L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 25 GENNAIO 2018 www.italoamericano.org 35 " Alla gloria di Dio, ci' a ra- commando a papà mio" è quello che dice mia madre ogni volta che prepara questo piatto: è una tradi- zione italiana inviare un saluto ad una persona amata quando si man- gia o si beve qualcosa che quella amava. Nel caso della mia fami- glia, questo riconoscimento viene inviato a mio nonno che amava questo piatto e lo amava ancor più nel modo in cui mia mamma lo faceva per lui. Le uova con po- modoro e cipolla, o uova del dia- volo, sono un piatto italiano a base d'uovo molto comune nelle re- gioni meridionali d'Italia. "Uova in purgatorio" è un altro nome co- mune per questa ricetta. Sia mia madre che mio padre arrivano dalla punta dello stivale in Calabria quindi inutile dire che sono cresciuta mangiando cibo ita- liano del Sud. Per la maggior parte, questo significa piatti super semplici. Da donna adulta, ora realizzo e apprezzo la semplicità e la salubrità del cibo che mi è stato insegnato a fare da bambina. Alcuni dei piatti più memorabili hanno solo pochi ingredienti, ma hanno un sapore potente come queste uova affogate nei pomodori e nelle cipolle. Se riesci a mettere le mani su uova fresche di fattoria, queste sono le migliori. Si mettono deli- catamente in una miscela di ci- polle e pomodori già calda che contiene la loro forma e diventano gonfie e super tenere. Le uova ve- nivano sempre servite bollenti ap- pena la mamma toglieva il coper- chio. Cipolle e pomodori si trasformano in una squisita dol- cezza e creano una meravigliosa fusione arancione di olii che si av- volge delicatamente sugli albumi. I tuorli d'uovo erano sempre perfetti, abbastanza gocciolanti per immergerci dentro il proprio pezzo di pane e catturare quel che usciva con tutto ciò che circon- dava la bontà del sapore! La parte migliore era la padella al centro del tavolo, così potevamo usare tutto il nostro pane per as- sorbire ciò che alla fine restava della miscela di pomodoro. Adoro le uova in qualunque modo siano cucinate, ma c'è qualcosa nel modo in cui mia mamma le rende particolarmente speciali - non è sempre così! Ogni volta che mangio questo piatto mi ricordo di quando ero adolescente in Italia. Aiutavo a fare il raccolto di clementine quando mio nonno era malato. Mio zio e mia mamma erano an- che lì dal Canada, mia madre che si prendeva cura del mio nonno e della nonna e mio zio contribui- vano a garantire che il raccolto an- dasse liscio, così che mio nonno non si preoccupasse così tanto di esso. Mia nonna, sia benedetta, cu- cinava sempre il pranzo per i la- voratori, sia migranti che familiari. Quella settimana aveva cucinato una grande quantità di ceci sul fuoco ed è quello che abbiamo mangiato ... per quattro giorni! Non fraintendermi, amo la pasta e ceci, ma dopo quattro giorni i miei zii e io non eravamo esattamente entusiasti alla vista di una pentola fumante che arrivava! Il quinto giorno, mentre scherzavamo aspet- tando l'arrivo di quello che spera- vamo fosse la fine dei ceci, ecco un cesto con pane e vino e una grande padella di uova con pomo- doro e cipolla. Solo guardandolo sapevamo che questo era quello che faceva mia madre e tutti si sono tuffati dentro. È uno di quei piatti che ogni volta ti dimentichi di quanto sia buono fino al primo boccone. È stato un primo boccone molto gradito! Ha messo tutti di buon umore, alla fattoria e a casa. Questo è un piatto con cui mia madre è cresciuta, dal momento che sono stati abbastanza fortunati da avere una fattoria e quindi dall'avere galline e un sacco di verdure. In un momento in cui cibo e denaro extra erano scarsi e la casa era piena di nove bambini, lei dice che questo è sempre stato un pasto prezioso. È così veloce e facile da preparare per due per- sone, o per venti, e fa il suo per un pasto completo. In effetti, questo è un piatto che può essere prepa- rato per colazione, pranzo o cena! Uova con pomodori e cipolle Ingredienti Uova del diavolo: uova con pomodori e cipolle LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | ● 2 grandi cipolle da cucina o 1 cipolla grande spagnola, tritate grossolanamente ● 1/2 tazza di olio d'oliva ● un barattolo da 1 litro di po- modori a pezzi (o salsa se non avete pezzi) ● 10 uova ● 1 cucchiaino di sale Istruzioni ● Riscaldare l'olio in una pa- della o tegame grande a fuoco alto. ● Cuocere le cipolle finché non iniziano a dorare. ● Aggiungere i pezzi di pomo- doro e il sale alla cipolla. ● Mescolare leggermente e la- sciare cuocere per 15-20 minuti a fuoco medio. ● Abbassare leggermente il ca- lore. ● Rompere le uova diretta- mente nella miscela di pomodoro e cipolla. ● Quando i bianchi d'uovo sono parzialmente cotti, spingere delicatamente le uova in modo che le cipolle e i pomodori entrino tra le uova. ● Cospargere un po' di sale sulle uova. ● Una volta che i bianchi d'uovo sono quasi cotti, spostarli delicatamente un po' e posizio- nare il coperchio sulla padella per 2 minuti. ● Coprire delicatamente le uova con un po' della miscela di pomodoro e cipolla e coprire per un altro minuto. Buon Appetito! Le uova con pomodoro e cipolla, o uova del diavolo, sono un piatto italiano a base d'uovo molto comune nelle regioni meridionali d'Italia. Foto: Nonna's Way

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