L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 3 SETTEMBRE 2015 www.italoamericano.org 39 L'Italo-Americano ITALIAN SECTION | Savoiardi o pan di Spagna: il Tiramisù piace con le varianti cm. Cuocere a circa 160 gradi per 30 minuti, ma controllate sempre che sia cotto prima di sfornarlo. Fare intiepidire ed attendere che sia freddo prima di farcirlo o utilizzarlo. PA N D I S PA GN A GLU - TEN FREE Ingredienti: 150 gr fecola di patate (aiuta a rendere i dolci soffici) o di Maizena. 150 gr di zucchero 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (semi) (opzionale) potete anche usare qualche goccia di concentrato di vaniglia. 5 uova temperatura ambiente. Procedere come per il pan di Spagna normale. LA CREMA BASE Ingredienti per 6 persone: 1 uovo (biologico e freschis- simo) medio/grande. 3 cucchiai abbondanti di zuc- chero (in generale le proporzioni si possono considerare per ogni uovo. 3 cucchiai di zucchero Un pizzico di sale 500 gr di mascarpone fresco (controllare che il mascarpone non abbia conservati o aggregan- ti ed emulsionanti) 2 savoiardi per persona 1 tazza di caffè es pres s o amaro freddo (potete utilizzare anche del caffè solubile) Cacao amaro. Procedimento: In una planetaria (o con delle fruste elettriche) sbattere l'uovo (cioè sia il tuorlo che l'albume) con lo zucchero ed il sale (se vi piace potete anche aggiungere qualche goccia di concentrato di vaniglia). Lavorate il composto ala mas- VARINIA CAPPELLETTI C ome si fa il tiramisù, uno dei dolci italiani più popo- lari? La ricetta originale prevede di separare l'albume dal tuorlo e di montarlo a neve. Contemporaneamente si deve battere il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma leg- gera. Unire il mascarpone a tem- peratura ambiente ed infine mescolare delicatamente l'albu- me. Creare degli strati (2 di norma) di crema con savoiardo inzuppato nel caffè (freddo o temperatura ambiente). Finire con una s polverata di cacao amaro. Una variante prevede l'u- t i l i z z o d e l P a n d i S p a g n a a l posto dei classici Savoiardi per preparare il dolce. RICETTA PAN DI SPA- GNA Ingredienti: 75 gr fecola di patate (aiuta a rendere i dolci soffici) 150 gr di zucchero 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia (semi) (opzionale) potete anche usare qualche goccia di concentrato di vaniglia 5 uova temperatura ambiente 75 gr di Farina Procedimento: versare in una planetaria le uova, lo zucchero, il sale e la vaniglia. Montare per almeno 10 minuti a velocità medio alta: si dovrà ottenere un composto gonfio e spumoso. A g giungere la farina e la fecola (setacciate precedente- mente al fine di evitare grumi). Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola le due farine all'impasto molto delicatamente (dal bas s o vers o l' alto). Imburrare e infarinare una tortie- ra. Con i quantitativi utilizzati per un Pan di Spagna alto usate una tortiera con un diametro di 17 cm. Se lo volete largo e basso usate una tortiera diametro 20 sima velocità per almeno 5-7 minuti o fino a quando s arà diventato spumoso e di colore molto chiaro. Aggiungete il mascarpone freddo e frullate ancora energica- mente con le fruste fino a quando il mascarpone sarà completa- mente montato e senza grumi (circa 1 o 2 minuti). A questo punto prendete delle singole coppette e per comodità potete mettere la crema in una sac a poche. D is tribuire uno s trato di crema sul fondo, intingere un savoiardo nel caffè (per pochi s econdi) e adagiarlo s opra a crema. Ripetere per il secondo strato. Riporre in frigorifero e solo al momento di servire spolverare con il cacao (se aggiungete il cacao prima farlo riposare nel frigorifero, l'umidità ed il freddo tenderanno ad annerirlo). VARIANTE ALLA FRA- GOLA SPEZIATA La crema bas e rimane la medesima. Ingredienti per 6 persone: circa 3 fragole per persona tagliate in 4 3 cucchiai di zucchero 1 chiodo di garofano tritato un pizzico di pepe 1 pizzico di cannella 1 cucchiaio di aceto balsami- co. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti. Fare raffreddare. Preparazione: un cucchiaio di crema base un savoiardo inzuppato nel limoncello (se non volete alcool potete usare del succo di limone zuccherato). Aggiungere un cuc- chiaio di composta di fragole speziate e proseguire allo stesso modo per il secondo strato. Mettere in frigorifero e servi- re freddo. VARIANTE AL CIOCCO- LATO CALDO Ingredienti: 230 ml di panna fresca 200 gr di cioccolato fondente. Procedimento: Fare scaldare la panna a 70 gradi (158 F ) per 3 minuti. Aggiungere il cioccolato spez- zettato e continuare a cuocere per altri 3 minuti mescolando fino a quando il cioccolato sarà sciolto. Preparare il tiramisù tra- dizionale ma invece di aggiunge- re il cacao, aggiungere il ciocco- lato tiepido. TIRAMISU' CON CREMA DI CIOCCOLATO E PEPE- RONCINO Per la crema base (ingredien- ti per 6 persone): 1 uovo (biologico e freschissi- mo) medio/grande 3 cucchiai abbondanti di zuc- chero (in generale le proporzioni si possono considerare ogni uovo 3 cucchiai di zucchero) Un pizzico di sale 3 cucchiai di cacao amaro 2 cucchiai di cioccolato spez- zettato 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere 500 gr di mascarpone fresco (controllare che il mascarpone non abbia conservanti o aggre- ganti ed emulsionanti) 2 savoiardi per persona 1 tazza di caffè es pres s o amaro freddo (o caffè solubile) Cacao amaro Procedimento: In una planetaria (o con delle fruste elettriche) sbattere l'uovo (cioè sia il tuorlo che l'albume) con lo zucchero ed il sale (se vi piace potete aggiungere qualche goccia di concentrato di vani- glia). Lavorate il composto alla massima velocità per 5-7 minuti o fino a quando sarà diventato spumoso e di colore molto chia- ro. Lavorare il mascarpone con il cacao s i dovrà ottenere una crema compatta. Aggiungere il peperoncino e mettere in frigorifero per circa 30 minuti. Aggiungete il mascar- pone al cioccolato freddo e frul- late ancora energicamente con le fruste fino a quando il mascarpo- ne sarà completamente montato e senza grumi (circa 1 o 2 minuti). A questo punto prendete delle singole coppette e per comodità potete mettere la crema in una sac a poche. D is tribuire uno s trato di crema sul fondo, intingere un savoiardo nel caffè (per pochi s econdi) e adagiarlo s opra a crema. Aggiungere le scaglie di cioccolato. Ripetere per il secon- do strato. Riporre in frigorifero e solo al momento di servire spol- verare con il cacao (se aggiunge- te il cacao prima il frigorifero tenderà ad annerirlo). Sul libro in inglese "Tiramisù amore mio: Tiramisù My Love" Volume I, di Varinia Cappelletti e Edoardo Cecotto, si possono trovare piu di 30 varianti e 100 pagine di idee per realizzare il Tiramisù. Il libro è disponibile su Amazon.com con i codici Isbn-10: 0615610234 o Isbn-13: 978-0615610238. Con il Tiramisù si può lasciare spazio alla creatività: ecco la variante al peperoncino (Ph. E. Cecotto) Il Tiramisù si può preparare con i Savoiardi o il Pan di Spagna (Ph. E. Cecotto)

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