L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 25 GENNAIO 2018 www.italoamericano.org 31 N on penso che ci sia un altro alimento al mondo che ha rag- giunto la popolarità o ha sollecitato l'immaginazione tanto quanto la pizza. Non entriamo nel dibattito su dove sia prodotta la pizza migliore o chi l'abbia fatta prima, perché staremmo qui per un bel po' e le cose potrebbero diventare fastidiose! A parte gli scherzi, e senza entrare in una lezione di storia, basti dire che la maggior parte del mondo associa la pizza all'Italia e alla cucina italiana e la maggior parte concorda sul fatto che Napoli sia la mecca delle città della pizza. Può darsi che l'accordo si fermi comunque qui, perché dalla preparazione dell'im- pasto fino al modo giusto per mangiarla, ci si può mettere a discuterne a non finire. Lievitazione lenta, lievitazione rapida, senza impastamento, 72 ore, impastata a mano ...così tante decisioni possono essere prese solo per iniziare il processo di produzione della pizza. Abbiamo incontrato molte nonne e ognuna ha la propria ricetta con suggeri- menti specifici. Tutte loro però sono state fan- tastiche! Alla fine, dipende dav- vero dalla quantità di tempo che si ha e dalle proprie preferenze. Ti piace la crosta sottile, la crosta spessa o la crosta ripiena? Perso- nalmente, mi piace un bordo ben cotto per la mia pizza, mentre mio marito lo preferisce molto meno cotto (Eww!). Naturalmen- te, un forno a legna sarebbe fanta- stico in ogni cortile, ma qui cer- chiamo di essere realistici. Avete una scelta di molti materiali, dimensioni, forme per la teglia della pizza, alcune hanno persino buchi. Alcuni di voi potrebbero avere una pietra da pizza e giurar- lo. Qui a Nonna's Way abbiamo recentemente iniziato a usare Baking Steel (www.bakingsteel.com) e siamo entusiaste! Raggiunge una tempe- ratura estremamente alta ed è la cosa più vicina a un forno a legna che si può avere. Una pizza ben cotta ogni 5-6 minuti? Sì grazie! Puoi facilmente mangiare la pizza mille volte e non mangiare mai due volte la stessa cosa. Quando inizi a farla a casa e ti rendi conto di quanto sia facile, sicuramente avrai combinazioni preferite che farai ancora e anco- ra, ma non farti intrappolare dall'abitudine. Una rapida occhiata negli armadi e nel frigorifero può sti- molare l'immaginazione. A volte però, vuoi solo i classici e va anche bene: Margherita, Peperoni o uno delle mie preferite dalla pizzeria di mia zia in Italia - Quattro Stagioni: una pizza di dimensioni personali con un con- dimento per ogni trimestre: pro- sciutto di Parma, cuori di car- ciofo, funghi e olive. A volte la semplicità di un condimento per- mette di godere completamente del sapore. Quando pensi di aver provato tutto, incontri una nonna che ti fa una pizza di patate e ti chiedi per- ché non ci hai mai pensato! Questa pizza di patate va bene sia come cena da sola, come con- torno, o come aggiunta eccezio- nale a un tagliere di salumi! Ha un sacco di sapore e con una spruzzata di formaggio è leggera e da sgranocchiare. Quindi la prossima volta che avrai prepara- to i tuoi venti ingredienti per una serata di pizza, prendi in conside- razione l'idea di usarne solo uno o due! Pizza di patate Per l'impasto ● 4 tazze di farina per tutti gli usi ● 1 busta di lievito secco atti- vo (2 ¼ cucchiaini) ● 2 tazze di acqua tiepida divi- se ● 1 cucchiaino di zucchero ● 2 cucchiai di olio di canola o vegetale ● 1 cucchiaino di sale Per il condimento della pizza ● 5 patate bianche medie, pelate e affettate sottilmente ● sale e pepe a piacere ● 3/4 di tazza di olio d'oliva ● Le tue spezie/erbe aromati- che preferite (origano, aglio gra- nulato, cipolla secca, fiocchi di peperoncino) ● Rosmarino fresco tritato (opzionale) Per l'impasto 1. Misurare la farina e metterla Pizza di patate e rosmarino LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA in una grande ciotola formando un pozzo nel mezzo. 2. In una ciotola, mescolare il lievito con 1 tazza di acqua. Aggiungere lo zucchero e mesco- lare per incorporare bene. Mettere da parte per lasciar fare le bolle e far diventare spumoso. 3. Versare la farina bene, aggiungere l'olio, quindi la misce- la di lievito schiumoso. Aggiun- gere l'altra tazza d'acqua alla cio- tola che conteneva il lievito, farla roteare e aggiungerla al contenuto del pozzetto. 4. Iniziare a mescolare la fari- na nel liquido e, a questo punto, cospargere il sale. 5. Quando tutta la farina e il liquido sono combinati, versare l'impasto su un piano infarinato e impastare bene per circa 10 minu- ti. 6. Mettere l'impasto in una ciotola leggermente oleata, quindi mettere da parte e lasciar lievitare per circa 5 minuti. Schiacciatela leggermente, quindi mettete di nuovo a lato e lasciate lievitare per circa 2 ore, coperto con un asciugamano da tè o un incarto alimentare. Per il condimento della pizza 1. Condire le patate a fette con sale e pepe 2. Aggiungere erbe / spezie a tuo piacimento 3. Aggiungere l'olio d'oliva 4. Lasciate riposare le patate per 45-60 minuti. Le patate rila- sciano acqua. Non scolare. 5. Dopo che l'impasto si è riposato per 2 ore, schiacciarlo di nuovo e poi distribuirlo in una teglia leggermente imburrata con burro o grasso. Pungere l'impasto leggermente con una forchetta. 6. Spennellare leggermente la pasta con olio d'oliva. 7. Iniziare a posizionare le fette di patate sulla pizza, sovrap- ponendo le fette come mostrato nella foto. 8. Quando tutte le fette sono state posizionate sulla pizza, cospargere uniformemente circa 3/4 dell'acqua della patata sopra la pizza. 9. Infine, cospargere la pizza con la mozzarella grattugiata. 10. In un forno preriscaldato, posizionare la pizza al centro del forno e cuocere per 20 minuti. 11. Per un forno normale, impostare la temperatura a 375- 400F. 12. Nonna Anna cucina la sua pizza a 440F usando la tacca del- l'arrosto sulla sua manopola del gas. 13. Regolare la temperatura di cottura sul proprio forno. Appunti A seconda del tempo, dell'u- midità, della temperatura, potreb- be essere necessaria meno acqua per l'impasto. Questa ricetta per la pasta per la pizza è sufficiente per una teglia da 16 "X 22". L'Italo-Americano IN ITALIANO | Questa pizza di patate va bene sia come cena da sola, come contorno, o come aggiunta eccezionale a un tagliere di salumi. Foto: Nonna's Way

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