L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 20 APRILE 2017 www.italoamericano.org 39 È primavera a Los Angeles. La pioggia sembra essere f i n i t a ; i g i o r n i s t a n n o diventando più caldi e più lun- ghi; le piante stanno crescendo e i fiori sbocciano ovunque. Il mio giardino vegetale è pieno di ravizzone, cardo svizzero, lattu- ghe e fave! Le fave si mangiano in tutta l ' E u r o p a o c c i d e n t a l e e n e l Medio Oriente e crescono bene nel clima della California meri- dionale. Ma le fave richiedono molto lavoro per essere prepara- te. Prima bisogna tirarle fuori dai loro baccelli. Poi, di solito, bisogna bollirle e raffreddarle in acqua ghiacciata. Alla fine le si può privare della pelle che può essere fastidiosa. Questo labo- rioso processo può sembrare s p a v e n t o s o , m a i l b r i l l a n t e fagiolo verde che ne risulta ha un gusto primaverile, che vale tutti gli sforzi! Le fave possono esaltare molti piatti di primave- ra con il loro gusto fresco e asprigno. Insieme alla menta questi fagioli sono un'ottima aggiunta ai piatti di pasta, alle insalate e alle torte di formag- gio. Vi raccomando di preparare questa torta alcuni giorni prima di mangiarla. Il sapore migliora dopo che resta alcuni giorni in frigo avvolta ermeticamente dentro la stagnola. Ingredienti Crosta • 2 tazze di farina • 1 tazza di burro freddo non salato a cubetti • ¾ di un cucchiaio da tè di sale • ½ tazza di acqua molto fredda Ripieno • 2 lbs circa di fave fresche non sgusciate (Nota 1) • 1 mazzetto di menta • 1 lb di ricotta di latte intero • 1 t a z z a d i f o r m a g g i o Parmiggiano grattugiato • 1 lb di mozzarella di latte intero, sminuzzata (Nota 2) • ½ lb formaggio Fontina, tagliato (Nota 2) • ½ l b G r u y è r e , t a g l i a t o (Note 2) • 6 uova grandi (1 di riserva) • Sale e pepe Istruzioni Pasta • In una impastatrice mettere farina, burro, e sale finché il burro è ridotto alla grandezza dei piselli. Lentamente aggiun- gere ½ tazza di acqua molto fredda attraverso il tubo di ali- mentazione e impastare finché si forma l'impasto, aggiungendo un altro cucchiaio da tavola di acqua se necessario. Rovesciare la pasta sopra una superficie di lavoro e schiacciarla in un mon- ticello. Tagliare un quarto di pasta, formare con ambo le por- zioni due dischi piatti, coprirli ermeticamente con carta cerata, e raffreddarli per almeno 2 ora e fino a 2 giorni. Ripieno 1 . P r e p a r a r e u n b a g n o d i acqua con ghiaccio. Aprire le fave scartando le bucce difficili. Bollire i fagioli di fava in acqua salata per 2 minuti o finché i fagioli verde brillante comincia- no a diventare giallo pallido. Scolare i fagioli ed immergerli nel bagno di acqua ghiacciata per raffreddarli. Finalmente, staccare i fagioli di fava e, usan- do le unghie, liberare le fave verdi dal guscio mettendole in una ciotola. Potete cercare un video di Youtube per vedere questo processo. È l'amore delle nonne italiane!! 2. Rimuovere la menta dai gambi. Raccogliere le foglie e affettarle sottilmente con un col- tello affilato. 3. In un mixer con inserito lo strumento spatola, aggiungere la ricotta e le uova e mescolare fino a che si amalgheranno. 4. Aggiungere il formaggio rimanente e mescolare per amal- gamare alla buona. Non permet- tere all'impasto di divenire una p a s t a . A s s a g g i a r e p e r s a l e e pepe ed aggiustare il condimen- to.. Infine, aggiungere le fave aperte e la menta e mescolarle dolcemente senza esagerare. Assemblaggio 1. Mettere il pezzo più gran- de di pasta su una superficie infarinata. Muovendosi rapida- mente, rotolarle in un cerchio di circa 14 in. Mettere la pasta in un tegame da 9-pollici, pigiando sul fondo e sui bordi, permetten- do alla pasta in eccesso di uscire dall'orlo. 2. Mettere a cucchiaiate il ripieno preparato nel tegame con la pasta e appiattirlo dolce- mente. 3. Rotolare il pezzo rimanen- te di pasta nella stessa maniera "Torta rustica" di fave e menta LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | per formare la copertura supe- riore. 4. Posizionare la copertuta superiore sul tegame. Con le dita, pigiare gli orli di pasta nel tegame e sul cerchio di pasta. P i e g a r e l a p a s t a n e l t e g a m e dalla forma primaverile così che quando toglierete la torta dal tegame la crosta non la sovra- sterà e non si romperà. 5. Preriscaldate il forno a 375 gradi F. con una grata messa sul livello più basso. Sbattere un tuorlo d'uovo con un po' d'ac- qua e spazzolarlo sulla superfi- cie della torta. 6. Cuocerla in forno fino a che non diventa di un castano dorato, approssimativamente 50 minuti. Se gli orli cominciano a diventare bruni troppo veloce- mente, coprire la torta con un pezzo di lamina di alluminio. 7. Lasciare raffreddare sulla griglia per almeno 1 ora e fino a 4 ore. 8. Togliere con attenzione la torta dal tegame, poi allentarla dal fondo del tegame e togliere la torta. Tagliare a fette e servire a temperatura ambiente. Nota 1: I fagioli freschi di fave sgusciate sono disponibili nei California Farmers Markets di primavera. Se non disponibi- li, usare piselli inglesi freschi. Questo piatto non è lo stesso se si usano fave congelate. Nota 2: Grattugiare questi formaggi usando il disco che affetta nel mixer. Attrezzatura speciale: tegame da 9-pollici di forma primaverile. Le fave si mangiano in tutta l'Europa occidentale e nel Medio Oriente e crescono bene nel clima della California meridionale MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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