L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 8 FEBBRAIO 2018 www.italoamericano.org 35 M ontalcino è più co- nosciuta per il suo fantastico Bru- nello, ma a ron- zare tra le sue dolci colline ci sono incredibili api che silenziosamente fanno la loro magia tra le viti. Dal miele scuro di castagno, al delicato miele di girasole, ognuno assume squisitamente il sapore delle piante e dei fiori che ricoprono la terra. In un recente viaggio di ritorno a casa mia a Montalcino, mi sono fermato dal mio negozio di miele preferito arroccato in cima al vil- laggio vicino alla fortezza. Il ne- gozio è pieno di vasetti di miele di tutti i sapori e le dimensioni. Tra i barattoli si trovano le botti- glie di olio d'oliva di prima pre- mitura e il pluripremiato Brunello. Tutti i prodotti provengono dal meraviglioso vigneto Villa I Ci- pressi, che si trova a breve di- stanza appena fuori le mura del paese. Per quanto ami il mio Bru- nello e l'olio d'oliva, il richiamo di tutti quei sapori di miele mi at- tira sempre e mi fa spedire casse in America. Spedire il miele in America si- gnifica farmi giocare con il miele qui negli Stati Uniti. Questa spe- dizione aveva tre gusti molto di- versi: castagne, girasole e rosma- rino. Il miele scuro di castagno si accoppia magnificamente con l'a- cutezza del pecorino. Il dolce miele di girasole aggiunge una de- licata dolcezza al mio toast mat- tutino. Il miele di rosmarino è l'ag- giunta perfetta all'arrosto di maiale. Per realizzare il mio gioco cu- linario, ho preparato un cocktail al miele con vodka e succo di li- mone. Si utilizza lo sciroppo di miele, poiché il miele denso non si scioglie bene nei cocktail. È fatto esattamente come lo sci- roppo semplice: un rapporto 1: 1 tra miele e acqua. Non ne volevo fare troppo, quindi ho semplice- mente sciolto ¼ tazza di miele con ¼ di tazza d'acqua a fuoco basso. Cocktail alla mano, ho poi deciso che il pranzo era sistemato. Il miele di castagno si abbina pia- cevolmente con un semplice ri- sotto fatto con salsiccia e mela verde. Qualche manciata di in- tenso pecorino grattugiato, una spruzzata di miele e una julienne di mela verde erano un matrimo- nio fatto in paradiso. Proseguendo a gonfie vele, ho usato il miele di girasole per fare un semplice con- dimento al miele e limone per delle verdure fresche croccanti. Un pranzo al miele è servito! Buon appetito! Risotto con salsiccia, mela verde e pecorino Ingredienti: • 1 chilo di salsiccia italiana dolce o piccante ● Olio d'oliva ● 2 mele verdi medie ● Succo ½ limone ● Circa 6 tazze di brodo di pollo ● 3 cucchiai di burro, separati ● 1 cipolla grande a cubetti ● 1 tazza e mezzo di riso Ar- borio ● ½ tazza di vino bianco secco ● ½ tazza di pecorino grattu- giato, più altro per servire ● Sale ● Pepe nero appena macinato ● 1 cucchiaio di miele Istruzioni ● Se la salsiccia è in budello, apritela e sbriciolate poi la salsic- cia in una padella pesante o in un tegame che verrà utilizzato per il risotto. Aggiungere un filo d'olio d'oliva. Scaldare a fuoco medio finché la salsiccia non sarà cotta e rosolata, rompendo i pezzi più grandi con un cucchiaio di legno mentre cuoce. Togliere la salsiccia dalla padella. ● Preparare la mela: sbucciare le mele dall'alto verso il basso, creando lunghe strisce di buccia. Fare a Julienne (affettare sottil- mente) le bucce e metterle in una piccola ciotola. Cospargere con il succo di mezzo limone. Rimuo- vere il cuore della mela e tagliarlo in dadi da ¼ o ½ pollice. ● In una pentola media sepa- rata, scaldare il brodo di pollo a fuoco medio fino a quando non raggiunge l'ebollizione. Abbassare il fuoco e tenere a fuoco lento. ● Appena il brodo si scalda, aggiungere 1 cucchiaio di burro alla padella pesante o al tegame. Scaldare a fuoco medio fino a quando il burro spuma. Aggiun- gere la cipolla e la mela e cuocere, Montalcino: la terra del miele LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | mescolando, fino a quando la ci- polla è morbida e traslucida e ini- zia a prendere colore, circa 5 mi- nuti. ● Aggiungere il riso e mesco- lare fino a che non sarà ben co- perto. Aggiungere il vino alla pen- tola. Mescolare fino a quando tutto il vino viene assorbito, quindi ridurre il calore a medio basso. ● Iniziare aggiungendo mezzo mestolo di brodo bollente al riso, mescolando continuamente e per- mettendo ad ogni mestolo di es- sere assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare ad ag- giungere il brodo fino a quando il riso è tenero ma leggermente gommoso, circa 20-25 minuti. (Nota: potreste avere del brodo ri- manente o se ne aveste bisogno di più liquido, usate acqua bol- lente.) ● Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il formaggio, la sal- siccia e i restanti 2 cucchiai di burro al riso e mescolare. Condire con sale e pepe a piacere. Cospar- gere con il miele. ● Servire immediatamente con pecorino supplementare e farcire con la mela verde a julienne. Condimento al limone e miele ● Circa 1 cucchiaino di scorza di limone ● Succo di 1 limone ● 1 cucchiaio di miele ● ½ tazza di olio extravergine di oliva ● Sale kosher ● Pepe macinato fresco Indicazioni: In una piccola ciotola, sbattere il succo di limone con la scorza di limone e il miele. Sbattere con l'olio d'oliva e condirlo con sale e pepe. Il miele di girasole è delicato e perfetto per i dolci

• Cover