L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 7 SETTEMBRE 2017 www.italoamericano.org 37 Greco di Tufo e vecchi tempi varietà di uve da cui viene pro- dotto il Greco di Tufo, conosciu- t o c o m e . . . l ' h a i i n d o v i n a t o : G r e c o . I n o l t r e , e s s e n d o u n a Bianco. Far riferimento al Greco c o m e G r e c o B i a n c o s a r e b b e errato. Il Greco può essere un po' A vrebbe semplicemente a s p e t t a t o . S a p e v a c h e alla fine avresti dovuto prendere le scale. Oppure usare il bagno. Lei ti avrebbe preso sulla scala stretta, o in uscita dal bagno, quando non avresti potu- to correre. Noi bambini che ci compor- tavamo male correvamo troppo velocemente nel cortile aperto per essere facilmente catturati da una vecchia di scuola napole- tana. Ma Nonna era paziente. Quando finalmente ti aveva preso, se eri fortunato, la disci- plina amorosa le avrebbe fatto mandare la mano aperta diretta- mente sul retro della tua testa. Con meno fortuna: stava cuci- nando poco prima di afferrarti, e aveva ancora in mano il suo cucchiaio di legno. Il caso vuole che se sei cresciuto in una fami- glia italo-americana, sai cosa succede dopo. Fortunatamente, Nonna si basava principalmente sulle sue abilità culinarie per incoraggiar- ci al buon comportamento, ser- vendo snack come mozzarella in carrozza o pizza fritta in cambio di buona condotta. S e n t e n d o m i n o s t a l g i c o e affamato, una notte ho celebrato i v e c c h i t e m p i e l a N o n n a godendo di una buona pizza fritta, una sorta di pasta fritta della cucina di strada napoleta- na spesso preparata con formag- gio e prosciutto. Mi piaceva soprattutto come la serviva lei semplicemente con marinara e f o r m a g g i o g r a t t u g i a t o . M i è capitato di abbinare la pizza fritta con un fresco Greco di T u f o , a s s a p o r a n d o b o c c o n i molto saporiti che mi hanno ricordato come sorprendente- mente bene i vini Greco si abbi- nino ai cibi fritti. Il Greco di Tufo è solitamen- te tra i migliori vini bianchi ita- l i a n i e t r o v a u n ' e s p r e s s i o n e unica nelle uve coltivate sui ter- reni vulcanici della Campania. Il Greco di Tufo prende il nome dal tufo, una componente roc- ciosa vulcanica del suolo in cui ama crescere, e forse anche dal villaggio di Tufo, zona in cui la varietà Greco viene particolar- mente bene. Per creare un po' di possibile confusione, Greco di Tufo si r i f e r i s c e a l n o m e d e l v i n o DOCG, e non alla varietà di uva da cui viene prodotto il vino, una svista immaginabile di cui io stesso sono stato occasional- mente colpevole. Ancora più confusione: seb- bene Greco si riferisca ad un gruppo di varietà di uve general- mente non correlate, è una culti- var individuale all'interno di quel gruppo che è la principale varietà di uva bianca, il Greco induce a riferirsi ad esso come Greco Bianco. Tuttavia, è una cultivar distinta dal vero Greco difficile sia nel vigneto che in c a n t i n a . I n C a m p a n i a , d o v e viene piantato principalmente, il Greco matura tardi, giocando il gioco audace del gatto e del topo con le condizioni meteoro- logiche, le temperature più fre- sche e la pioggia. Per non parla- re della resistenza del Greco alle malattie che non è molto alta, un fatto che tende ad essere fonte di preoccupazione per gli agricol- tori. Allo stesso modo è dispet- t o s o i n c a n t i n a , i v i t i c o l t o r i devono necessariamente stare attenti alla tendenza all'ossida- zione del Greco. D'altra parte, il Greco sembra reggere bene a condizioni climatiche calde e secche, che possono ben funzio- nare se i modelli meteorologici del riscaldamento globale conti- nuano a presentarsi. Il Greco di Tufo, forse il più famoso dei vini Greco, deve essere fatto per almeno l'85% di Greco, consentendo fino al 15% di Code di Volpe. Il Greco di Tufo può essere goduto di sicu- ro giovane, ma può anche essere buono dopo un po' di tempo in cantina. I produttori consigliati includono Ferrara, Feudi di San G r e g o r i o , M a s t r o b e r a r d i n o , Terredora di Paolo. Rispetto ad altri bianchi di Campania, penso che troverete i v i n i G r e c o a v e r e s p a l l e p i ù ampie, vale a dire una struttura p i ù g r a n d e , a d e s e m p i o , d e l Falanghina. Ciò vale soprattutto p e r i v i n i G r e c o d i S a n t a P a o l i n a e M o n t e f u s c o c h e hanno più quantità di argilla nel terreno, mentre quelli di Tufo probabilmente si sentiranno più leggeri, con un senso più pro- n u n c i a t o d i m i n e r a l e . C o m e informazione aggiuntiva, alcuni conoscitori e critici del vino sembrano aver deciso che la mineralità non è una cosa reale. Reale o no, è almeno descrittiva di una certa sensazione, e così farà per i nostri scopi, almeno per il momento. Amo i vini Greco per il loro profumo complesso, il carattere pescoso e il palato viscoso, e per la meravigliosa sensazione di grasso in bocca, insieme a note fantastiche di olio di limo- ne, miele, pera, mandorla, sen- tori di fiori e salinità. I vini di Greco sono partner naturali per i cibi fritti e sono meravigliosi con pesce, pesce di conchiglia e un intero set di antipasti. Si apprezza raffredda- to tra 46-50 F / 8 - 10 C. Nota di degustazione B e n i t o F e r r a r a G r e c o d i Tufo Pesche, pere, sale marino e l i m o n e , p r o f u m i d i f i o r i . I l palato squisito, ricco e struttu- rato, si beve con un tocco di eleganza. VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE Il Greco di Tufo è solitamente tra i migliori vini bianchi italiani e trova un'espressione unica nelle uve coltivate sui terreni vulcanici della Campania Per creare un po' di possibile confusione, Greco di Tufo si riferisce al nome del vino DOCG, e non alla varietà di uva da cui viene prodotto il vino L'Italo-Americano IN ITALIANO |

• Cover