L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 30 NOVEMBRE 2017 www.italoamericano.org 39 C on il tempo che di- venta piuttosto freddo, qui sulla costa orientale, bramo i pia- ceri semplici della sta- gione: l'aroma confortante di una pentola di zuppa che bolle sul for- nello; un pomeriggio rannicchiato vicino al fuoco con un buon libro o il mio tesoro; una buona conver- sazione con gli amici durante una lunga e pigra serata a tavola. Una giornata piovigginosa mi ha tenuto al riparo durante lo scorso fine settimana ed è stato il giorno perfetto per mettere su una pentola di brodo a sobbollire len- tamente sul fornello per ore. Una sbirciatina dentro il frigo ha rive- lato un'enorme ciotola di ceci appena ammollati e un po' di cavolo toscano che sperava di essere ben impiegato. Il pranzo e la cena erano nati. Prima una confessione: non ho sempre amato i ceci. In effetti, quando crescevo odiavo le bestioline: il sapore era troppo pastoso per i miei gusti. Eppure, nonostante le mie lamentele, mia madre metteva i ceci praticamen- te dappertutto. Fortunatamente per me, le lamentele cessarono. Ho iniziato ad amare i miei piccoli amici. Ora mi trovo a desiderare la loro deliziosa consistenza cremosa. La loro natura versatile si presta per- fettamente per essere utilizzata come sfondo su cui sovrapporre tanti sapori e trame. Il pranzo è stato una veloce scodella di ceci bolliti ma che ha soddisfatto l'anima, nel mio brodo quasi fatto. Un tocco di limone e un filo d'olio extravergi- ne di oliva era tutto ciò che servi- va per elevare la mia piccola creazione a uno status da star. La cena è stata una gustosa combina- zione di salsiccia, pomodori, ceci e cavoli bolliti per un pasto gustoso e abbondante. Quindi tirate fuori quel sac- chetto di ceci secchi e fateli ripo- sare in ammollo per una notte. Avrete un gustoso piatto di bontà da cui creare un pasto che soddi- sferà l'anima. Zuppa di ceci, salsiccia e cavolo Ingredienti: • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine • 1 chilo di salsiccia • 1 cipolla grande a dadini • 2 spicchi d'aglio, tritati • 1 foglia di alloro • 800 grammi di pomodori a cubetti in scatola • Circa 4 tazze di brodo di pollo (preferibilmente fatto in casa) • Sale e pepe nero macinato fresco • 3 tazze di ceci secchi, ammollati durante la notte • 1 mazzetto di cavolo toscano Indicazioni: 1. In una casseruola di ghisa di medie dimensioni, riscaldare l'o- lio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la salsiccia e cuocere fino a doratura completa, girando di tanto in tanto. La salsiccia non deve essere cucinata fino in fondo perché finirà di cuocere nella zuppa. Rimuovere la salsiccia in una ciotola. Scolare tutto tranne alcuni cucchiai di olio. 2. Aggiungere la cipolla alla padella e cuocere, mescolando, finché sarà tenera, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e l'alloro. Mescolare per amalgamare. Fare soffriggere fino a quando l'aglio sarà fragrante e morbido - circa un altro minuto. Aggiungere i pomodori a cubetti e il brodo di pollo e mescolare per unire. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti per consentire ai pomodori di disfarsi un po'. Condire con sale e pepe nero macinato fresco. 3. Aggiungere i ceci. Tagliare la salsiccia a rondelle e aggiunge- re la salsiccia e gli eventuali goc- ciolamenti alla pentola. Portare a ebollizione e lasciare sobbollire fino a quando i ceci saranno tene- ri e cremosi - circa 1 ora. 4. Rimuovere la foglia d'alloro (o sarà difficile da trovare una volta aggiunto il cavolo). 5. Pulire il cavolo. Rimuovere i gambi. Tagliare le foglie in lun- ghi nastri. Aggiungere alla zuppa e mescolare per incorporare. Amore per i ceci: zuppe semplici per riscaldare l'anima LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | Lasciare sobbollire la zuppa per altri 15 minuti per consentire al cavolo di ammorbidirsi. Regolare i condimenti e servire. Zuppa semplice di ceci Ingredienti: • 2 tazze di ceci secchi, ammollati durante la notte • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine • 1 cipolla piccola, tagliata a dadini • 2 piccoli spicchi d'aglio o 1 grosso a dadini • Circa 4 tazze di brodo (sce- gliete il vostro preferito, usate quelli fatto in casa se possibile, ma se non potete, scegliete un brodo di buona qualità) • Sale; Pepe nero appena macinato • Succo di 1/2 limone (opzio- nale) • Parmigiano grattugiato (facoltativo) • Olio extravergine di oliva per insaporire da mettere in cima prima di servire (opzionale) Indicazioni: 1. Riscaldare l'olio d'oliva in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e far roso- lare fino a quando sarà traslucida e tenera - circa 5 minuti. Aggiun- gere l'aglio e soffriggere fino a quando sarà fragrante e morbido - circa un altro minuto. 2. Aggiungere i ceci alla pen- tola. Aggiungere il brodo finché i ceci non sono immersi per circa 1 pollice. Portare a ebollizione la zuppa a fuoco medio, quindi ridurla a fuoco basso e cuocere a fuoco lento. Lasciate sobbollire la zuppa finché i ceci non saranno morbidi - circa 1 ora. 3. Condire con sale e pepe nero appena macinato. (Se lo desiderate, potere fare un purè con alcuni ceci e aggiungerli alla pentola per ottenere una zuppa più densa. Potere aggiungere altro brodo se diventa troppo denso. Aggiungere il succo del limone e mescolare per incorpo- rare. 4. Servire la zuppa in ciotole riscaldate. Cospargere di parmi- giano o mettere un filo d'olio d'o- liva di buona qualità. I ceci fanno parte della tradizione autunnale ed invernale dell'Italia

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