L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 7 GENNAIO 2016 www.italoamericano.org 32 L'Italo-Americano ITALIAN SECTION | La lezione etica di Norcia per una cucina sana e consapevole A t a v o l a , o l t r e a l g u s t o , prendono posto l'etica, la salute e la sostenibilità. A Norcia, in Umbria, oltre 30 chef stellati italiani con circa 40 pro- duttori selezionati hanno gettato le basi sulle quali costruire il primo movimento etico italiano c h e m e t t e i n s i e m e , s c i e n z a , cucina e produzione. L'occasione è stata Chef's adventure, il raduno nazionale di Chef stellati a Norcia dove per la prima volta i maestri di cuci- na, insieme a ricercatori e pro- duttori locali, hanno intrapreso un percorso virtuoso che traccia l a v i a c h e d a l c i b o c o n d u c e verso il benessere e la salute della persona. Un cammino che promuove la scelta di valori forti in cucina: attraverso l'utilizzo di m a t e r i e p r i m e p r o d o t t e n e l rispetto del territorio e trasfor- mate con procedimenti che ne salvaguardino le proprietà nutri- zionali e ne esaltino il potenziale salutistico. In questa occasione sono stati due i grandi maestri di cucina con Tre stelle Michelin ad esse- re stati premiati con il titolo di "Best Ethical Practices - Chef's Adventure 2015": Niko Romito, del Reale di Castel di Sangro e Massimo Bottura, dell'Osteria Francescana di Modena. Nella tre giorni di eventi cul- turali e ludici chef stellati di tutta Italia hanno condiviso un memorandum che vede il rispet- to per l'ambiente, l'etica e la salute in vetta alle priorità da adottare. In primo luogo c'è la relazione con il territorio, quindi le modalità ed i principi con i quali vengono selezionati i for- nitori, le informazioni nei menù sugli aspetti nutrizionali e salu- tistici. A seguire le modalità di produzione degli ingredienti. Per il 72% dei cuochi intervi- stati "l'agire etico" in cucina i n f l u e n z e r à s e m p r e d i p i ù i l comportamento di acquisto e di consumo dei clienti. "Un senti- r e " c h e a c c o m u n a i l m o n d o della ristorazione con quello della ricerca. Al punto di vista degli chef, infatti, si è unito il parere dei ricercatori, fondatori di Salus per Cibum, il movimen- to che sostiene e promuove la prospettiva di una rivoluzione delle coscienze che parta dalle scelte del singolo in materia di alimentazione. Queste le linee guida: l'ap- proccio scientifico come stru- mento per la valorizzazione di materie prime e prodotti finiti top-quality; cibi e derrate carat- terizzati da un più bilanciato e sicuro apporto nutrizionale; pro- cedimenti di lavorazione che non deprivino le materie prime dei loro principi attivi; valoriz- zazione della biodiversità privi- legiando le produzioni di anima- li e vegetali appartenenti al terri- torio e, infine, attenzione all'im- patto sul territorio derivante dalle produzioni. Nessun cibo può essere veicolo di salute e benessere se è il risultato della d i s t r u z i o n e d e l l e r i s o r s e d e l luogo in cui è stato prodotto, se non si traduce in un migliora- mento delle condizioni di vita di chi lo consuma e di lavoro per chi lo produce. Fare dell'alimentazione un p e r c o r s o d i c r e s c i t a p e r l a coscienza dell'individuo rappre- senta uno dei cardini della mis- sion di Salus per Cibum. Consumatori più consapevoli e attenti creano le condizioni per un cibo più sano e giusto. In quest'ottica l'attenzione nella scelta degli alimenti non rappre- senta più una questione filantro- pica, ma la base da cui partire per restituire un pianeta più vivi- bile alle generazioni future. La crescente spesa per la sanità pubblica in Europa, ben al di sopra della crescita economica dei singoli Stati dell'Unione, riporta l'alimentazione in primo piano come strumento di salute pubblica. Questo scenario lascia prevedere che in un prossimo futuro, chi si occupa oggi di c u c i n a e a l i m e n t a z i o n e s a r à chiamato a dare indicazioni e buone pratiche per la salvaguar- dia della salute dei cittadini. L'Umbria e Norcia diventano il luogo, lontano dal caos, dove si riparte dall'uomo per un viag- gio fatto di iniziative, prospetti- ve e progetti che mettono al cen- tro il mondo del Food come vei- colo di salute e valori necessari alla tutela del pianeta. La regio- ne Umbria e Norcia, con il Parco nazionale dei Monti Sibillini, con i suoi santi e i loro insegna- menti, con le sue tradizioni e la sua storia, rappresenta il luogo ideale per pensare al futuro. CHIARA MURABITO SOCIETÀ & ATTUALITÀ CRONACHE NOVITÀ EVENTI Chef stellati si sono riuniti a Norcia, in Umbria, per promuovere l'agire etico in cucina che coniuga ambiente e salubrità nutrizionale Materie prime prodotte nel rispetto del territorio e dei principi nutrizionali esaltano il potenziale salutistico

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