GIOVEDÌ 11 LUGLIO 2019
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tazza di vino bianco secco
• Circa 2 tazze di pomodoro a
dadini
(in scatola o pomodori fre-
schi per salsa)
• Un pizzico di scaglie di pepe-
roncino rosso piccante
• 2 cucchiai di prezzemolo a fo-
glia
piatta tritato grossolanamente
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato
• 2 tazze di vongole in scatola
(si possono usare altri inscatolati)
•
2 tazze d'acqua più altra acqua
aggiuntiva, se necessaria
• 2 tazze di fregola
Istruzioni:
Risciacquare e strofinare le
vongole.
Eliminare le conchiglie
rotte. Spurgare le vongole dalla
sabbia coprendole, in una grande
ciotola, con acqua salata. (Si vuole
che il sapore dell'acqua sia simile
a
quello dell'acqua di mare.) La-
sciare che le vongole si spurghino
per circa un'ora. Scolatele, facendo
attenzione a non versare la grani-
glia di nuovo su di esse.
In una grande padella larga,
scaldare qualche cucchiaio d'olio
d'oliva e aggiungere le vongole.
Coprire bene e scuotere la padella
fino a quando le vongole inizie-
ranno ad aprirsi. Quando si aprono,
toglierle e metterle in una ciotola.
Eliminare quelle che non si sono
aperte. Spegnere il fuoco. Filtrare
il liquido prodotto, aggiungere lo
zafferano e lasciar insaporire men-
tre si prepara il resto del piatto.
Mettere da parte le vongole e il li-
quido.
Riscaldare il restante olio d'o-
liva in una pentola grande e pe-
sante. Aggiungere l'aglio tritato e
cuocere a fuoco moderatamente
alto per circa 30 secondi. Aggiun-
gere il vino bianco e far sobbollire
per pochi minuti. Aggiungere i po-
modori tagliati a dadini e un piz-
zico di scaglie di peperoncino. Por-
tare a ebollizione, poi ridurre a
fuoco lento e cuocere fino a
quando i pomodori non si ammor-
bidiscono (circa 10 minuti). Ag-
giungete il succo di vongole messo
da parte e il prezzemolo e fate sob-
bollire per circa 5 minuti. Assag-
giare il brodo e regolare i condi-
menti (dato che le vongole sono
di solito molto salate, trovo che in
genere ho bisogno di aggiungere
solo il pepe).
Mettere nel brodo e aggiungere
2 tazze di acqua. Portare a ebolli-
zione e aggiungere la fregola. Co-
prire e ridurre il calore a fuoco
lento. Cuocere, mescolando di
tanto in tanto, fino a quando la fre-
gola è tenera e al dente (circa 15
minuti). Se l'impasto diventa
troppo denso, aggiungere altra ac-
qua.
Rimettete le vongole nel mera-
viglioso brodo e riscaldare per
qualche minuto e poi sarete pronti
a servire! Cospargere con ulteriore
prezzemolo tritato e servire subito
con pane tostato riscaldato.
LA BUONA TAVOLA
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Fregola with clams is ready to be served! © Alessio Orrù | Dreamstime.com
