L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 7 SETTEMBRE 2017 www.italoamericano.org 39 C avolo riccio. Il "super cibo". È ovunque: insalate di cavolo, patatine di cavolo, cialde di cavolo, scodelle di cavolo e riso, estratti di cavo- lo, crema antietà all'acido ialuro- nico, tè verde, spinaci e cavolo (in qualunque forma)! Se sei nato italiano, questa verdura straordi- nariamente versatile non ti è nuova. Crescendo, l'abbiamo mangiata tutti in zuppe e stufati, saltata con aglio, mescolata con i fagioli cannellini e in innumere- voli altri modi. Inoltre, il cavolo toscano o dinosauro o Lacinato era solo "cavolo". E' ciò in cui tutti gli italiani si sono imbattuti. La mia grande sorpresa di quest'anno è stata quanto sia faci- le far crescere il cavolo riccio in un giardino della California meridionale. Le piante di avvia- mento del cavolo riccio sono disponibili ovunque per l'acqui- sto (preferisco quelle dei magaz- zini di giardinaggio locali in quanto sembrano aver percorso la via più diretta dalla fattoria allo scaffale). L'unico problema che ho avuto in giardino sono i piccoli vermi verdi che possono mangiare le foglie ad un ritmo piuttosto rapido. Sono disponibili un sacco di pesticidi organici al 100% per trattare questo proble- ma. La maggiore sorpresa per la coltivazione del cavolo riccio è che se vivi in una zona non geli- da della California, puoi sempli- cemente raccogliere mazzi di foglie tagliando il gambo spesso e rimuovendo il mazzo. E appa- rentemente per magia, in circa 2- 3 settimane, la pianta comincerà a fogliare di nuovo. In pochi mesi, la pianta sarà pronta per un nuovo raccolto. Cuocere il cavolo è abbastan- za facile. Per zuppe e stufati a lunga cottura, è ottimo tagliare le foglie sul lato della larghezza e metterle in pentola. Questo inclu- de i gambi spessi. Per i soffritti, alcune persone preferiscono tagliare i due lati del cavolo dalla spessa nervatura della foglia e poi tagliare le foglie. Il cavolo non cotto, però, è un po' più difficile da mangiare senza un certo lavoro. È qui che c'è una tecnica californiana: massaggiare il cavolo! Potete pensare a qualcosa che urli California più di questo?! Ecco una semplice ricetta per usare il cavolo massaggiato in insalata. Una volta appresa la tecnica, le possibilità sono infini- te. Questa ricetta prepara un'in- salata per 4 persone. Ingredienti e Istruzioni: • Un cavolo toscano • Olio extravergine d'oliva • Sale e pepe • Dieci piccoli pomodori freschi • 1 contenitore di mozzarella - dimensione ciliegina o più grande • Succo di 1 limone • Ciuffo di basilico Istruzioni 1. Togliere i due lati di ciascu- na foglia di cavolo dalla costola e mettere in una ciotola separata. Scartare le costole e gli steli, o metterli da parte per la scorta di verdure. 2. Aggiungere 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva al cavolo e un pizzico di sale. 3. Ora entratci con una mano pulita e massaggiate il cavolo. Comincerà ad ammorbidirsi men- tre lo si rompe. Dovrete esercitate una certa forza per fare questo lavoro. Assaggiare un pezzo. Se la consistenza è di vostro gradi- mento avete finito, altrimenti massaggiate! 4. Preparare l'insalata alla Caprese. Io uso questo termine perché una vera insalata Caprese è fatta da strati sovrapposti di pomodori e mozzarella conditi con olio d'oliva e sale. Tagliate i pomodori freschi in insalata e tagliate a metà le palline di moz- zarella. Condite con un po' di olio d'oliva, sale, pepe e succo di limone. 5. Dividete il cavolo massag- giato in porzioni, quindi impilate l'insalata di pomodoro e mozza- rella al centro del cavolo su ogni piatto. 6. Su ogni piatto terminate con un ciuffo di basilico e servite. Insalata alla "Caprese" con cavolo riccio massaggiato LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | Insalata alla "Caprese" con cavolo riccio massaggiato

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