L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 19 OTTOBRE 2017 www.italoamericano.org 35 L e lenticchie (Lens culina- ris), parte della famiglia dei legumi, sono una delle prime colture domestiche della storia umana e hanno alimentato le popolazioni per migliaia di anni. Insieme a ceci e fagioli, le lenticchie sono alcune delle migliori fonti di proteine, fibre, minerali e vitamine. Non c'è da meravigliarsi che una volta intro- dotte nella dieta mediterranea, siano diventate un alimento prin- cipale e un'alternativa importante alla carne. Una zona storicamente rino- mata per la coltivazione delle len- ticchie è la città umbra di Castelluccio di Norcia in Italia. Si dice che il suo clima unico e la sua posizione geografica produca- no le migliori lenticchie al mondo. Dopo essere stata raccolta nel mese di luglio, potete trovare la "lenticchia di Castelluccio" in pacchettini in città e nei negozi di alimentari selezionati. Se mai viaggiaste in quella regione d'Italia, assicuratevi di provare i piatti locali a base di lenticchie e di mettere da parte le lenticchie secche. Tuttavia, state certi, è pos- sibile trovare le lenticchie ovun- que. Infatti, uno dei migliori pro- duttori mondiali di lenticchie è il Canada! Potete sicuramente comprare lenticchie in scatola che sono cotte e pronte all'uso ma non siate intimiditi dalle lenticchie secche! Sono facilmente disponibili e cuociono rapidamente. Sono anche fantastiche nel bilancio della drogheria, poiché un sacco di lenticchie secche dura molto e costa solo pochi penny a pasto! Ci sono diversi tipi di lenticchie quindi potete provarne diverse o mescolarle per una grande combi- nazione di sapori e consistenza. Più frequentemente nel nego- zio di generi alimentari troverete la lenticchia verde più grande o le lenticchie rosse spaccate. Le len- ticchie "spaccate" hanno perso il cappotto intorno al seme e la len- ticchia interiore è spaccata a metà. Per questo motivo le lenticchie rosse spaccate cuociono molto più velocemente di quelle intere. Assicuratevi di controllare il pac- chetto per i tempi di cottura. Altre lenticchie includono quelle mar- roni, il beluga nero e la lenticchia verde francese. Le lenticchie sec- che possono essere conservate in un luogo asciutto, fresco e scuro del vostro armadio per un anno. Questa zuppa di lenticchie è facile da fare ed è un piatto abbondante che ti lascia che non vuoi nient'altro per cena. Secondo Nonna Pina, questo era un piatto comune per crescere in Italia. Ai bambini, ha detto, si diceva di mangiare le lenticchie perché ave- vano bisogno del ferro. Non c'era molta carne nella loro dieta in quei giorni, quindi lenticchie e altri legumi che crescevano a livello locale erano un elemento fondamentale in ogni casa. Non c'è dubbio che non si tratti solo di un racconto di vecchie comari. Ora sappiamo che le lenticchie sono piene di fibre benefiche, ferro e molte altre sostanze nutriti- ve – per cui fate come Nonna dice e mangiate le vostre lenticchie! Per questa ricetta, utilizziamo 1 tazza di lenticchie verdi. Una tazza può non sembrare molto, ma basta pensare al popcorn. Sì, la lenticchia rende più di quel che vede l'occhio, quindi non andate a raddoppiare la ricetta a meno che non dovete alimentare 10 persone. SUGGERIMENTO: Non c'è bisogno di ammollare le lentic- chie secche. È comunque opportu- no setacciarle e dare loro un risciacquo prima di cucinarle per rimuovere eventuali detriti. Raddoppieranno e talvolta tripli- cheranno di dimensione per cui usate un sacco di liquidi quando cucinate le lenticchie. Inoltre, non salate le lenticchie fino a quando non saranno cotte o diventeranno dure. Per un sapore aggiuntivo potete anche provare a utilizzare il vostro brodo vegetale o di carne preferito invece dell'acqua. Zuppa di lenticchie italiane Ingredienti: ● 1 tazza di lenticchie secche Zuppa di lenticchie, buona per il corpo, la mente e l'anima LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA verdi ● 1/4 tazza di olio d'oliva ● 1 cipolla media tagliata a dadini ● 3 pomodori Roma, freschi o congelati, sbucciati e tritati ● 2 grandi patate, sbucciate e tagliate in grandi pezzi ● 5 tazze di brodo di pollo (1 1/4 litro) al punto di ebollizione o utilizzare un cubetto di dado disciolto in acqua bollente ● sale e pepe Istruzioni 1. Sciacquare le lenticchie in acqua fredda e rimuovere even- tuali detriti o pietre che si posso- no trovare. 2. Scaldare l'olio d'oliva in un grande recipiente, aggiungere la cipolla e cuocere fino a che si ammorbidisce e si colora legger- mente. 3. Aggiungere i pomodori e le patate. 4. Coprire e lasciare cuocere tutto insieme per circa 20 minuti o fino a quando i pomodori risul- tano ammorbiditi e spezzati. 5. A questo punto aggiungere le lenticchie scolare e girare per mescolare bene. 6. Aggiungere 1 tazza di brodo di pollo o il liquido del dado di brodo disciolto e mesco- lare. 7. Aggiungere altre 2 tazze di brodo di pollo alla pentola e lasciare assorbire (come quando fate il risotto). 8. Quindi aggiungere il resto del brodo un po' alla volta, per- mettendo alle lenticchie di immergersi in ogni aggiunta. Questo crea il sapore nel corso della cottura. 9. Una volta aggiunta tutta l' acqua, coprire la pentola, accendere la stufa e lasciare cuo- cere per circa 1 1/2 ora o fino a quando le lenticchie sono morbi- de. 10. Vicino alla fine quando le patate sono abbastanza morbide, schiacciarle con una grande for- chetta o un cucchiaio e mescola- re. Questo addenserà la zuppa prima di servirla. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Le lenticchie migliori, anche per questa zuppa, sono quelle di Castelluccio

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