L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 AGOSTO 2018 www.italoamericano.org 31 Ripensare il Chianti cui si basa il Chianti è nientemeno che la varietà autoctona italiana del Sangiovese. Le regole di pro- duzione richiedono un minimo di 70% di Sangiovese (75% per la subzona dei Colli Senesi). Altre uve rosse ammissibili includono varietà autoctone italiane come il Canaiolo e il Colorino e i Cabernet Franc e i Sauvignon internazio- nali. È interessante notare che le regole di produzione del Chianti consentono varietà di uve bianche (tipicamente Trebbiano, Malvasia) nella miscela, fino al 10%. Prima di ritenere eccessiva questa quan- tità per la produzione di un vino rosso, potrebbe interessare sapere che l'originale ricetta del Chianti creata dal Barone Ricasoli richie- deva uve rosse e bianche. L'ag- giunta di uve bianche al Chianti è un'opzione che può portare legge- rezza, freschezza ed energia al vino. Un buon esempio di questo stile è il delizioso Chianti Colli Senesi "Il Garrulo" di Monteni- doli. D'altra parte, alcuni produt- tori scelgono di fare il loro Chianti con Sangiovese al 100%. Tale flessibilità nelle linee guida di pro- duzione spiega la gamma impres- sionante di cui sopra che i vini del Chianti offrono. Altra potenziale confusione può essere evitata sapendo che il Chianti DOCG è cosa diversa dal Chianti Classico DOCG (il centro storico di produzione del vino Chianti). Per essere chiari: sono denominazioni geograficamente separate con differenti regole di vecchiamento, con cui matura co- lore, profumo e sapore inconfon- dibili. Inoltre la pigiatura delicata, la fermentazione alle giuste tem- perature, l'evoluzione in pregiate essenze legnose, l'affinamento in vetro, aggiungono al vino perso- nalità: più gentile e rotondo nel sapore, più complesso nei pro- fumi, più intenso nel colore". "I vini Chianti DOCG offrono al consumatore un'eccezionale di- versità. Si può trovare il Chianti più intenso da gustare con una bi- stecca alla griglia; un vino facile da bere e vivace per un picnic; se- lezioni abbastanza rinfrescanti per accompagnare le faccende all'a- perto; vini che si aspettano calici di cristallo fine, altri che vanno bene in bicchieri pesanti. E i vini Chianti DOCG offrono un ottimo N on è un segreto che nel corso degli anni il Chianti abbia pa- tito un problema di immagine. Gli amanti del vino abbastanza vecchi da ricordare il Chianti diluito e acre in bottiglie ricoperte di pa- glia, sanno di cosa sto parlando. L'effetto è stato in qualche modo aggravato dal fatto che, per un vino rosso relativamente poco costoso, facile da bere e senza complicazioni, il Chianti può dare ai consumatori una buona dose di grattacapi a coloro che cercano di comprenderlo meglio. Sebbene ci sia voluto del tempo, significativi miglioramenti nei vigneti e nelle cantine dei pro- duttori del Chianti hanno portato a un massiccio miglioramento della qualità di ciò che c'è nel bic- chiere. Negli ultimi tempi le atti- vità di marketing educativo del Consorzio Vino Chianti e dei pro- duttori del Chianti hanno fornito le giuste informazioni e fatto ar- rivare il giusto messaggio alle orecchie dei consumatori. Oggi, il nome Chianti rappresenta vini di qualità che spaziano dal vino semplice e facile da bere ai vini eleganti e di classe, che offrono una gamma di selezioni che me- ritano attenzione. Il nome "Chianti" non è sino- nimo di omogeneità. Dovete pen- sare al "Chianti" come a una gamma di vini con un'identità col- lettiva, che offre varietà per profili - intensità, peso, ecc. - e per aree o sottozone di provenienza all'in- terno della zona di produzione del Chianti. L'enorme zona di produzione del Chianti DOCG si trova nella Toscana centrale. Copre circa 38.500 ettari di superficie e sette sottozone: Colli Aretini, Colli Fio- rentini, Colline Pisane, Colli Se- nesi, Montalbano, Montespertoli e Rufina. La sottozona è tipica- mente indicata sull'etichetta della bottiglia, ad esempio "Chianti Ru- fina". Il Chianti Generico che ha origine in sottozone non specifi- che è probabilmente etichettato semplicemente come "Chianti". Le regole di produzione del Chianti prevedono un imbottiglia- mento Superiore, versione che prevede una selezione più rigorosa delle uve. Un esempio sublime è il Chianti Superiore della Fattoria del Colle. Il regolamento prevede anche un imbottigliamento Ri- serva, che richiede un invecchia- mento più lungo prima dell'im- missione sul mercato. Esempi raffinati includono i produttori Beconcini e Sangervasio. Gli im- bottigliamenti Superiore e Riserva dimostrano il potenziale di invec- chiamento, con un Riserva che in genere ha una portata maggiore. La principale uva da vino su produzione. Non ultima quella che ammette i vitigni a bacca bianca nel Chianti, e li vieta nei vini del Chianti Classico. Il sito web del Consorzio Vino Chianti (www.consorziovino- chianti.it) descrive così bene il Chianti DOCG che non tenterò di migliorarla: "Il Chianti docg è oggi un vino di un vivace colore rosso rubino, tendente al granato con l'invec- chiamento. Di sapore armonico, asciutto, sapido, leggermente tan- nico, dal profumo intensamente vinoso, talvolta con sentori di mammola. Il Chianti può essere consumato, per qualche tipologia, come vino giovane, fresco e gra- devole al palato, ma è ben nota anche, per alcune zone, la sua vo- cazione ad un medio e lungo in- rapporto qualità-prezzo con una gamma di prezzi accessibili tanto a uno studente quanto a un trader di borsa (e a tutti gli altri in mezzo a loro). Produttori consigliati inclu- dono: Beconcini, Bellini, Castel- vecchio, Castello Nippozano, Ci- gnozza, Fattoria del Colle, Fattoria Fibbiano, Montenidoli, Sangervasio, Selvapiana. Note di Degustazione Montenidoli "il Garrulo" Chianti Colli Senesi DOCG Di colore rosso rubino, pro- fumo magnifico, profumo di ci- liegie che squilla come una tromba. Sopratoni di fiori e terra. Sapore leggero, fresco, fruttato, deliziosa acidità. Finale rinfre- scante e piacevole. Ottimo vino da pasto. VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE L'Italo-Americano IN ITALIANO | Il Chianti DOCG è oggi un vino di un vivace colore rosso rubino, tendente al granato con l'invecchiamento Il Chianti è uno dei vini Italiani più conosciuti al mondo

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