L'Italo-Americano

www.italoamericano.org 15 L'Italo-Americano IN ITALIANO | GIOVEDÌ 7 MARZO 2019 LIFESTYLE MODA SOCIETÀ ARTE BENESSERE L a storica stazione fer- roviaria di Roma Ter- mini è probabilmente l'ultimo posto in cui ti aspetteresti di trovare qualcosa di più di una breve pausa quando si tratta di espe- rienze culinarie. Certamente, un pezzo di pizza tiepida o una brioche mezza rafferma serviran- no a zittire le proteste crescenti dello stomaco fino a quando non riuscirai a trovare un vero pasto. E poi, chi ha tempo per qualcosa di più quando si corre da una piattaforma all'altra? Situazioni del genere possono essere state la norma per decenni, ma le cose sono cambiate all'in- terno delle mura di Termini dal lancio del Mercato Centrale Roma. Grazie al genio imprendi- toriale del fondatore Umberto Montano, il concetto collaborati- vo di alimenti e vini di qualità offerti dai produttori che hanno partecipato attivamente al proget- to, ha trasformato lo scenario culinario di Termini. Il Mercato ha aperto le sue porte nell'autun- no del 2017, occupando gli oltre 6000 metri quadrati di spazio commerciale recuperato. Quello che era stato un negozio di pianoforti fallito è ora un assorti- mento di prim'ordine di bancar- elle con beni alimentari e prodot- ti offerti da artigiani di ogni parte d'Italia. Montano è un uomo dotato di una mentalità che non solo dà valore agli alimenti di qualità e ai produttori appassionati, ma capisce anche la necessità della relazione umana. Come Montano ha dichiarato, "... si vuole toccare il cuore delle persone ... ogni sin- golo dettaglio è importante". Con cinque ristoranti fiorenti- ni sulle spalle, Montano ha conosciuto un successo crescente nel 2014 con la creazione del suo Mercato Centrale situato all'inter- no del semi-abbandonato merca- to coperto di Firenze, San Loren- zo. Il concetto era semplice. Mettere insieme ciò che l'Italia sa fare meglio - il cibo e il vino - ma dando al produttore la possi- bilità di essere una stella accessi- bile e di condividere anche le luci della ribalta. La rivitalizzazione di San Lorenzo e il successo globale del mercato alimentare hanno dato a Montano la fiducia e la voglia di mettere in campo un secondo, più sfidante, progetto di mercato dentro la stazione Termini di Roma. La grandiosa Cappa Maz- zoniana, progettata nel 1930 da Angiolo Mazzoni, è una zona cavernosa della stazione Termini. Il suo imponente design a tre piani è incentrato su una moder- na, mastodontica, cappa da forno in marmo o cappa, da cui il nome. Originariamente destinata a ospitare la caffetteria centrale della stazione, il progetto non ha mai visto il completamento. Come se fosse maledetta, la loca- tion ha visto un fallimento dopo l'altro nel tentativo di creare uno spazio di vendita di successo. Cioè ... finché Umberto Montano non ci ha messo su le mani. Con una squadra di visionari al suo fianco, Montano ha inizia- to il restauro dello spazio torreg- giante. Il livello più basso è stato progettato per imitare un tradizionale mercato italiano. Quindici stazioni di preparazione del cibo e di presentazione sono state esteticamente costruite in un arrangiamento in stile arena. Le stazioni circondano un'ac- cogliente zona salotto abbastanza grande da contenere 500 clienti, rendendo scorrevole la perlus- trazione delle varie offerte. Non è certamente la tua normale area di ristorazione. Come nel caso del mercato fiorentino di Montano, era fondamentale legare i produt- tori al progetto. Il gruppo che si è formato è un virtuale cast stellare di produttori artigiani di beni enogastronomici che hanno "capito": portano il meglio dei cibi italiani, la volontà di esplo- rare nuovi paradigmi, e una cul- tura di comunicazione con i cli- enti. Seguendo