L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 FEBBRAIO 2017 www.italoamericano.org 35 L o amerete come dolce o come semplice spuntino… pasta soffice con uvetta, fritta fino a che è bella dorata poi rotolata nello zucchero mentre è ancora calda. Direte..gustoso!!! A Pofi, Frosinone, da dove vengono i miei genitori, chiami- amo questa delizia "crespelle". Nelle altre regioni dell'Italia si possono sentir chiamare zeppole, screppelle, o frittelle. Poiché dipende dalla regione italiana di origine della ricetta, si troveranno variazioni sul tema con forme diverse, dimensioni ed anche sapori. Alcune hanno la forma di frittelle rotonde, altre assomigliano più a donut mentre altre ancora sono fatte come pic- coli bastoncini. Questa partico- lare ricetta usa patate nella pasta ma per altre non si fa. Gli aromi variano: da saporite versioni ripi- ene con pesce come merluzzo o acciughe con ricotta ad altre dolci, riempite con una dolce crema pasticcera o cioccolato. Le possibilità sono infinite ma tutte deliziose. I nostri genitori e parenti le ricordano come una festa tradizionale per la Vigilia di Natale. Durante la stagione di Carnevale, sicuramente si trova una versione di questi dolci nelle feste di tutta l'Italia. Qui, in nord l'America, abbiamo molti eventi culturali e giorni di celebrazione dei santi patroni durante tutto l'anno e spesso è possibile trovare queste crespelle in occa- sione di queste festività. Ma in realtà, non c'è bisogno di un'oc- casione speciale per goderne! Questa non è una ricetta diffi- cile ma è ancora più facile se c'è chi dà una mano a friggere. La pasta è piuttosto molle ed appic- cicosa così aiuta avere una per- sona che mette attentamente la pasta nell'olio ed un'altra persona che le gira non appena diventano brune. Si cucinano molto rapida- mente quindi attenti al colore e giratele nello zucchero mentre ancora sono calde….Attenzione a non diventare dipendenti! È bello vedere la catena di montaggio di nonne e nonni volontari che li preparano in quantità per le grandi adunate fes- tive! Questa ricetta ne prepara abbastanza ma tutto dipende dalle dimensioni. Meglio se mangiate il giorno in cui sono fatte oppure, una volta fredde, possono essere messe in contenitori ermetici per il cibo, congelate e poi riscaldate nel forno quando necessario. Ingredienti: • 1 cucchiaino da tè di lievito secco • 1 tazza d'acqua tiepida • 2 cucchiaini da tè di zuc- chero granulato e bianco • 2 grandi patate bianche bol- lite e bene pestate e raffreddate • 3 grandi uova leggermente sbattute • 1/4 di tazza di burro • 1 1/4 cucchiaio da tavola di olio vegetale • 1 cucchiaino da tè di sale • 11 tazze di farina • 1 tazza di uva passa (opzionale) • 1 1/2 a 2 tazze di acqua tiep- ida • Olio vegetale per friggere • Zucchero granulato bianco per spolverare Procedimento: Sciogliere 2 cucchiai da tavola di zucchero in 1 tazza di acqua tiepida. Aggiungere 1 cucchiaino da tè di lievito e mescolare fino a dissolverlo. Mettere da parte la miscela di lievito fino a che com- incia a spumare. .In una grande ciotola o con- tenitore, aggiungere le patate fredde e pestate, uova, burro, e 1 1/4 cucchiaio da tavola di olio vegetale. Aggiungere la mistura di lievi- to pronta. Aggiungere 1 cucchiaino da tè di sale alla farina ed aggiungere tutto questo alla mistura di patata. Aggiungere l'uvetta se usata. Mescolare insieme tutti gli ingredienti per formare la pasta. Crespelle con uva passa: profonda bontà fritta! Crespelle con uvette, a seconda della regione di origine della ricetta, troverete varianti di questo dolce come, ad esempio, una diversa forma, grandezza e persino sapore. Photo: fiorellamacor LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA Mentre si continua a impastare con le mani (afferrando ed alzan- do la pasta), aggiungere l'acqua poco a poco con le mani. Si con- tinua questo finché la pasta ha una forma molto uniforme, molle e appiccicosa (approssimativa- mente 10 minuti). Si può usare o meno tutta l'acqua per arrivare in questo punto. Ora coprire la pasta con la plastica e lasciarla riposare finché avrà raddoppiato la misura. Una volta lievitata, stenderla di nuovo poi accantonatela per permettere all'impasto di rad- doppiare ancora una volta. Mettere l'olio in un tegame profondo per friggere e riempirlo fino ad una profondità di approssimativamente 3 pollici. Usando un termometro da frit- tura, scaldare l'olio a 350 gradi F. Bagnare le mani in una ciotola separata di olio a temperatura ambiente prima di prendere una piccola quantità di pasta, allargar- la leggermente e molto attenta- mente metterla nell'olio caldo. Girare le crespelle un paio di volte e cucinarle finché saranno ben dorate e si saranno gonfiate (questo prenderà approssimativa- mente 2 minuti). Cucinarne sola- mente 3 o 4 alla volta a seconda della misura delle crespelle e del tegame. Una volta cotte, toglierle con un cucchiaio bucato facendo sgocciolare tutto l'olio nella pen- tola e metterle ad asciugare su carta assorbente in una pentola con i bordi. Quando ancora calde, girarle nello zucchero (a piacere) e met- terle su un piatto di portata per servirle. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Non vi serve un'occasione speciale per gustarvi queste crespelle con uvette. Photos copyright Nonna's Way

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