GIOVEDÌ 6 FEBBRAIO 2020
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L'Italo-Americano
IN ITALIANO
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Cipollata Calabrese (cipolle rosse brasate
alla calabrese)
A
l giorno d'oggi, è
diventato abbastan-
za chic affermare
che questo o quel
piatto è un esempio
della cucina povera. Ma questo lo
è. La Cipollata Calabrese, cipolle
rosse brasate alla calabrese, ini-
zialmente era un pasto per i pasto-
ri quando passavano la giornata a
curare il loro gregge.
La ricetta è semplice e mode-
sta come sempre: basta affettare
le cipolle rosse, saltarle in olio
d'oliva e brasarle in acqua, per
poi scaldarle - ecco la Calabria! -
un generoso pizzico di scaglie di
peperoncino rosso. Il piatto cotto
può non essere un granché da
guardare, perché la cipolla diven-
ta di un color rosso scuro durante
il brasato. Ma posso dirvi che
quel che manca a una cipollata in
termini estetici si compensa nel
gusto.
Al giorno d'oggi una cipollata
può essere servita come contorno
piccante per il pesce o la carne
arrosto, ma si può anche fare
come i pastori e farne un pranzo o
una cena leggera, servita con una
fetta o due di pane croccante da
masticare. Non vi sentirete affatto
poveri.
Ingredienti
- 1 chilo (2 libbre) di cipolle
rosse, pelate e affettate
- Olio d'oliva
- 300 ml (10 fl oz) di acqua
- Sale
- Un pizzico di scaglie di pepe-
roncino rosso piccante, a piacere
Per servire:
- Pane grigliato o tostato
- Olive nere (facoltativo)
- Pecorino grattugiato (facolta-
tivo)
Se volete condire la vostra
cipollata (vedi Note):
- Vino rosso e/o aceto di vino
rosso
- Brodo di carne o di verdure
fatto in casa
- 2-3 pomodori prugna, freschi
o in scatola, senza semi e tagliati
a strisce
- 1 peperone verde o rosso,
con il torsolo e tagliato a strisce
sottili
- Qualche acciuga, da assag-
giare
Istruzioni
- Sbucciate le cipolle, tagliate-
ne estremità e radici e tagliatele a
metà nel senso della lunghezza.
Togliete lo strato più esterno se
sembra duro o asciutto. Tagliatele
a fette per la lunghezza in strisce
sottili.
- Scaldate un buon filo d'olio
d'oliva in una pentola o in una
casseruola di terracotta, poi
aggiungete le cipolle tagliate a
fette e un pizzico di sale. Lasciate
soffriggere le cipolle a fuoco
moderato per circa 5 minuti circa,
Cipollata Calabrese è solitamente preparata con le cipolle rosse di Tropea (sopra copyright: Dreamstime) ed è servita con pane casereccio
(Copyright: Frank Fariello)
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