L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 14 NOVEMBRE 2019 www.italoamericano.org 33 L'Italo-Americano IN ITALIANO | 1 manciata di basilico fresco 1 mazzetto di prezzemolo tri- tato 200g di piselli 100g di formaggio tagliato a c u b e t t i ( t o m a , c a c i o c a v a l l o , pecorino) 2 foglie di alloro pangrattato quanto basta sale e pepe q.b. Olio extravergine d'oliva Per preparare il ragù, comin- ciare tritando finemente al col- tello il sedano, la carota, il prez- zemolo e la cipolla. Versare l'o- lio d'oliva in una casseruola e a g g i u n g e r e i l t r i t o e l ' a g l i o tagliato a metà. Lasciarlo cuoce- re per una decina di minuti a fuoco dolce e mescolare di tanto in tanto. Trascorso il tempo, il soffritto dovrà risultare appassi- to e la cipolla leggermente dora- ta. A g g i u n g e r e l a c a r n e d i manzo e di maiale macinata. Farla rosolare lentamente per una decina di minuti, mescolan- do ogni tanto, finchè i succhi non saranno fuoriusciti e il tutto diventato asciutto. Aggiungere il vino rosso e fare sfumare. Non appena l'al- col sarà evaporato e il fondo sarà tornato, ancora una volta, ben asciutto, togliere l'aglio e aggiungere il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e p o i a g g i u n g e r e l a p o l p a d i pomodoro e i piselli. Aggiungere il basilico e le foglie di alloro. Aggiungere sale e pepe. C u o c e r e p e r 9 0 m i n u t i a fuoco medio, mescolando spes- so per evitare che il ragù non si attacchi alla base della casseruo- la. P r e n d e r e 3 m e l a n z a n e e lavarle. Tagliare il gambo in alto e poi tagliarle in verticale, cercando di mantenere ogni fetta della stessa larghezza. (circa 4mm). Mettere le fette in uno scolapasta e cospargerle di sale grosso su ogni strato. Lasciarle riposare per un'ora per far usci- re i succhi amari dalle melanza- ne. Lavare e tagliare a cubetti la rimanente melanzana e aggiun- gere al colino con sale. Dopo un'ora, sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente e asciu- garle con un canovaccio pulito e asciutto. Aggiungere abbondante l'o- l i o d ' o l i v a s u l f o n d o d i u n a padella larga e friggere tutte le fette di melanzane in lotti, su ciascun lato, fino a dorarle. Fare lo stesso con i cubetti di melan- z a n e . S c o l a r e t u t t o s u c a r t a assorbente da cucina. LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Far bollire l'acqua, aggiunge- re il sale e quindi aggiungere la pasta. Scolare dopo metà del tempo di cottura e rimetterla nel tegame. Mettere da parte 2 tazze di ragù e poi aggiungere abba- stanza ragù per coprire bene tutta la pasta. Mescolarci dentro a n c h e l a m e l a n z a n a f r i t t a a cubetti. Ungere con dell'olio d'oliva una teglia e poi coprire l'intera parte interna con il pangrattato. Agitare la teglia per ottenere una buona copertura di pangrattato e fare fuoriuscire l'eccesso. Foderare la teglia con le fette di melanzane fritte. Riempire metà della teglia con la pasta. Aggiungere il ragù messo da parte e il formaggio quindi riem- pire la padella con la pasta rima- nente. Premere leggermente per livellare il tutto. Cospargere la parte superiore con pangrattato e un po' di olio d'oliva, quindi cuocere in forno per 30 minuti a 200°C. Lasciare riposare il timballo p e r u n p a i o d i m i n u t i . Posizionare un piatto da portata g r a n d e s u l l a p a r t e s u p e r i o r e della padella e capovolgerlo rapidamente. Buon Appetito! Continua da pagina 31 Le melanzane fritte abbracciano gli anelletti, conditi con sugo al pomodoro, formaggio e altre melanzanee a cubetti (Copyright: Toni Brancatisano)

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