L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 23 FEBBRAIO 2017 www.italoamericano.org 39 L a prima e unica volta che ho servito un coniglio intero, intatto, fu molti anni fa per la cena di Pasqua (via a commenti umoristici sul servire un coniglietto per Pasqua). Gli adulti a tavola impazzirono; for- tunatamente nessun bambino era stato invitato! Nonostante la mia sconfitta, insisto a servire coniglio con l'arrivo della pri- mavera. Coniglio e agnello mi fanno pensare a un clima che si riscalda, a piante che fioriscono e ad uccelli che ritornano. Parlandone in questo febbraio può sembrare strano, ma non in Southern California. Il coniglio si può trovare su molte bancarelle di pollame di fattoria. Trovo il mio all'Original Farmers Market at 3rd and Fairfax di Los Angeles. Lì sono più che felici di tagliare un coniglio in 8 pezzi, come prevede questa ricetta. Mentre questo coniglio non è preparato nello stile tipico di una preparazione di carne di maiale, cioè imbottito, esso conserva quello che io penso sia molto importante sul piatto tradizionale: il finocchio. Se finocchio fresco o semi di finocchio non importa, è quell'aroma di liquirizia che rende il sapore ricco e indimenti- cabile. Aggiungere pancetta e prosciutto dà al coniglio magro molto sapore aggiuntivo. Questa ricetta costituisce un piatto leggero per 4 persone. Va servito con delle belle patate arrosto al rosmarino ed un vino italiano rosso e leggero. Ingredienti e Istruzioni: • 1 coniglio pulito, tagliato in 8 pezzi; conservare il fegato e tagliarlo grossolanamente • ¼ di Lb di pancetta affettata spessa, a cubetti • ¼ di Lb di prosciutto affet- tato spesso, a cubetti • 1 bulbo di finocchio affetta- to in tondi spessi con fronde messe da parte • 2 spicchi d'aglio, rotti • ¼ di bicchiere di vino bian- co ed asciutto • Olio extra vergine di oliva • Sale e pepe 1. Scaldare il forno a 350 gradi. 2. Salare e pepare i pezzi di coniglio: a piacere cospargete ogni pezzo. 3. In un tegame a calore medio, aggiungere un cucchiaio da tavola di olio extravergine di oliva. Saltare alcuni pezzi di coniglio finchè diventano di col- ore marrone dorato. Ripetere fino a completare i pezzi; mettere ogni porzione su un piatto. 4. Abbassare il calore su medio-basso ed aggiungere la pancetta. Mescolare di quando in quando e cucinare fino a che sia dorato ed il grasso sia sciolto nel tegame. 5. Aggiungere il fegato tenuto da parte, mescolarlo e disperderlo nella pancetta fino a che si dis- solve. Aggiungere il prosciutto permettendogli di diventare ben croccante. 6. Aggiungere il vino bianco per il deglaze del tegame e quindi aggiungere i tondi di finocchio, gli spicchi d'aglio rotti ed un Un moderno Coniglio in Porchetta Finocchio, pancetta e prosciutto aggiungono sapore alla carne magra del coniglio LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | pizzico di sale e pepe. Saltare finché il finocchio comincia ad ammorbidirsi. Lasciate il finoc- chio ben al dente in quanto sarà cotto al forno successivamente. 7. In un piatto di cottura con coperchio, mettere i pezzi di coniglio con la mistura di carne e finocchio tra loro. Se la mistura è molto asciutta, aggiungere una piccola quantità d'acqua così da avere un piccolo brodo sul fondo del tegame. 8. Cuocere in forno fino a che la temperatura interna del coniglio arriva a 160 gradi. Inserite un termometro a lettura istantanea nella parte più spessa del coniglio per capire. 9. Servire un pezzo di coniglio per ogni ospite ricoprendolo con finocchio cotto e carni. Guarnire con alcune delle fronde del finoc- chio. MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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