L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 17 MAGGIO 2018 www.italoamericano.org 33 G li italiani sono uno dei maggiori consu- matori di tonno in scatola del mondo e per una buona ra- gione. Il tonno sott'olio italiano è un piatto ricco di sapori che fa vergognare la varietà in acqua. Il tonno è tipicamente precotto e la- sciato marinare in olio di oliva di buona qualità per alcuni mesi prima di essere immesso sul mer- cato. In Italia, sugli scaffali dei su- permercati si possono trovare pic- coli barattoli in vetro di sostan- zioso tonno sott'olio. Gli italiani usano il tonno sott'olio in modi rapidi e versatili, che si tratti di farcire pomodori ciliegini o me- scolandolo semplicemente a fa- gioli cannellini e cipolla rossa. Quando è in olio d'oliva, questo ordinario alimento da dispensa è elevato allo status di gourmet. Mia madre era una grande fan del tonno sott'olio. Quando sono andato per la prima volta al col- lege, devo ammettere che ho vol- tato le spalle al sott'olio per sen- tirmi come gli altri ragazzi. Ho rifornito la mia stanza del dormi- torio col tonno al naturale come i miei compagni di dormitorio. Questo è durato per circa un se- mestre - la roba era praticamente insapore. Le visioni della pasta di mia madre con il tonno mi hanno fatto correre a casa prima del pre- visto. La sua pasta ha davvero ele- vato quel piccolo barattolo a pura prelibatezza celestiale. Afferravo una forchetta e mi dirigevo verso il portico. Sedendo con tutta la ciotola in grembo, mangiavo il contenuto rasserenandomi, cal- mandomi dopo ogni voto basso o ogni recente separazione. Lei ha iniziato presto a spedirmi lattine sott'olio a scuola. Qui abbino il tonno con un'al- tra delle mie verdure preferite per la pasta: il cavolfiore arrosto. I due sapori si fondono in una salsa deliziosa che ricopre ogni cosa. Ho aggiunto pinoli tostati e pan- grattato meravigliosamente croc- cante per aggiungere consistenza. Non esitate a sostituire i pinoli. Le noci sono perfette in questo piatto. E preparate pangrattato ex- tra perché è un condimento me- ravigliosamente croccante per molti piatti, come gli asparagi ar- rostiti o una semplice pasta al li- mone. Una nota sul tonno pescato in modo responsabile: ci sono alcuni marchi che potete facilmente tro- vare qui negli Stati Uniti che pro- vengono da fonti sostenibili. Il tonno sott'olio di Genova non è solo delizioso, ma una di queste marche. Quindi prendete quella lattina di tonno (sott'olio) e trasformatelo in qualcosa di magico. Buon appetito! Michele Pasta con cavolfiore arrostito e tonno Ingredienti: Per il cavolfiore: • 1 piccola testa di cavolfiore, spuntato e con le cime tagliate • Circa 2 cucchiai di capperi (più o meno come si desidera) • Olio d'oliva • sale Kosher • pepe nero macinato fresco Per i pinoli e il pangrattato: • Circa 2 cucchiai di pinoli • 1 cucchiaio di olio d'oliva • ¾ di tazza di pangrattato non condito • sale • pepe nero macinato fresco Per la pasta: • ¼ di tazza di olio d'oliva • 1 cipolla rossa, tagliata a da- dini • 4 spicchi d'aglio a dadini • 2 (5 once) lattine di tonno, confezionato in olio d'oliva • Sale • pepe nero macinato fresco • Scorza di ½ limone • Grandi foglie di prezzemolo fresco, tritato • Olio extravergine di oliva Istruzioni: Arrostire il cavolfiore: preri- scaldare il forno a 425 gradi Fah- renheit. Mescolare il cavolfiore e i capperi con qualche cucchiaio di olio d'oliva. Condire con sale e pepe. Mettere un unico strato su una teglia. Arrostire in forno fino LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | a quando il cavolfiore sarà tenero e dorato, circa 20 - 25 minuti. Me- scolare di tanto in tanto. Mentre il cavolfiore sta arro- stendo, tostare i pinoli e il pan- grattato. Mettere i pinoli in una padella asciutta e cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso fino a doratura. Togliere dal fuoco e mettere i pinoli in una piccola ciotola per un uso successivo. Nella stessa padella, riscaldare l'o- lio d'oliva a fuoco medio. Quando caldo, aggiungere il pangrattato e saltare fino a doratura, mesco- lando spesso, circa 2 minuti. To- gliere dal fuoco. Condire con sale e pepe a piacere. Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Salare l'acqua e cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione, finchè sarà al dente. Mentre si attende che l'acqua bolle, preparare la salsa: in una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiun- gere la cipolla rossa e l'aglio. Cuo- cere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la cipolla sarà mor- bida e l'aglio fragrante. Aggiun- gere il tonno in scatola e saltare per qualche minuto. Mescolare la miscela di cavolfiore tostato. Ag- giustare di sale e pepe. Tenere da parte 1 tazza di ac- qua di cottura della pasta. Scolare la pasta e aggiungere al composto di cavolfiore e tonno. Unire circa ½ tazza di acqua della pasta messa da parte e mescolare delicata- mente. (Se la pasta è troppo secca, aggiungere altra acqua di pasta messa da parte). Togliere la padella dal fuoco. Grattugiare la scorza di ½ limone. Aggiungere i pinoli. Girare per incorporare. Cospargere con pan- grattato tostato e prezzemolo. Condire con un filo d'olio extra- vergine d'oliva e servire! Pasta, tonno e cavolfiori arrostiti: una delizia semplice Tira fuori il tuo tonno in scatola: pasta con cavolfiore arrostito e tonno

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