L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 1 NOVEMBRE 2018 www.italoamericano.org 29 L'Italo-Americano IN ITALIANO | C on le previsioni di pioggia per i prossimi giorni e visto che il 1° novembre è un giorno festivo qui in Italia, perché non passare un po' di tempo in cucina a preparare una tradizionale ricetta toscana cono- sciuta come Castagnaccio? È molto facile da realizzare, è una semplice ricetta fatta con farina di castagne, pinoli, uva sultanina e rosmarino e, come molte altre ri- cette tradizionali toscane, è in giro da molti anni. In origine era un alimento dei contadini poveri, poiché le casta- gne erano abbondanti, economiche e molto nutrienti. Le castagne ve- nivano bollite, arrostite, essiccate, trasformate in farina e mangiate come polenta o trasformate in que- sta ricetta. Prima di condividere la ricetta di Arturo Dori, ecco un po' più di informazioni sulla castagna co- mune. Le castagne sono state per se- coli una fonte fondamentale di cibo per le persone che vivevano sulle montagne della Toscana. Il frutto è contenuto in una capsula spinosa (molto appuntita) di 5-11 cm di diametro chiamata riccio, che è spesso accoppiata o raggruppata ad altre sul ramo e contiene da uno a sette noci a seconda delle diverse specie, varietà e cultivar. Con il tempo i frutti raggiungono la ma- turazione, i ricci diventano giallo- marroni e si aprono in due o quat- tro sezioni. Possono rimanere sull'albero più a lungo di quanto tengano il frutto, ma più spesso raggiungono un'apertura completa e rilasciano i frutti solo dopo essere caduti a terra, poiché l'apertura è in parte dovuta all'umidità del suolo. Conosciuto anche come pan di legno, per molte persone era l'u- nico cibo disponibile. Grazie alla sua versatilità e all'alto contenuto calorico, la farina di castagne ve- niva utilizzata tutto l'anno per pre- parare torte, pasta, zuppe, polenta e pane. Anche se i tempi sono cam- biati, la raccolta e la produzione di castagne è ancora un'attività im- portante. Per secoli, molte città toscane hanno celebrato la stagione autun- nale con incredibili festival gastro- nomici. L'umile castagna ha in realtà molti festival che vengono tenuti in suo onore in Toscana, ma forse il più popolare è quello che si svolge a Marradi: da Firenze si può prendere un vecchio treno a vapore diretto al Festival della Ca- stagna che si tiene a Marradi ogni anno. Quale modo migliore per ammirare la Toscana di viaggiare su una carrozza di legno degli anni '30 attraverso le magiche foreste del Mugello e i piccoli villaggi, le vecchie gallerie e gli splendidi vi- gneti! Le castagne vengono solita- mente raccolte in ottobre e poi tra- dizionalmente essiccate per circa venti giorni in un seccatoio, una speciale costruzione in pietra o mattoni. Un fuoco viene acceso due metri sotto una griglia metal- lica dove le castagne vengono la- sciate ad asciugare. Una volta asciutte, vengono portate al mulino dove viene rimosso l'involucro esterno e vengono macinate in una deliziosa farina dolce. La farina di castagne può essere utilizzata anche per fare frittelle e mescolata con farina bianca per fare tagliatelle, che si abbinano ma- gnificamente con il ragù di cin- ghiale o di cervo. Tuttavia, il modo più popolare di gustare le castagne prevede semplicemente di arrostirle e io personalmente amo l'odore delle castagne che arrostiscono mentre cammino per le strade della città. Per arrostirle è necessario in- cidere il frutto in anticipo per evi- tare che esploda a causa dell'espan- sione. Una volta cotto, la sua consistenza è simile a quella di una patata al forno, con un sapore deli- cato, dolce e simile alle noci. La farina di castagne di buona qualità è tutta naturale, senza glu- tine ed è un'ottima alternativa a una farina a base di grano in qualsiasi ricetta. Ora facciamo il Castagnaccio! Ingredienti: ■ 300 gr di farina di castagne ■ Un pizzico di sale ■ 350 gr di acqua tiepida ■ 80 gr di uva sultanina ■ 4 cucchiai di olio extra ver- gine d'oliva o un po' di più ■ 80 gr di nocciole sbriciolate grossolanamente ■ 40 gr di pinoli ■ Rosmarino fresco ■ Pepe Modalità 1.Ammollare l'uva sultanina in acqua tiepida 2.Setacciare la farina e il sale in una grande ciotola. 3.Aggiungere acqua tiepida - la consistenza dovrebbe essere una crema densa ma che cola (come una pastella per crêpe) 4.Aggiungere l'uva sultanina alla "crema" di castagne e mesco- lare. Lasciare riposare per 15 mi- nuti. 5.Aggiungere 4 cucchiai di olio d'oliva a una teglia rotonda da 27 cm, assicurandosi che tutti i bordi, compresi i lati, abbiano un rivesti- mento uniforme di olio. 6.Preriscaldare il forno a 180 ° - 190 ° C – a ventilazione forzata. 7.Versare il composto nella pi- rofila e cospargere con noci, pinoli e rametti di rosmarino. 8.Cospargere la superficie con olio extravergine di oliva e una leg- gera spolverata di pepe macinato finemente. 9.Cuocere per 25-30 minuti fino a quando non si sono formati i bordi e la superficie è marrone scuro. 10.Lasciate raffreddare legger- mente prima di affettare e buon ap- petito: a me piace quando è ancora caldo! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA La farina di castagne, ingrediente base per il castagnaccio, può essere utilizzata anche per preparare tagliatelle e frittelle. Foto: Lisa Brancatisano Gli ingredienti del perfetto castagnaccio Foto: Lisa Brancatisano Una delizia autunnale Toscana: il Castagnaccio

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