L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 15 NOVEMBRE 2018 www.italoamericano.org 37 Carnaroli ■ 3 funghi Porcini freschi ■ 50g funghi Porcini secchi ■ 20 funghi Champignon ■ 1 cipolla ■ 1 spicchio d'aglio (opzio- nale) ■ ½ tazza (125ml) di vino bianco ■ 1.5 litro di brodo vegetale o di pollo ■ 100g burro ■ 100g Parmigiano Reggiano (più altro per guarnire) ■ olio extravergine di oliva ■ sale ■ pepe Istruzioni: 1.Riscaldare il brodo in una casseruola finché non raggiunge l'ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere i funghi secchi. Mettere da parte per 20 minuti. Una volta reidratati i funghi, to- glieteli dal brodo e passateli at- traverso un setaccio rivestito con un canovaccio pulito. Questo è importante per eliminare ogni re- siduo di terreno o di granellini attaccati ai funghi secchi. 2. Pulire i funghi porcini fre- schi. NON LAVARLI. Utilizzare un pennello per rimuovere even- tuali residui di terreno dalla base e utilizzare un pelapatate per pu- lire delicatamente i gambi. Af- fettateli verticalmente. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | 3. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere i fun- ghi Champignon finché saranno teneri e dorati. Mettere da parte. Ripetere con i funghi Porcini fre- schi, cuocere lentamente fino a quando non saranno dorati. Met- terli da parte per guarnire il Ri- sotto finito. 4. Nel frattempo tritare fine- mente la cipolla e l'aglio, e ag- giungerli ad una grande casse- ruola pesante con metà del burro e una spruzzata abbondante di olio d'oliva. Cuocere a fuoco me- dio, mescolando fino a quando saranno morbidi. 5. Aggiungere il riso alla ci- polla e all'aglio, mescolare e as- sicurarsi che tutti i chicchi di riso siano ricoperti di olio. Tostate il riso finché non sentite (fate at- tenzione con la mano) il calore che proviene dalla padella. 6. Aggiungere il vino e la- sciare cuocere per 1 minuto o fino a quando il vino non è eva- porato. 7. Aggiungere 1 mestolo di brodo e mescolare delicatamente fino a quando non viene assorbito e il riso sembra "secco". Ripetere con il resto del composto fino a quando il riso è tenero e al dente, facendo attenzione a non bruciare il riso sul fondo della casseruola. 8. Incorporare i funghi Cham- pignon cotti e i funghi Porcini secchi reidratati al riso mentre cuoce. Assaggiate e aggiungete sale a piacere. 9. Quando il riso è cotto, spe- gnere il fuoco e mescolare il burro rimasto per mantecare, fino a quando non si è sciolto ed è stato completamente assorbito. Ora mescolate con il Parmigiano grattugiato fresco. Mettere il co- perchio della casseruola sulla casseruola per circa 2 minuti. 10. Guarnire il risotto con i funghi Porcini freschi cotti. Co- spargere con Parmigiano extra e pepe nero appena macinato. Suggerimento al momento di servire: Aggiungere sottili scaglie di tartufo al Risotto o, in assenza, qualche goccia di olio al tartufo ad ogni piatto finito di Risotto. BUON APPETITO! I tipi di riso più adatti per un buon risotto sono l'Arborio e il Carnaroli, ma anche il Vialone Nano Continuada pagina 35 Un buon risotto è cremoso ma al dente, non dimenticatelo!

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