salsa che incorpo- ra pomodori, maiale macinato, cipolle e ....melanzane. Questa salsa vi colpirà con un sapore incredibile! La melanzana era una delle verdure (tecnicamente un frutto!) che coltivavamo nella nostra fat- toria di famiglia. Allora era una delle mie preferite perché potevi riempire un po' di ceste più velo- cemente di quanto potessi fare con i pomodori!!! Le nostre esta- ti trascorrevano strappando erbacce e tirando su il raccolto per la consegna al terminal ali- mentare e alle famiglie di Toronto e dell'area di Toronto, Canada. Amici e altri ragazzi curiosi che venivano alla nostra fattoria chiedevano sempre a mia madre la melanzana e alla fine la soprannominarono 'Signora Melanzana'. Quindi a chi meglio chiedere di condividere con noi questa ricetta se non alla stessa 'Signora Melanzana'- Nonna Pina! Secondo Nonna Pina questa salsa è solo per pasta corta - pre- feribilmente rigatoni o penne. Non si scherza su un'accoppiata di pasta e salsa di una nonna ita- liana a meno che non si voglia scatenare la terza guerra mondia- le! Personalmente, sono una fan delle fettuccine fatte in casa quindi andate avanti e provatela con la vostra forma preferita di pasta, semplicemente non ditelo a Nonna Pina :) Per fare questo piatto, avrete bisogno della vostra pasta prefe- rita, di qualche melanzana, di una cipolla, di maiale macinato e di pomodori in scatola. Se non si dispone di pomodori in scatola è possibile acquistare lattine di pomodori interi prugna o San Marzano e passarli con un frulla- tore. Questa salsa richiede solo un paio d'ore per farla e si conge- la bene se si hanno avanzi. Anche se tradizionalmente è una salsa per la pasta, è un ottimo condi- mento anche per la bruschetta. La salatura e la spremitura delle melanzane rimuove l'acqua e l'amarezza, e impedisce di farle diventare marroni prima della cottura. È un passaggio importan- te quindi non saltatelo! E una parola ai saggi: potreste preparare melanzane supplementari perché una volta che sono fritte vi ritro- verete a mangiarle! La melanza- na non va nella salsa fino agli ultimi 5 minuti di cottura quindi sappiate che quando andrete a metterle nella salsa, metà se ne sarà già andata! Ingredienti • olio extra vergine di oliva • 1 pound (454 gm) di maiale macinato • 1/2 cipolla spagnola grande, tagliata a dadini • 2 X 1 L pomodori in scato- la, in purè • 8 foglie di basilico di gran- di dimensioni (1/2 tazza), fine- mente tritate • 2 lattine da 5,5oz di salsa di pomodoro • 5 piccole melanzane nere (650gm sbucciate e tagliate in Pasta alla Parmigiana LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA strisce) • sale e pepe nero per condire vpasta, rigatoni corti o penne Istruzioni 1. In un grande contenitore antiaderente, scaldare l'olio d'oli- va per 1/3 di tazza (80 ml) a fuoco alto. Aggiungere la carne di maiale e cuocere per qualche minuto quindi ridurre il calore a medio-alto. Lasciar brunire la carne. 2. Aggiungere la cipolla e lasciarla diventare marrone. Abbassare il fuoco a medio, cuo- cere per altri minuti e poi aggiun- gere i pomodori. Coprire e conti- nuare la cottura a fuoco medio. 3. Una volta che la salsa è cotta per 30 minuti, aggiungere 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiai- no di pepe. 4. Dopo aver cucinato per un'ora, aggiungere la salsa di pomodoro al sugo e girare per mescolare bene. Coprire di nuovo e continuare la cottura. 5. Sbucciate la melanzana e tagliate in strisce da 1/4". Mettete le strisce di melanzane in una ciotola. Aggiungere 1/2 cuc- chiaio (7,5 ml) di sale alla melan- zana, girare per mescolare bene e lasciar riposare per 5-10 minuti. 6. Strizzare via quanto più liquido possibile e posizionate le melanzane in un'altra ciotola. 7. In una grande padella antia- derente, scaldare 1/4 di tazza (60 ml) di olio d'oliva a fuoco medio- alto. Aggiungere le melanzane e cuocere fino a che saranno ben scure, circa 20 minuti. 8. Quando la salsa è stata cotta per 1 ora e 3/4, aggiungete il basilico tritato. Dopo 5 minuti aggiungere la melanzana cotta e continuare a cuocere per altri 10 minuti (la cottura totale è di 2 ore). 9. Preparare la pasta in base alle indicazioni del pacco e sco- lare. 10. In una grande ciotola poco profonda, aggiungere un paio di mestoli di salsa e aggiungere la pasta. Mescolare per combinarle. Impiattare la pasta e mettere una generosa quantità di salsa in cima. Spolverare in abbondanza formaggio Parmigiano appena grattato. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Per fare questo piatto, avrete bisogno della vostra pasta preferita, di qualche melanzana, di una cipolla, di maiale macinato e di pomodori in scatola

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