il desiderio di Mon- tano non solo di rivitalizzare lo spazio interno ma di aggiungere un elemento positivo per il quartiere Esquilino (tutt'altro che glamour) che circonda Termini, il piano superiore è stato ristruttura- to per funzionare come spazio per eventi e riunioni. E il piano intermedio? Perché non reclutare uno chef stellato Michelin e aprire un ristorante? La Tavola, il Vino e La Dispensa di Oliver Glowig offre ai com- mensali l'esperienza della cucina gourmet creativa abbinata a vini selezionati a mano... in una stazione ferroviaria. Come dice Oliver stesso, "la disciplina e la precisione ... con la creatività e l'inventiva italiane" hanno dimostrato di essere una combi- nazione vincente. Mercato Centrale Roma ha festeggiato il suo primo com- pleanno nell'ottobre 2017. Riflet- tendo sull'anno positivo, Mon- tano dice che questa impresa è stata la prima in cui lui è stato davvero sommerso dai dubbi e dal nervosismo. Ma inutilmente: nel giro dei primi dodici mesi, è arrivato un successo analogo a quello del Mercato Centrale di Firenze. Cittadini romani, turisti e clienti ferroviari hanno fatto una pausa per banchettare e bere tra una miriade di cibi e vini, mentre seminari, eventi e festival hanno trovato una sede piena di energia. In un anno, oltre 2,5 mil- ioni di visitatori hanno varcato il mercato. E, con un valore azien- dale di 15 milioni di euro e il beneficio di oltre 200 nuovi posti di lavoro, l'impatto economico per Roma è stato ottimo come il cibo! Le delizie epicuree di Roma sono tante, ovviamente, e sempre degne di essere esplorate. Ma grazie a iniziative innovative come il Mercato Centrale Roma, un pranzo veloce o una pausa per la cena non sono un sacrificio culinario se ci si trova nella Città Eterna. Perché accontentarsi di un distributore automatico di sac- chetti di patatine quando pochi minuti in più possono darci la possibilità di assaporare le calde creazioni di pizza di Gabriele Bonci, o i famosi formaggi arti- gianali di Beppe e i suoi, o anche di ordinare una bistecca dal famoso macellaio Roberto Liberati! Non c'è tempo per questo? Fate in fretta con un panino appena fatto o un sacco di prodotti biologici appena raccolti da gustare in viaggio. Come la maggior parte degli imprenditori energici, Montano non dorme sugli allori. Il prossi- mo passo? Un mercato urbano progettato allo stesso modo per Torino è in programma per marzo 2019. Il luogo prescelto è l'antica Porta Palazzo, il più grande mercato all'aperto d'Eu- ropa. All'interno dell'area si trova il Palafuksas, un edificio di quasi 50.000 piedi quadrati progettato negli anni '90 per funzionare come il padiglione mercatale dei vestiti. Eppure, come la Cappa Mazzoniana, i piani originali sono venuti meno e una serie di imprese fallite e mostre tempora- nee hanno abitato la struttura in vetro e metallo. Tuttavia, con la filosofia del tocco di Mida di Montano, si può tranquillamente affermare che i venti del cambia- mento stanno soffiando su Tori- no. "Se dovessi riassumere quello che è il Mercato Centrale, lo paragonerei a un luogo di incon- tro. È uno spazio che respira bellezza, cultura e arte, un'espe- rienza coinvolgente che trascende il semplice atto di comprare o mangiare qualcosa. Il nostro approccio al cibo è modellato su una filosofia molto rigorosa e autentica".~ Umberto Montano Il Mercato Centrale di Roma Termini è un assortimento di food retailers di prim'ordine che offrono prodotti artigianali provenienti da ogni parte d'Italia. Photo courtesy of Toni Brancatisano Mercato Centrale Roma: il rifugio gastronomico della stazione Termini Ci sono ben 15 stazioni di preparazione del cibo al Mercato Centrale. Photo courtesy of Toni Brancatisano

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