L'Italo-Americano

29 GIOVEDÌ 13 MAGGIO 2021 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | I fagioli comuni pro- vengono originaria- mente dalle Ameri- che ma le fave sono s t a t e u n p u n t o fermo della cucina europea per migliaia di anni. Oltre alla loro importanza come coltura alimentare, le fave e r a n o c o n s i d e r a t e s a c r e n e l l ' a n t i c a G r e c i a e a Roma. Nel calendario romano, maggio era contrassegnato dalla gioiosa festa di pri- m a v e r a d e i F l o r a l i a . Durante le celebrazioni di primavera, le fave venivano gettate tra la folla come simbolo di fertilità. Il 1° giugno, un piatto di purè di fave e lardo veniva offerto alla dea Carna, guardiana d e l c u o r e e d e g l i o r g a n i vitali. Si diceva che man- giare questo piatto in quel giorno proteggeva gli orga- ni interni e portava salute per l'anno successivo. L'importanza delle fave ha resistito per millenni. Nell'XI secolo in Francia, Ulrico di Zell, abate dell'ab- bazia di Cluny, diresse la preparazione delle fave. L'abbazia di Cluny era l'istituzione religiosa più ricca e influente del suo t e m p o . N e l L i b r o d e l l a R e g o l a d e l m o n a s t e r o , U l r i c h d e t t ò n e i m i n i m i d e t t a g l i c o m e i m o n a c i dovevano lavare, cuocere, s g r a n a r e e i n s a p o r i r e l e fave con il grasso di maiale. I m o n a c i n o n p o t e v a n o lasciare la cucina durante questo processo, nemmeno per andare a messa. Né era permesso loro di assaggiare i risultati dei loro sforzi. Gli umbri sono ghiot- ti di fave. Casse piene di questi lunghi baccelli verdi annunciano l'inizio della p r i m a v e r a n e i m e r c a t i . Quando sono ancora giova- ni e tenere, non c'è bisogno d i s g r a n a r l e . I n U m b r i a mangiamo le fave fresche, appena uscite dal baccello, accompagnate da una fetta di pecorino giovane e un bicchiere di vino rosso. È un ottimo cibo da picnic per festeggiare i primi gior- ni di sole della primavera. Ingredienti (per 2 perso- ne): 200 g di tagliolini freschi all'uovo (fettuccine strette) 1 tazza di fave 1 spicchio d'aglio tritato molto finemente 2-3 cucchiai di parmigia- no o pecorino grattugiato 2-3 cucchiai di ricotta (opzionale) Per il pesto di mandorle e basilico: - 1 m a z z o d i f o g l i e d i basilico fresco, circa 4 cuc- chiai - 2 cucchiai di mandorle - 1 spicchio d'aglio - 1 c u c c h i a i o d i o l i o extravergine - Se le fave sono più lun- ghe di 1 cm (0,5 pollici) d o v e t e s b o l l e n t a r l e i n acqua calda bollente per 5 m i n u t i o f i n o a q u a n d o alcune delle bucce inizie- r a n n o a s p a c c a r s i . U n a tazza di fave produce 6 cuc- chiai di fagioli sgranati. Scolare e rinfrescare sotto l'acqua fredda. Rimuovere i gusci. Questo richiederà un po' di tempo, ma potete omettere questo passaggio se avete fave piccole e con la buccia sottile. - Per fare il pesto, frulla- te tutti gli ingredienti in una ciotola con un frullato- r e a i m m e r s i o n e . Assicuratevi di fare il pesto all'ultimo momento, poco Le fave, ingrediente centrale di questa ricetta, erano già apprezzate ai tempi dei Romani (Photo: Rlat/Dreamstime) Continua a pagina 31 LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Pasta con mandorle, basilico e fave Fave fresche, ancora nel loro baccello (Photo: Ashlandphotoguy/Dreamstime)

• Cover