L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 22 FEBBRAIO 2018 www.italoamericano.org 31 Q u a n d o p e n s o a l comfort food all'i- taliana, penso alla polenta e questo è il momento dell'an- no perfetto per farla. Non solo a causa delle temperature rigide, ma perché molti di noi probabil- mente hanno appena finito di fare la propria salsiccia fatta in casa. Le due cose vanno di pari passo in questa ricetta della città natale dei miei genitori, in Italia. Ricordo, quando crescevamo, che fare la polenta era davvero un'occasione per riunirsi con parenti e amici. Molti di noi ave- vamo queste grandi tavole di legno che le nostre mamme e nonne usavano per servire la grande quantità di polenta fatta! Era uno spettacolo da vedere. Papà ci raccontava storie su come è cresciuto con sei fratelli: la cena sarebbe stata collocata al centro del tavolo su queste assi di legno. Tutti si spintonavano attorno al tavolo per assicurarsi di ricevere la propria porzione di nutrimento dopo lunghe giornate di lavoro nei campi. Oh, come sono cambiati i tempi. Un tale flusso di emozioni mi prende nel sapere delle difficoltà dei nostri genitori e dei nonni nei loro primi anni. Il mais si fece strada in Euro- pa dopo la scoperta del Nuovo M o n d o . P r i m a d i a l l o r a , l a polenta in Italia era fatta con c e r e a l i d e l V e c c h i o M o n d o c o m e o r z o , g r a n o , f a r i n a d i castagne o ceci. La parola stessa viene dal latino "chicco perlato". Una volta introdotto, il mais ha guadagnato popolarità rapida- mente e da allora è stato sinoni- mo di polenta. Viene spesso indicato come "grano italiano". È particolarmente popolare nel- l'Italia settentrionale e centrale, tanto che un soprannome comu- ne per gli italiani del Nord è "Polentoni" - letteralmente man- giatori di polenta! C o m e n e l c a s o d i m o l t i moderni piatti popolari, la polen- ta è nata come cibo contadino. Il mais era facile da coltivare, con- servare e cucinare ed è rimasto il grano preferito per la polenta in tutto il mondo. Abbiamo impara- t o d u r a n t e i l n o s t r o t e m p o a Nonna's Way, che i nonni sono molto attenti a come alcuni piatti sono fatti e la polenta è sicura- mente uno di quelli! Oggi condi- vidiamo una ricetta dalla città natale di mio padre, Frosinone, dove un classico modo di man- giare la polenta è coprirla di salsa di pomodoro, fagioli e sal- siccia. In questa ricetta, utilizziamo sia farina di mais che farina di granoturco: la farina di mais è farina di granoturco finemente macinata ed entrambe sono fatte con mais essiccato a terra. È importante riscaldare l'ac- qua, ma non lasciarla bollire quando si aggiunge la farina di mais/ farina di granoturco perché non raggrumi! Anche aggiungere lentamente la miscela all'acqua è fondamentale. Cucinare la polen- ta richiede un po 'di tempo e un po' di olio di gomito perché biso- gna girare costantemente, ma lo sforzo e il tempo valgono la pena! L a p o l e n t a s i g u s t a a n c h e senza salsa, fagioli e salsiccia lasciandola raffreddare e induri- r e . U n a v o l t a r a f f r e d d a t a , l a polenta diventa abbastanza dura da affettare. Altri modi popolari per gustarla è grigliare, friggere o cuocere fette di polenta raf- freddata e poi condirla con for- maggi, carne e sugo, vinaigrette, salsa, funghi fritti o qualsiasi altra cosa si possa pensare! Ci piacerebbe sentire le variazioni della vostra famiglia sulla polen- ta. Ingredienti ● 6 tazze d'acqua ● Sale qb ● 1 ½ tazza di farina di mais ● ½ tazza di farina di mais ● Sobbollire la salsa della pasta ● 1 tazza di fagioli scuri, cotti e riscaldati ● 1 chilo di carne di salsiccia r o s o l a t a ( i n v o l u c r o e s t e r n o rimosso) Istruzioni: 1. In una pentola, aggiungere 1-2 mestoli di salsa a 1 tazza di fagioli cotti e riscaldati. Lasciare Polenta, sugo di pomodoro, fagioli e salsiccia LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA sobbollire insieme a fuoco basso per circa 10 minuti. Non permet- tere ai fagioli di cuocere troppo o saranno molli. 2 . I n u n a p e n t o l a a p a r t e , aggiungere 2 misurini di salsa riscaldata alla carne di salsiccia rosolata e lasciare sobbollire insieme a fuoco basso mentre si prepara la polenta. 3. In una ciotola, mescolare insieme farina di mais e farina di granoturco fino a quando non saranno ben combinate. 4. Mettere l'acqua in una pen- tola grande. Salare l'acqua a pia- cere. 5. Riscaldare l'acqua a fuoco medio, ma non farla bollire. 6. Iniziare ad aggiungere la miscela di farina di mais / di gra- noturco all'acqua molto lenta- mente un po 'alla volta conti- nuando a sbattere. Una volta che tutta la farina è stata aggiunta e si è girato per circa 4-5 minuti, è possibile alzare leggermente il fuoco. 7. Continuare a cuocere e frullare e una volta che inizia a b o l l i r e , r i p o r t a r e i l c a l o r e a medio. Passare a un cucchiaio di legno per mescolare. 8. Continuare a cuocere per altri 15-20 minuti. Nonna dice che un cucchiaio dovrebbe esse- re in grado di stare in piedi nella polenta per sapere quando è pronta! 9. A questo punto, assaggiare la polenta per assicurarsi che il sapore di farina sia sparito. Cuo- cere un po 'più a lungo se neces- sario. 10. Nel caso in cui la polenta diventi troppo densa, è possibile aggiungere un po 'di acqua calda mescolando. 11. Aggiungere la miscela di f a g i o l i / s a l s a a l l a p o l e n t a . Mescolare e lasciare cuocere del tutto per un paio di minuti per amalgamare bene. 12. Sul fondo di un grande piatto da portata, distribuite un paio di cucchiaiate di salsa calda di pomodoro. 13. Con attenzione, versare la polenta sulla salsa. 14. Coprire la parte superiore della polenta con la miscela di salsiccia / salsa di pomodoro. 15. Con il cucchiaio di legno, f a r e q u a l c h e " a m m a c c a t u r a " nella parte superiore della polen- ta per permettere alla salsa di affondare. 1 6 . L a s c i a r e r i p o s a r e p e r alcuni minuti prima di servire. 17. Mettere formaggio parmi- giano e salsa di pomodoro caldo extra a lato per coloro che li vogliano aggiungere! L'Italo-Americano IN ITALIANO | Come capita spesso per molti piatti della tradizione Italiana, anche la polenta ha un'origine povera. Foto: Nonna's Way

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