L'Italo-Americano

25 GIOVEDÌ 6 FEBBRAIO 2020 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | P reludio: Mei Lu, o, se dovessi credere alla calligrafia cinese a inchiostro nero tatuata sul braccio, il Bellissimo Airone, mi ha portato lontano. Lonta- no da La Serenissima e da ciò che conoscevo. Mi ha portato via senza alcun suono percepibile, una gondola che galleggiava in silenzio sul Canal Grande. Andai avanti sapendo stupi- damente poco. Non posso dirvi molto. Nemmeno da dove veniva. Solo che era eterea, misteriosa, come la Serenissima stessa. Dietro la maschera di Carnevale, il mistero rimane- va il terroir personale di Mei Lu. I fatti non sembravano importanti. Il soggettivo, l'e- sperienza interiore, la reazio- ne e il sentimento, la calli strette, le uniche vie per il cuore, diceva. Braccialetto di giada su un polso sottile; pelle profumata di arancio mandarino: non c'è bisogno di fare domande, non si tratta di pietra, pelle, ossa. In ogni caso, troppi fatti danno luogo a pregiudizi. In un modo o nell'altro. La nebbia del mattino pre- sto, si alza per andarsene. Un gabbiano vola sugli ormeggi della laguna veneziana, grida, frantumando la quiete. Suona come un addio. Un'esperienza interiore. Il sentimento. La rea- zione. Non sono necessari fatti. Il gabbiano si posiziona in cima a un palo d'ormeggio. Voglio dire che tutto quello che ho imparato o che avevo bisogno di sapere, quello che Mei Lu mi ha fatto capire, tutto quello che contava, era questo: che la seta non fa rumore quando scivola dal corpo e sul pavimento. Grazie per la vostra pazien- za nel leggere il preludio. Speriamo che l'osservazione sia stata fatta in un modo più divertente di quanto non sia stato semplicemente dichiara- to: a volte, il fatto può rappre- sentare un brillante travesti- mento per l'esperienza. Indossiamo i nostri bicchie- ri colorati di educazione al vino: "La domanda di formazio- ne nel settore delle bevande - in particolare del vino - è ele- vata, con un numero sempre maggiore di fornitori di pro- grammi in tutto il paese e clas- si che fanno il tutto esaurito nei mercati principali. Il Wine & Spirit Education Trust (WSET), il più grande fornito- re globale di educazione al vino, ha recentemente riportato un aumento del 19 per cento delle iscrizioni in tutto il mondo. Gli Stati Uniti hanno portato le iscrizioni nei primi 10 mercati lo scorso anno, con 11.487 studenti e un aumento del 48% rispetto all'anno preceden- te". (SevenFiftyDaily, pubblica- to nell'ottobre 2017, daily.sevenfifty.com) Continua l'articolo del SevenFiftyDaily: "Perché il picco? Mentre un numero sempre maggiore di con- sumatori esplora una selezione di vini in espansione, "un nume- ro sempre maggiore di aziende riconosce che l'istruzione e il personale ben addestrato sono le fondamenta di un migliore servi- zio al cliente e di profitti più con- sistenti", dice David Wrigley, MW, che supervisiona gli stati di sviluppo di WSET. WSET offre quattro livelli di certificazione, trampolini di lancio per la certifi- cazione di Master of Wine (MW)". In pratica, l'industria del vino premia le credenziali e le certifi- cazioni ottenute dagli studenti di vino, concesse dai programmi formali di educazione al vino, con opportunità di avanzamento di carriera perché, sì, si fanno soldi. Di conseguenza, i program- mi di educazione al vino sem- brano concentrarsi sugli aspetti accademici e teorici del vino - osservabili e misurabili - che è il luogo in cui inizia l'attrito. Chi scrive, per esempio, raramente desidera interpretare o sperimen- tare le gioie del vino servito su un piatto da degli studiosi. Tale affermazione potrebbe invitare al dibattito sul fatto che i professio- nisti del vino dovrebbero valuta- re in modo rapido e abile l'orien- tamento di un mecenate verso il vino, cioè romantico vs. accade- mico, e procedere di conseguen- za. Ma poichè l'accademico e il teorico del vino sono diventati la moneta della vita professionale del vino, rispetto a cui il succes- so si misura con un metro di valutazione, l'orientamento libertario a ciò che è nel bicchie- re è il parametro. E' encomiabile che nel sud- detto articolo del SevenFiftyDaily, un professioni- sta del vino annoti la sua educa- zione enologica come "inestima- bile per me come sommelier e amante del vino". Posso [ora] radicare i vini italiani nella storia e nel luogo per gli ospiti, fornire un contesto per valorizzare le loro esperienze e creare un ambiente che li aiuti a esplora- re". Almeno l'approccio consi- dera l'esperienza interiore e l'immaginazione, equilibrando, presumo, qualsiasi patina erudi- ta. Senza dimenticare, natural- mente, il fatto che l'obiettivo finale è sempre lo stesso: vende- re qualcosa. È l'esperienza interiore che permette al vino di sfarfallare nell'immaginazione. Per evocare un momento di emozione che non è del tutto reale, ma che dice una verità sostanziale. Un momento informato dalla teoria e dai fatti, forse. Anche se non dipendente da essi. I metadati di una cosa non dovrebbero diventare più impor- tanti della cosa stessa. L'educazione al vino è una buona cosa. Il pubblico che beve vino beneficia di sommelier, venditori, ecc. ben istruiti. Il valore dell'educazione al vino, tuttavia, può essere rafforzato quando l'informazione e la scienza si complimentano con un'esperienza enologica interiore più sfuggente e intangibile. Abbiamo bisogno di entrambe le prospettive. Per ragioni diverse. Per evitare che una di esse sia lasciata a una condizione giusta- mente descritta dal testo di una canzone degli anni '70: Quando ripenso a tutte le stu- pidaggini che ho imparato al liceo, E' una meraviglia che io possa pensare a tutto... - da "Kodachrome" di Paul Simon Nota di degustazione Il Cancelliere Gioviano Irpinia Aglianico Non rifinito, non filtrato e senza aggiunta di S02, questo vino corposo offre una struttura meravigliosa con una nostalgica austerità vecchia scuola. Frutta, terra, spezie, buona profondità e durata. I bicchieri colorati dell'educazione al vino La realtà, anche quella enologica, può cambiare quando la si guarda attraverso lenti diverse: quelle dello studio e quelle delle emozioni VINO NEWS RECENSIONI TENDENZE Per conoscere davvero un vino, talvolta bisogna gettare la maschera dell'e- ducazione enologica e ascoltare quello che ci dice l'istinto

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