L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 5 OTTOBRE 2017 www.italoamericano.org 43 A L o s A n g e l e s , q u a n d o arriva l'autunno, ci sono s p e s s o 9 0 g r a d i . Quest'anno, però, la California del sud è stata benedetta da un p r e c o c e t e m p o r a l e e d a u n a brezza autunnale che ricorda di più il tempo autunnale di molte regioni d'Italia. Questo è un tempo veramente insolito per noi per questo periodo dell'anno (probabilmente no - ma proba- bilmente – è un'indicazione degli ulteriori cambiamenti climatici a venire): mi fa pensare a quello c h e è t i p i c a m e n t e d i q u e s t o periodo dell'anno più in Italia che a LA. Quando penso all'autunno e al cibo italiano, penso a un pas- saggio da piatti leggeri, magari alla griglia, a piatti semplici che i n A m e r i c a c h i a m e r e m m o "comfort food". Piatti a base di panna, zuppe bollite lentamente e stufati, verdure autunnali come zucca, radici e fagioli. Questa ricetta è tipica di questo tipo di transizione stagionale, a cavallo tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno. La parte cruciale di questa ricetta è la qualità degli ingre- dienti. Richiede pasta di buona qualità e un buon salmone affu- micato. Anche se amo fare la spesa da Trader Joe's la maggior parte delle volte, cercherei altro- ve questi due ingredienti per fare questo piatto. La sua bellezza è la facilità: semplicemente si combinano i suoi semplici ingredienti, tra cui una spruzzata di agrumi, per un ottimo risultato. Se questa ricetta richiede farfalle, va bene sce- gliere qualsiasi forma di pasta che accumuli la salsa cremosa nella sua forma. Una cosa strana di questa ricetta è l'uso del pepe bianco. Il pepe bianco è usato in piatti a base di panna e zuppe cremose principalmente per il suo colore. I granelli neri di pepe si pensa distraggano l'aspetto del piatto. Il pepe bianco e il pepe nero hanno odore e gusto diversi, ma l'aspetto è il motivo principale per utilizzare qui il pepe bianco. S o l o p e r s p i e g a r e i l p e p e bianco rispetto al pepe nero: entrambi vengono dalla stessa pianta. È lo stesso pepe, solo e l a b o r a t o i n m o d o d i v e r s o . Vorrei descrivere il pepe bianco dall'odore forte e acido, mentre il pepe nero ha un odore sempli- ce e qualità umami. Quindi, se non vi dispiacciono i granelli nella salsa cremosa, non preoc- cupatevi di comprare il pepe bianco. Questa ricetta è per 4 persone come piatto principale. Ingredienti: • Sale marino • 1 arancio • 1 tazza di panna densa • 1 spicchio d'aglio di grandi dimensioni, sbucciato (basta schiacciarlo con il lato di un col- tello per una facile sbucciatura) • S p r u z z a t a d i G r a n d Marnier (opzionale) • 1/2 pound di pasta farfalle • 3 once di salmone affumi- cato di buona qualità, delicata- mente fatto a pezzi a mano • Una manciata di piselli congelati • Pepe bianco appena maci- nato (o pepe nero - vedi sopra) Istruzioni 1. Preparare lunghi fili di buccia di arancia. Questo può essere fatto in due modi. (1) Utilizzare un pelatore di verdure per sbucciare diverse strisce di buccia d'arancia e poi, usando un coltello molto tagliente, tagliare in sottili strisce lunghe o (2) usare uno di quegli ingegnosi sbucciatori che ve lo fa con rapi- di colpi sull'arancio. 2. Spremere il succo dell'a- rancio che avete appena sbuccia- to in una piccola ciotola. 3. Mettere un grande reci- piente d'acqua sul fuoco, portare a ebollizione e aggiungere una generosa quantità di sale marino. 4. In una casseruola media abbastanza grande da contenere la pasta cotta, aggiungete la buc- cia d'arancia, il succo d'arancia, la panna densa, l'aglio e il Grand Marnier. Fate sobbollire e cuoce- re per 5 minuti. Rimuovete e scartate l'aglio. Aggiungete i piselli e continuate a cuocere e ridurre fino a quando la salsa si s a r à l e g g e r m e n t e a d d e n s a t a , circa altri 5 minuti. Aggiungete il salmone, mescolate e mantene- "Farfalle" al salmone affumicato e arancia LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | telo caldo - a bollore o semplice- mente in un luogo caldo sulla stufa, se il forno sotto è acceso. 5. Cuocete la pasta nell'acqua bollente per 1 minuto in meno rispetto alle indicazioni del pac- chetto. Conservate un po' di acqua della pasta, scolarla e met- terla nella casseruola con la salsa. Sobbollite e mescolate (con un cucchiaio di legno) la pasta nella salsa per un altro minuto. Aggiungete un po' di acqua della pasta, cosa che si fa per fornire qualche amido che addensa la salsa. 6 . M e s c o l a t e c o n i l p e p e bianco e servite. La bellezza di questa ricetta è la sua semplicità di esecuzione

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