L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 11 GENNAIO 2018 www.italoamericano.org 35 I l cavolfiore sta vivendo un momento, un grande mo- mento. Subito dopo che gli amanti della dieta a basso contenuto di carboidrati hanno scoperto che si possono usare zucchine a spirale come so- stitutivo della pasta, hanno capito che questa verdura invernale è un eccezionale sostitutivo del riso. Con la mania del basso conte- nuto di carboidrati che prende piede, l'umile cavolfiore è stato messo sotto i riflettori. Ora lo vedo pre-passato ovunque. Io per primo sono elettrizzato. Ho sempre ado- rato questo vegetale invernale an- che quando era nascosto nel retro degli scaffali del mercato dietro al suo cugino più popolare, i broc- coli. È un'ottima fonte di vitamine e il suo sapore delicato lo rende uno sfondo eccellente per speri- mentare. Per semplici pasti durante la settimana, adoro affettare il cavol- fiore in sottili bistecche e arrostirlo in padella fino a renderlo croc- cante e rosolato. Guarnisco con un filo di olio d'oliva di buona qualità e una spolverata di scorza di li- mone e prezzemolo. Occasional- mente lo cospargo di parmigiano grattugiato negli ultimi minuti. Sano e veloce. Un altro ottimo modo per cui mi piace usare que- sto ortaggio è condito sopra la pa- sta. Abbastanza d'effetto per una cena. Basta cospargere i fiori di cavolfiore con olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire fino a quando è marrone e tenero. Friggere una ci- polla a cubetti e l'aglio in una pa- della larga. Mettere il cavolfiore tostato nella padella e mescolare tutta quella bontà insieme. Cuo- cere la pasta finchè al dente. Te- nere da parte circa ½ di tazza di acqua della pasta. Scolare la pasta e aggiungerla al composto di ca- volfiore insieme ad un po' di par- migiano e di prezzemolo tritato. Unire abbastanza acqua della pasta per formare una salsa sottile che ricopra la pasta. Servire con ab- bondante parmigiano e per un'ul- teriore croccantezza, un po' di pi- noli tostati o pangrattato. Super semplice ma super gustoso. Oggi però, con le temperature invernali qui nell'Est precipitate in un freddo gelido, la mia testa di cavolfiore è finita nella pentola della zuppa. Quel casco di cavolo nutriente nel mio frigo ha aggiunto il colore che desideravo per illu- minare la giornata (e un po' di di- sintossicazione aggiuntiva!). Que- sta zuppa richiede tempo minimo di preparazione, ma racchiude un contenuto super sano. Ho arrostito il cavolfiore per potenziare il sa- pore. Potete semplicemente ag- giungerlo alla pentola subito dopo aver saltato la cipolla e l'aglio, se volete saltare l'intero processo di arrostitura. Per renderlo un po' più vigoroso, potete prima soffriggere della pancetta a dadini nella pen- tola. Quando è croccante, toglietela dalla pentola e distribuitela sulla superficie appena prima di servire. Se volete risparmiare un po' di tempo, oggi è facile trovare nei mercati le chips di cavoli, sani e di buona qualità. Potete usare l'in- tera testa di cavolo nella zuppa e cospargere le chips di cavolo ac- quistate in negozio se siete dell'u- more giusto. Buon inverno a tutti! Michele Cavolfiore arrostito e zuppa di cavolo Ingredienti: • 1 testa di cavolfiore grande, tagliata e affettata sulle cime • 4 grandi teste d'aglio pelate • sale Kosher • Pepe fresco appena macinato • 1 grosso cavolo a grappolo, via gli steli duri, divisi in pezzi da 1 pollice, tagliati in due • 1 cipolla media, tritata • 8 tazze di brodo vegetale o di pollo • Pinoli tostati • Olio extravergine d'oliva Istruzioni: Arrostire il cavolfiore: preri- scaldare il forno a 425 gradi Fah- renheit. Mettere il cavolfiore e l'a- glio con qualche cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Illuminate la vostra giornata invernale: zuppa di cavolfiore arrosto e cavolo LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | Mettere su un unico strato in una teglia. Arrostire in forno fino a quando il cavolfiore è tenero e do- rato, circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto. Assicurarsi che l'aglio non brunisca troppo velo- cemente. Se è così, toglierlo dalla padella. Togliere dal forno e ab- bassare il forno a 300 gradi Fah- renheit. In una ciotola, mettere metà del cavolo con circa un cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Mettere su una teglia. Arro- stire in forno, mescolando circa a metà cottura, fino a quando il ca- volo è croccante, circa 25 minuti. Mentre il cavolo è nel forno, riscaldare circa 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola pesante o di ghisa a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolare di tanto in tanto fino a quando sarà traslucido e morbido, circa 5 mi- nuti. Aggiungere il cavolfiore e l'aglio alla pentola e poi il brodo. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco a medio basso, coprire e far sobbollire per circa 10 minuti per consentire la fusione degli aromi. Mescolare il cavolo rimanente. Ri- portare il fuoco a medio e cuocere per 5 minuti. Lavorando poco per volta, in un frullatore rendere la zuppa una purea fino a che sarà liscia. Ri- mettere nella pentola. Assaggiare e aggiustare i condimenti. Per ser- vire, mettere mestoli in ciotole calde. Completare con un po' di cavolo croccante, pinoli e un filo d'olio extravergine d'oliva. Per rendere questa zuppa ancora più deliziosa, si può aggiungere della pancetta

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