L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 16 MAGGIO 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | C on l'avvicinarsi d e l l ' e s t a t e , l e n o s t r e t a v o l e iniziano a ralle- g r a r s i c o n u n a serie di verdure fresche e vivaci. Tra queste, le zuc- chine sono un ingrediente versatile e amato in molti piatti italiani. Il sapore deli- cato e la consistenza tenera lo rendono uno dei preferiti nelle cucine delle regioni set- tentrionali fino alla punta m e r i d i o n a l e d e l l ' I t a l i a . Esploriamo la ricca storia, le varietà, i benefici nutriziona- li e gli usi culinari di questa d e l i z i o s a v e r d u r a n e l l a nostra cucina nazionale! L e z u c c h i n e s o n o onnipresenti nelle cuci- ne italiane Le zucchine sono un ali- mento base nelle cucine ita- liane e sono utilizzate in una miriade di ricette. Che siano grigliate, saltate, fritte o al forno, le zucchine si possono trovare nei piatti di tutto il Paese, dimostrando versati- lità e capacità di integrare una vasta gamma di sapori. U n c o n c e n t r a t o d i bontà Versatili, deliziose e otti- m e : a b a s s o c o n t e n u t o d i calorie, le zucchine sono ric- che di vitamine e minerali essenziali, tra cui vitamina C , v i t a m i n a A , p o t a s s i o e acido folico. Inoltre, sono una buona fonte di fibre ali- mentari, che supportano la digestione e aiutano a man- t e n e r e u n i n t e s t i n o s a n o . L'alto contenuto di acqua m a n t i e n e i d r a t a t i a n c h e durante i caldi mesi estivi. Quando sono arrivate le zucchine in Italia? Le zucchine che conoscia- mo oggi hanno origine in America Centrale, le prime tracce risalgono al 1200 a.C. circa. In seguito alla scoper- ta dell'America e alla conqui- s t a d e l P e r ù , l a z u c c h i n a arrivò in Europa, diventando sempre più conosciuta e col- tivata. Varietà di zucchine in Italia L ' I t a l i a o s p i t a d i v e r s e varietà uniche di zucchine, c i a s c u n a c o n l e p r o p r i e caratteristiche distinte e i p r o p r i u s i c u l i n a r i . U n a v a r i e t à m o l t o a p p r e z z a t a sono le trombette di Alben- ga, conosciute anche come tromboncino. Questa varietà è originaria della Liguria e si c a r a t t e r i z z a p e r l a f o r m a lunga e ricurva che ricorda una tromba. Le trombette di Albenga hanno un sapore delicato, leggermente noc- ciolato, che le rendono ideali per diversi piatti. Un'altra varietà sono le zucchine tonde, che sono usate spesso per il ripieno. Queste zucchine hanno un sapore delicato e si possono trovare in varie parti d'Ita- lia. Lo zucchino romanesco, noto per la sua consistenza costoluta e il sapore ricco, è diffuso a Roma e nelle regio- ni circostanti, mentre la zuc- china fiorentina, provenien- te da Firenze, è nota per la sua polpa tenera e il sapore dolce. Questa varietà viene spesso utilizzata in piatti leggeri ed estivi. Piatti con le zucchine famosi nella cucina ita- liana La versatilità delle zucchi- ne le rende un ingrediente p r e f e r i t o i n u n a v a s t a g a m m a d i p i a t t i i t a l i a n i . E s p l o r i a m o a l c u n e d e l l e ricette più iconiche e amate con questo incredibile ortag- g i o . G l i s p a g h e t t i a l l a Nerano sono un piatto ico- nico della Costiera Amalfita- na. Nato negli anni '50 pres- so il ristorante Maria Grazia n e l c o m u n e d i N e r a n o , i l sapore unico del piatto risie- de nel provolone del Mona- co, un formaggio particolar- mente saporito originario di Agerola, piccolo paese sui Monti Lattari. È semplice e d i r e t t o d a p r e p a r a r e e richiede solo zucchine, spa- ghetti di alta qualità e pro- volone del Monaco. Le zucchine alla Sca- pece sono una ricetta tipica napoletana nota per la pre- parazione fresca e semplice, che prevede la frittura delle fette di zucchine e la succes- siva marinatura in aceto e menta (con la possibilità di non usare la menta se si pre- ferisce). Le origini di questa ricetta si possono far risalire all'epoca romana quando la marinatura delle verdure era un metodo di conservazione, particolarmente utile duran- te i lunghi viaggi. Natural- mente i romani non usavano le zucchine, perché ancora n o n l e c o n o s c e v a n o ! L a r i c e t t a a r r i v ò a N a p o l i durante il regno dei Borbo- ni, influenzata dalla tradi- zione dell'escabeche intro- d o t t a d a l l o c h e f c a t a l a n o Robert de Nola. Ancora oggi rimane un contorno amatis- simo della cucina napoleta- na. Una ricetta estiva più leg- gera che potrebbe conqui- starvi è la parmigiana di z u c c h i n e , p r e p a r a t a i n m o d o s i m i l e a l l a c l a s s i c a parmigiana di melanzane m a c o n l e z u c c h i n e . P u ò essere servita come antipa- sto o contorno e, per chi pre- ferisce, può essere preparata senza salsa di pomodoro, ottenendo una parmigiana "bianca". L e z u c c h i n e r i p i e n e sono disponibili sia nella v e r s i o n e c l a s s i c a c h e i n quella vegetariana. La ver- sione tradizionale, zucchine ripiene alla Ligure, è tipica genovese e documentata nwi libri di cucina di fine Otto- cento. Queste zucchine sono ripiene principalmente di t o n n o , c a p p e r i , p i n o l i e acciughe, spesso sbollentate intere prima della farcitura e poi gratinate in forno. La versione vegetariana segue un procedimento simile, con il ripieno composto da un m i s t o d i z u c c h i n e , a g l i o , menta, pomodorini e parmi- giano, condito con formag- gio come l'Asiago. Molto apprezzato è anche Zucchini con i loro fiori, in vendita ad un mercato rionale (Photo: Aliaksandr Mazurkevich/Dreamstime) Le zucchine portano l'estate sulle nostre tavole! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA il R ö s t i d i z u c c h i n e . Il R ö s t i è t r a d i z i o n a l m e n t e preparato con patate nelle regioni alpine della Svizzera, dell'Austria e del Nord Ita- lia, ma la versione con le zucchine offre un'alternativa delicata e saporita. I rösti di zucchine sono delle frittelle che possono essere servite calde o fredde, come antipa- sto, oppure come parte del buffet per l'aperitivo. Sono facili e veloci da preparare, perfetti per un pasto veloce o come deliziosa aggiunta a panini e focacce. Una soluzione semplice ma sostanziosa è il flan di z u c c h i n e e r i c o t t a . L e zucchine grattugiate si uni- scono a ricotta, uova, for- maggio, pangrattato, menta, sale e pepe per creare un pasto sostanzioso ma legge- ro. Il composto viene cotto con fette di zucchine e spes- so condito con formaggio come mozzarella o fonduta. A v o l t e v i e n e a g g i u n t o i l pangrattato per un finale dorato e croccante. I n f i n e m a n o n m e n o importante, se si vuole un classico antipasto italiano, ecco le zucchine sott'olio, che offrono una deliziosa opzione per la conservazio- ne. Questo metodo prevede la cottura delle zucchine e la loro conservazione sott'olio all'interno di barattoli steri- l i z z a t i . S o n o u n p e r f e t t o a n t i p a s t o e u n d e l i z i o s o complemento a salumi e for- maggi.

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