L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 5 OTTOBRE 2017 www.italoamericano.org 39 S piedini, Speducci e Arrosticini - parliamo della differenza ...o no! Diciamolo, tutti portano alla stessa cosa: piccoli bocconi di carne cotta sui carboni che confe- riscono un sapore che per un secondo ti fanno sentire come se si sta passeggiando per le strade di vecchi mattoni d'Italia! Queste tre parole sono termini attribuiti agli 'spiedini' in italiano. Per sem- plicità, però, usiamo 'spiedini'. Gli spiedini hanno goduto di grande popolarità più recentemen- te come cibo italiano da strada così come nuovo articolo da bar- becue. Sono un piatto preferito per le feste o per fare una cena veloce. Tutti concordano che sono deliziosi, semplici e divertenti da mangiare! Una rapida ricerca su internet e troverete molte ricette per spiedini di agnello, pollo, carne di maiale e carni bovine. Davvero, però, non è necessaria nessuna ricetta! Provate una delle vostre carni preferite tagliate in pezzi molto piccoli, infilzati e gri- gliati, e garantito saranno un suc- cesso. La piccola dimensione li rende un ottimo finger food che cuoce molto rapidamente e rima- ne tenero. Questo cibo italiano da strada non è apparso dal nulla, però. Infatti, a differenza della maggior parte del cibo italiano, non c'è discussione quando si cerca l'ori- gine degli spiedini. La regione ita- liana dell'Abruzzo è una zona rinomata per la pastorizia delle pecore sia nei tempi passati che attualmente. I pastori accompa- gnano le loro mandrie sulle mon- tagne e sulle colline più basse dove si nutrono di erba selvatica e di erbe aromatiche. Ciò si dice dia un sapore particolare alle carni, che è unico nella regione. Durante questi lunghi viaggi, i pastori uti- lizzavano spesso una delle pecore dell'allevamento come fonte di cibo, di solito il montone maschio più anziano. Nulla andava sprecato, nem- meno i più piccoli pezzi di carne vicino all'osso. Raccoglievano i fusti rigidi delle erbe selvatiche per infilzare piccoli pezzi di carne e grasso insieme. I piccoli pezzi si cucinavano velocemente e il gras- so li aiutava a mantenerli teneri e succosi. Accompagnati da un po' di pane fatto in casa e un bicchie- re di vino - questo era il loro pasto. Poco sapevano di quanto sarebbero diventati di tendenza negli anni successivi! Oggi non dobbiamo sempre pensarli così frugali e molti ali- menti che una volta erano fatti dai poveri e dai parsimoniosi sono diventati noti come trendy e salu- tari. Non dimenticherò mai di aver lavorato in un ristorante quando ero più giovane e di aver visto 'pasta e fagioli' nel menu per $ 11.00!! Mi ha scioccato ma mi ha anche fatto rendere conto del valore della buona cucina casalin- ga di un tempo. Anche se gli spiedini fatti con carne di pecora sono tipicamente i più popolari, è più probabile tro- vare agnello invece che montone perché l'agnello è naturalmente più tenero. Altre scelte popolari sono carne di maiale, carne di manzo e pollo. Se avete intenzione di prepa- rarli manualmente, avrete bisogno del vostro taglio preferito di carne, di un coltello affilato con un tagliere e di alcuni spiedini di legno ammollati in acqua per 30 minuti prima della preparazione. Tagliate la carne in cubi da 1 a 2 centimetri e posizionate i cubetti di carne stretti insieme sugli spie- di bagnati. Se avete intenzione di fare un sacco di spiedini, c'è que- sto strumento affascinante che abbiamo trovato a Consiglio's Kitchenware che vi permette di fare 100 spiedini alla volta! Accoppiatelo con la griglia di spiedini dedicata e sarete pronti! Il Cubo è semplice da usare - basta impilarci dentro qualsiasi carne che state utilizzando, infilare gli spiedi attraverso i fori e utilizzare le tracce guidate per tagliare i cubi. Ecco! Cento spiedini. Spiedini, speducci e arrosticini! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Sembrano molti, ma fidatevi non ne mangerete solo uno! Ora, sì, sono migliori cotti sul carbone, ma se non avete spazio o non volete una griglia dedicata agli spiedini, potere anche usare una griglia più piccola che si adat- ta a qualsiasi barbeque esistente. Le griglie si adattano perfetta- mente agli spiedini in modo da non bruciare gli spiedini e potrete facilmente far girare gli spiedini per abbrustolirli bene tutt'intorno. In entrambi i casi, poichè i pezzi di carne sono così piccoli, non richiedono molto tempo per esse- re cucinati. Se avete scelta, optate sicuramente per il carbone di legna. Otterrete un sapore miglio- re, un profumo, e il calore sarà più diretto, così che in pochi minuti li toglierete dalla griglia per mangiarli! Tradizionalmente, gli spiedini non sono marinati e sono conditi con appena un po' di sale e un goccio di olio d'oliva dopo essere stati cotti. Questa semplicità è veramente straordinaria ma abbia- mo fatto alcune preparazioni sem- plici da provare con i diversi spie- dini. Alcuni intingoli che abbiamo trovato si accompagnano bene gli spiedini sono: rosmarino e menta con olio d'oliva e limone, prezze- molo gremolata con prezzemolo, olio d'oliva, peperoncino e succo di limone, o limone con origano e olio d'oliva. È possibile controlla- re i video delle ricette su nonna- sway.com. Godetevi e gustateli mentre sono caldi! L'Italo-Americano IN ITALIANO | Gli spiedini nacquero come cibo "on the go" dei pastori Abruzzesi

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