L'Italo-Americano

23 GIOVEDÌ 11 LUGLIO 2024 www.italoamericano.org L'Italo-Americano IN ITALIANO | L a Caesar Salad, un classico culina- r i o f a m o s o i n t u t t o i l m o n d o , festeggia questo mese il suo centenario. Que- sto piatto iconico, noto per la sua combinazione unica di lattuga romana croccante, condimento cremoso e crosti- ni croccanti, ha una storia piuttosto interessante, che è in gran parte "Made in the N e w W o r l d " m a . . . c o n u n accento italiano. La creazione della Caesar Salad è, infatti, attribuita a Cesare Cardini, un ristoratore italo-america- no che lasciò il segno nella vivace scena gastronomica americana degli anni '20. Cardini nacque a Baveno, in Italia, nel 1896, e successi- vamente emigrò negli Stati Uniti, dove infine si stabilì a San Diego, in California. Lì, lui e suo fratello Alex gestiva- no una serie di ristoranti di successo, e la loro fama era tale che aprirono persino un locale a sud del confine, a Tijuana, in Messico: si chia- mava Caesar's Place. Durante l ' e r a d e l p r o i b i z i o n i s m o , Tijuana divenne una destina- zione popolare per gli ameri- cani che cercavano di godersi l'alcol legalmente, e Caesar's Place era un ritrovo frequente per le star di Hollywood e la gente mondana. È qui, rac- c o n t a n o l e l e g g e n d e , c h e venne inventata l'Insalata Caesar. Secondo la leggenda, era il Giorno dell'Indipendenza del 1924, quel giorno il ristorante era particolarmente affollato e la cucina stava esaurendo le scorte. Di fronte alla sfida di creare qualcosa di impressio- nante con ingredienti limitati, Cesare Cardini improvvisò con ciò che aveva a disposi- zione: il risultato fu un'insala- t a c h e c o m b i n a v a l a t t u g a romana, aglio, crostini di pane, parmigiano e un condi- mento caratteristico a base di uova crude, salsa Worcester- shire, succo di limone, olio d'oliva e pepe nero. Questa creazione non pianificata divenne rapidamente un suc- c e s s o , e l o g i a t a p e r i s u o i sapori audaci e la sua elegan- te semplicità. Ma il piatto divenne famo- so anche per il modo tea- trale in cui veniva tradi- zionalmente preparato: Cardini preparava l'insalata al tavolo, aggiungendo un tocco di eleganza e spettaco- larità all'esperienza culinaria. Q u e s t o r i t u a l e n o n s o l o intratteneva gli ospiti, ma assicurava anche che l'insala- ta fosse la più fresca possibile quando veniva servita. Nel corso del tempo, la reputazio- ne della Caesar Salad è cre- s c i u t a e d è d i v e n t a t a u n p u n t o f e r m o n e i m e n ù d i tutto il Nord America. Nonostante le origini rela- tivamente umili, la popolarità della Caesar Salad è aumen- tata, in gran parte grazie al suo gusto unico e all'intrigo che circonda la sua storia d'o- rigine. Ma, ovviamente, il suo fascino risiede nel fatto che, molto semplicemente, ha un sapore davvero buono! E seb- b e n e l a r i c e t t a o r i g i n a l e rimanga un classico, il piatto ha visto numerose variazioni nel corso degli anni: una ver- sione popolare include le acciughe, incorporate nel condimento o sovrapposte all'insalata, per aggiungere un sapore salato e umami che molti trovano irresistibile. Un'altra variante prevede il pollo o i gamberetti alla gri- glia, che trasformano l'insala- ta da antipasto a sostanzioso piatto principale. Alcuni chef sperimentano anche diversi tipi di verdure o altri elemen- ti come aglio arrostito, cap- peri o avocado. M a , n o n o s t a n t e q u e s t e variazioni, gli elementi fon- damentali della Caesar Salad rimangono invariati. Il condi- mento, in