L'Italo-Americano

19 GIOVEDÌ 24 AGOSTO 2023 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | IMPRESA ITALIA ECONOMIA AFFARI AZIENDE D a secoli il Par- m i g i a n o R e g g i a n o viene lavorato a l l o s t e s s o modo, nello stesso luogo, seguendo gli stessi rituali. E non ci aspetteremmo niente d i m e n o d a q u e l l o c h e è , forse, il formaggio italiano più conosciuto che ci sia. Con la sua ricca storia, il Parmigiano Reggiano è stato un alimento base nelle cuci- ne italiane, impreziosendo i piatti con il suo sapore e la sua consistenza unici. Spesso acclamato come il "Re dei formaggi", questa friabile prelibatezza vanta un passato ricco e leggenda- rio che è saporito quanto il formaggio stesso: proviene dalle pittoresche province italiane di Parma, Reggio Emilia, Modena e da zone del Bolognese e Mantovano, e l a s u a e r e d i t à r i s a l e a l Medioevo, segno sia di un f a s c i n o d u r a t u r o c h e d e l valore delle tecniche secolari impiegate nella produzione. Nel corso dei secoli, gli arti- giani hanno lavorato metico- l o s a m e n t e i l P a r m i g i a n o Reggiano, rispettando le tra- dizioni tramandate di gene- razione in generazione: que- s t i m e t o d i s e c o l a r i , combinati con il ricco terroir della regione di produzione, conferiscono al formaggio il suo gusto e la sua consisten- za distintivi. È un processo che prevede un'attenta sele- zione di ingredienti naturali, un lento invecchiamento e un impegno per la purezza, senza additivi o conservanti. Il Consorzio del Par- migiano Reggiano, fon- d a t o n e l 1 9 3 4 , s v o l g e u n r u o l o f o n d a m e n t a l e n e l garantire che l'eredità del P a r m i g i a n o R e g g i a n o s i a preservata: supervisiona la produzione di ogni forma di formaggio, garantendo che rispetti i rigorosi standard qualitativi affinati nel corso dei secoli. Il suo sigillo è un marchio di autenticità, una garanzia che i consumatori ricevano il vero Parmigiano Reggiano, lavorato con la stessa passione e precisione di centinaia di anni fa. Ma alla fama spesso corri- sponde anche l'imitazione e, come tutte le cose di valore, il nostro Parmigiano Reggia- no è stato bersaglio di con- traffattori, il che ha portato alla necessità di soluzioni innovative per proteggerlo. Infatti, il Parmigiano Reg- giano, grazie alla sua popo- larità globale, è diventato uno dei prodotti italiani più contraffatti, con dati recenti che suggeriscono che versio- ni false di questo formaggio hanno inondato i mercati di tutto il mondo, portando a significative perdite econo- m i c h e p e r i p r o d u t t o r i autentici: il Consorzio del Parmigiano Reggiano stima che il fatturato globale del p a r m i g i a n o c o n t r a f f a t t o ammonti all'incredibile cifra di 2 miliardi di dollari, il che n o n s o l o r a p p r e s e n t a u n duro colpo economico per i veri produttori, ma significa anche che innumerevoli con- sumatori vengono privati del gusto autentico e della qua- l i t à d e l v e r o P a r m i g i a n o Reggiano. Il Consorzio, sempre vigi- l e n e l l a s u a m i s s i o n e d i difendere l'integrità di que- sto tesoro italiano, è stato proattivo negli sforzi per combattere questo problema e la recente partnership con p - C h i p C o r p o r a t i o n e K a a s m e r k M a t e c p e r introdurre un'etichetta digi- tale, rispecchia bene il loro impegno. Questo approccio innovativo mira a migliorare l'autenticità e la tracciabilità del formaggio, garantendo che i consumatori di tutto il mondo possano gustare il sapore genuino del Parmi- giano Reggiano senza com- promessi. Come menzionato in un r a p p o r t o d i C B S N e w s , i casari italiani hanno iniziato a utilizzare i microchip per garantire l'autenticità del Parmigiano Reggiano. L'ini- ziativa prevede l'impianto di microchip commestibili, non più grandi di un granello di sabbia, nelle forme di for- maggio. Questi microchip possono essere scansionati per rivelare un ID seriale univoco, consentendo agli acquirenti di verificare l'au- t e n t i c i t à d e l f o r m a g g i o . Emiliano Wass de Il For- chettiere ci racconta di più della curiosa, ma necessaria, innovazione: il microchip, o per essere più precisi micro- transponder, è incorporato n e l l a l a s t r a d i c a s e i n a d i ogni forma di formaggio; questa piastra, a base di pro- teine del latte, porta già un codice alfanumerico univoco e un codice QR, che sono come la carta d'identità del formaggio. L'integrazione d e l m i c r o - t r a n s p o n d e r migliora il processo di trac- ciabilità, offrendo al Consor- zio del Parmigiano Reggia- n o u n a t e c n o l o g i a d i tracciabilità di nuova gene- razione. In effetti, le persone del Consorzio stanno facendo un salto nel futuro con que- sto meccanismo di tracciabi- lità avanzato, perché non si tratta solo di modernizzare, ma di stabilire un gold stan- dard che potrebbe aiutare anche altri prodotti a rischio a combattere la contraffazio- ne. Come sottolinea Nicola Bertinelli, presidente del Consorzio, questa mossa è fondamentale per presenta- re al mondo la qualità senza pari del loro formaggio e per garantire che si distingua da a l t r i c h e p o t r e b b e r o n o n aderire ai loro rigorosi crite- ri di produzione e origine. L'introduzione del micro- chip è l'ennesimo esempio dell'impegno del Consorzio nel preservare il patrimonio e la storia del Parmigiano Reggiano. Se il formaggio racchiude secoli di tradizio- ne italiana, il microchip rap- presenta il futuro, in un con- nubio armonioso tra vecchio e nuovo. E l'iniziativa, infi- ne, è importante anche per tutti i consumatori di tutto il mondo che vogliono provare il gusto autentico di questo iconico formaggio. Il Parmigiano Reggiano, la sua ricca storia e il gusto ineguagliabile sono un sim- bolo della creatività e delle tradizioni culinarie italiane. Mentre i contraffattori ten- tano di infangarlo, il Con- sorzio del Parmigiano Reg- giano, armato di tecnologia, si mette sulla loro strada, per garantire che l'unico e inimitabile "Re dei formag- gi" continui a regnare supre- mo. Solo un altro bellissimo esempio di come la moder- nità e la tecnologia possano aiutare le tradizioni a pro- sperare. L'eredità del Parmigiano Reggiano e la moderna lotta alla contraffazione Forme di Parmigiano Reggiano in un mercato locale (Photo: Lenise Calleja/Dreamstime)

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