L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 25 DICEMBRE 2025 www.italoamericano.org 26 L'Italo-Americano ITALIAN SECTION | SOCIETÀ & CULTURA PERSONAGGI PATRIMONIO TERRITORIO L'arte pasticcera alla prova dell'innovazione: anche il più classico Panettone può scoprire nuovi sapori A Natale sulle tavole italia- ne non può certo mancare il panettone. Simbolo delle feste, è un dolce lievitato a base di farina, acqua, burro, zuc- chero e uova, arricchito con uvet- ta e canditi, che simboleggiano la gioia e l'abbondanza. Ogni morso racconta una storia, un legame profondo con la cultura gastrono- mica italiana e le tradizioni fami- liari. Tuttavia, creatività e una crescente innovazione pervadono l'arte pasticcera. I maestri arti- gianali e le grandi aziende stanno sperimentando nuove ricette e abbinamenti insoliti, dando vita a varianti che si allontanano dalla ricetta classica pur mantenendo lo spirito festivo. Gusti innovati- vi come cioccolato e spezie eso- tiche o ingredienti locali, come il miele di castagno e frutta secca tipica di specifiche regioni italia- ne, stanno guadagnando popola- rità. Questa combinazione di tra- dizione e innovazione non è solo un modo per attrarre i consuma- tori più giovani, ma anche un modo per preservare viva la sto- ria del panettone. Gli artigiani del settore si sforzano di rendere omaggio alle radici storiche del dolce, combinando tecniche tra- dizionali di lievitazione con scel- te moderne in termini di ingre- dienti e presentazione. In questo modo, non diventa solo un pro- dotto da forno, ma un vero e pro- prio oggetto di design gastrono- mico, spesso decorato in modo artistico e confezionato con cura. Quello di Manuel Mairan, founder e patron di La Fenice Pizzeria Contemporanea e Crunch Pizza di Strada a Pistoia, in Toscana, è basato ad esempio su un'idea che fonde tradizione e innovazione, sapore e creatività, dolce e salato. Maiorano propone una linea di prodotti artigianali che si distinguono per la qualità degli ingredienti, l'innovazione delle ricette e l'attenzione al det- taglio, ma anche la sorpresa: per questo accanto al classico dolce natalizio ecco il Lievitato Salato, alternativa capace di conquistare i palati raffinati e avventurosi. Una creazione che parla toscano e si distingue per la sua sofficità e leggerezza, caratteristiche che richiamano la tradizione del panettone lievitato, ma con un inaspettato twist. L'impasto riprende quello del panettone classico ma con un prefermento e un innesto di pasta madre acida con un precisissimo bilanciamen- to tra sale e zucchero. La sapidità è data dagli ingre- dienti: al posto dei classici candi- ti si opta per una pancetta di Cinta Senese Dop, pecorino Metello, stagionato nell'azienda Busti e poi maturato nei monti della Garfagnana e infine marro- ni del Mugello Igp glassati che donando al lievitato salato una nota esterna dolce caramellata. Un prodotto gastronomico inno- vativo che celebra la tradizione e la qualità dei sapori della Toscana portando sulla tavola un nuovo modo di gustare la tradi- zione. "Ogni fetta è un omaggio alla mia terra, alla sua storia culi- naria e alla passione che ogni giorno metto nel mio lavoro" rac- conta. Dal 2023 il suo Lievitato Salato non è solo una proposta gastronomica, ma un gesto di solidarietà attraverso l'evento NICOLETTA CURRADI FABRIZIO DEL BIMBO benefico "I panettoni degli altri". Un appuntamento che unisce beneficenza e arte bianca, dalla pasticceria alla panificazione. "Il Natale è un momento speciale in cui è ancora più importante fare la differenza nella vita degli altri" afferma e "sapere che la mia arte culinaria possa fare del bene per me è motivo di grande onore". Per i brindisi natalizi invece, una proposta arriva dalla casa vinico- la Fazio: sono un invito a cele- brare la bellezza del vino come esperienza da condividere, attra- verso etichette che raccontano la Sicilia con eleganza e gusto. La cantina di Erice, in Sicilia, pre- senta proposte pensate per rende- re le feste ancora più speciali, doni da mettere sotto l'albero o da concedersi, unendo arte, gusto e convivialità come la linea Fabula Amoris. Per il pranzo di Natale ecco una selezione di quattro etichette pensate per accompagnare il pranzo natalizio in ogni portata. Si apre con il raffinato Blanc de Blancs, ideale per aperitivi a base di pesce e crostacei, prosegue con l'Anima Solis Bianco, dal- l'elegante profumo di zagara e pesca bianca, e con l'Anima Solis Rosso, vellutato e armoni- co, perfetto per i primi e i secon- di piatti, per poi chiudere con il ZY Passito di Zibibbo, dolce e aromatico, ideale con il panetto- ne e i dessert delle feste. Nuovi gusti: dal cioccolato al miele, dalle spezie esotiche alla pancetta (© Maurizio Milanesio | Dreamstime.com

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