particolare, è fon- damentale per raggiungere quel gusto autentico che da un secolo rende "l'invenzione di Cesare" una delle preferite. Ecco una ricetta tradizio- nale per la Caesar Salad che ben rappresenta l'essenza della creazione originale di Caesar Cardini: Ricetta classica dell'in- salata Caesar Ingredienti: • 3 cuori di insalata roma- na, foglie separate • 3/4 tazza di parmigiano grattugiato fresco • 1 tazza di crostini • Pepe nero appena maci- nato Per il condimento: • 1 tuorlo d'uovo grande • 1 spicchio d'aglio, tritato • 1/2 cucchiaino di senape di Digione • 2 c u c c h i a i n i d i s a l s a Worcestershire • 2 cucchiai di succo di limone • 1/2 tazza di olio d'oliva • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato • Sale e pepe a piacere Opzionale: • Filetti di acciughe • Petto di pollo o gambe- retti alla griglia Istruzioni: • Lavare e asciugare accu- ratamente le foglie di lattuga romana. Tagliateli a pezzetti e metteteli in una grande insalatiera. • Per preparare il condi- m e n t o , s b a t t e r e i l t u o r l o d'uovo, l'aglio, la senape di Digione, la salsa Worcester- shire e il succo di limone in una ciotola media finché non saranno ben amalgamati. • Aggiungere gradualmen- te l'olio d'oliva fino a quando il condimento sarà denso ed emulsionato. Aggiungete il p a r m i g i a n o g r a t t u g i a t o e condite con sale e pepe a pia- cere. • Versare il condimento sulle foglie di lattuga romana e mescolare per ricoprirle uniformemente. • Aggiungere i crostini di pane e il parmigiano grattu- giato fresco e mantecare nuo- vamente. • Se si utilizzano, guarnire l'insalata con filetti di acciu- ghe e pollo o gamberetti alla griglia. • Completare con qualche macinata di pepe nero e ser- vire subito. La duratura popolarità della Caesar Salad può essere attribuita alla sua adattabilità e, forse, alla nostalgia che evoca. I suoi ingredienti sem- plici e la sua preparazione la rendono accessibile, ma ha Una freschissima Caesar Salad (Photo: Foodio/Dreamstime) Caesar Salad, un piatto americano che piace tantissimo agli italiani! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA un'eleganza che piace ai com- mensali che cercano un piat- to classico e saporito. Nel corso dei decenni è diventato il simbolo dell'innovazione culinaria e l'ennesimo segno d e l l a c r e a t i v i t à c h e p u ò nascere dalla necessità. Oltre ai tavoli dei ristoran- ti di Tijuana e della Califor- nia, la Caesar Salad si è fatta strada nelle case, nei risto- ranti informali e nei ristoran- t i r a f f i n a t i i n g i r o p e r i l mondo, Italia inclusa, con sempre più varianti, da quel- le più classiche di cui abbia- mo parlato, a versioni più avventurose con cavoli, trota affumicata, kimchi, carote e ceci. In Italia, la Caesar Salad è particolarmente popolare nei ristoranti di fascia alta, come menzionato in un recente articolo di La Cucina Italia- na. Al lussuoso Park Hyatt di Milano, la Caesar Salad con gamberi è il piatto forte del menù giornaliero del risto- rante La Cupola. A Pompei, presso il quattro stelle HABI- T A 7 9 M G a l l e r y , l o c h e f Roberto Lepre propone una Caesar Salad di pollo che esalta la ricetta originale senza alterarne l'essenza. Nel centro storico di Perugia, Ada Gourmet, ristorante appena p r e m i a t o c o n u n a s t e l l a Michelin per il 2024, propo- ne una contemporanea Cae- sar Salad realizzata dalla chef Ada Stifani con ingredienti come fronde di finocchio, gelatina di carote e olio d'oli- va e schiuma di parmigiano.

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