L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 9 MARZO 2017 www.italoamericano.org 35 M io nonno terminava sem- pre i nostri grandi pasti di famiglia alzandosi lentamente dalla tavola e portan- do, dalla credenza alla tavola, una grande ciotola di frutta. Quella ciotola era un'apparecchiatura fissa sul loro tavolo di cucina e la frutta, dentro la ciotola, cambiava sempre con le stagioni. Mio nonno tornava al suo posto e si concedeva tempo nel prendere un frutto. Noi lo guardavamo con timore reverenziale mentre lui procedeva nel tentativo di sbuc- ciare la frutta in un solo colpo col suo coltello tascabile, la buccia che si svolgeva in un lungo filo serpeggiante. Lui ci riusciva molte volte ma talvolta, nono- stante il suo miglior sforzo, le cose andavano a monte e noi ridacchiavamo quando diceva una o due parole in italiano. Mi ricordo il nostro piacere quando quel pezzo di frutta era un'arancia sanguigna. Quando sbucciava gli spicchi e ce li dava, le nostre piccole mani li lacerava- no separatamente per vedere la polpa cremisi e il succo all'inter- no, la nostra nonna ci gridava alle spalle perché usassimo il nostro "tovagliolo" mentre il succo goc- ciolava attraverso le dita sulle sue preziose tovaglie. Le arance sanguigne sono ancora difficili da trovare dalle mie parti. Aspettare per racco- gliere le arance rosse quando sono mature assicura l'ammontare massimo del colore vivido ma questo non le rende disponibili tutto l'anno da queste parti. Un mercato locale approvvi- giona un piccolo cesto durante la stagione invernale. Mi rassereno sempre quando finalmente vedo apparire il piccolo cesto e vedo il bagliore arancio-rosso della loro buccia. Per me, queste piccole gemme sono come una luce di segnalazione nella normale uniformità invernale. Le arance sanguigne fanno sentire speciale i pasti invernali. Se mescolate con il finocchio in un'insalata o con un prosecco per illuminare qualche libagione d'in- verno, il loro colore vermiglio non manca mai di illuminare la tavola di inverno. Aggiungono una scintilla al pasto, un barlume della brillante primavera che seguirà. Qui le ho usate in una crostata, uno dei miei semplici dessert che non implicano troppo impegno. Le arance, col loro bel colore cre- misi, si annidano in un ripieno di mascarpone messo in una sempli- ce crostata di burro. Gelo un po' la torta prima di cuocerla in forno per fermare la crosta e i succhi. Dovrete tenere d'occhio la torta durante gli ultimi minuti di cottu- ra in forno poiché la cottura può variare in base a quanto è fredda la vostra torta. Buon appetito! Michele Crostata di arance sangui- gne con mascarpone alla man- dorla Ingredienti: Per l'impasto: • 2 tazze di farina • 1 cucchiaio da tavola di zuc- chero • Pizzico di sale • 1 ½ stecca di burro freddo a cubetti • Pochi cucchiai di acqua ghiacciata Per il ripieno: • 4 arance sanguigne • 2 arance • 8 once di mascarpone • 1 cucchiaio da tavola di zuc- chero • ½ cucchiaino da tè di estrat- to di mandorle • 1 uovo Una crostata di arance rosse per illuminare la tavola Le arance sanguigne sono un'ingrediente fondamentale insieme a mandorle e mascarpone di questa crostata LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA • Zucchero grezzo ("Demetra') Procedimento: 1. Fare la crostata: mescolare insieme farina, zucchero e sale in una grande ciotola. Usando un battitore o le dita, lavorare il burro finché la pasta è friabile e il burro è della misura dei piselli. 2. Spruzzare la superficie della pasta con approssimativamente 1 cucchiaio da tavola di acqua fred- da. Usando le mani, mescolare fino a che la pasta viene su insie- me. Aggiungere più acqua se è ancora asciutta ma attenzione a non manipolare troppo la pasta. 3. Avvolgere in una copertura di plastica e metterla in frigorife- ro per approssimativamente 30 minuti. 4. Preparare il ripieno: Usando un coltello appuntito tagliare via una piccola fetta dalla cima e dal fondo dell'arancia per appiattire le parti. Tagliare i lati delle aran- ce, rimuovendo la pelle e il midollo bianco. Affettare trasver- salmente le arance in ruote sottili. Rimuovere eventuali semi. Mettere da parte. 5. In una piccola ciotola, mescolare insieme mascarpone, zucchero ed estratto di mandorla fino a che siano incorporati. Assaggiare ed aggiungere più zucchero se lo preferisce un po' più dolce. 6. Rimuovere la pasta dal fri- gorifero. Su una superficie leg- germente infarinata, stendere la pasta per formare un grande cer- chio, spesso circa ¼ di pollice. Usando il matterello, trasferire con attenzione la pasta su un pezzo di carta forno. Spalmare la crema di mascarpone in cima alla pasta, lasciando un bordo. Sistemare le arance affettate in cima al ripieno. Piegare attenta- mente la pasta sugli orli del ripie- no. Far scivolare la crostata su un piatto e metterla nel freezer per circa 30 minuti (questo ferma l'impasto). 7. Quando è pronta per essere cucinata, preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit. Rimuovere la crostata dal congelatore e tra- sferirla su un foglio di cottura. Battere l'uovo e spazzolare gli orli della crostata con l'uovo. Spruzzare con zucchero grezzo. Mettere nel forno e cuocere fin- ché gli orli sono dorati, approssi- mativamente 40-45 minuti. Buon appetito! L'Italo-Americano IN ITALIANO | MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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