L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 4 MAGGIO 2017 www.italoamericano.org 39 T endo ad emozionarmi in primavera, specialmente al mercato dei coltivatori. I colori al mercato passano dai beige invernali ai vivaci e splen- d i d i c o l o r i d i p r i m a v e r a . A s p a r a g i a p p e n a r a c c o l t i . M u c c h i d i m a g n i f i c i p o r r i . Piselli freschi nei baccelli che aspettano di essere aperti. Si può quasi sentire la terra che vibra con l'arrivo della primavera. Quel cesto di raperonzoli al mer- cato mi fa emozionare, come una festa fugace che annuncia che la primavera è arrivata qui sulla Costa est. Via quelle radici; la terra mostra la primavera; la stagione nuova è qui - comincia- mo! Questo risotto è davvero una celebrazione della primavera. Lasciate che la stagione sia la vostra guida. Scegliete vegetali primaverili qualunque siano i vostri preferiti. Scambiate una verdura con un'altra se questa non è la vostra preferita. Se l'a- sparago vi sembra meraviglioso, prendete quello. Se non trovate piselli freschi, andranno bene quelli congelati. Usate quello che vi piace di più. Cucinateli con quello che porta la stagione. E se pensate che magari preferite più gli spinaci agli asparagi, anche così va bene. Rilassatevi, la meravigliosa primavera dopo tutto è qui! Contrariamente a quello che si può pensare, il risotto non è difficile da fare. Riso, brodo, mescolare. Sì, c'è bisogno di mescolare un po' ma non conti- nuamente e vi potete circondare di amici, familiari e bambini mentre mescolate con decisione sulla pentola. Badate bene a non cucinare troppo il riso se volete che al centro il riso sia al dente. La quantità di brodo di cui avete bisogno può variare. Dovreste avere un po' di brodo avanzato di scorta. Usatelo per fare salse più tardi in settimana. Questo piatto è incredibile con sopra un uovo in camicia per un pasto molto facile e ricco di proteine. O servitelo da solo con un altro po' di Parmigiano grattugiato fresco ed un corroborante vino bianco primaverile e magari un po' di musica dall'isola di Capri. Buona primavera, a tutti! Michele Risotto ai vegetali primave- rili Ingredienti: • 6 tazze di brodo di pollo, fatto in casa o in scatola poco salato • 1 cucchiaio di burro • 6 once di funghi shitake, puliti e affettati • 2 cucchiai di olio d'oliva • 2 grandi porri, solo parti bianche e verde chiaro • 3 teste d'aglio, tritate • 2 tazze di riso Arborio • 1 t a z z a d i v i n o b i a n c o secco • 1 pound di asparagi • 10 once di piselli surgelati, scongelati, o circa 1 ½ tazza di piselli freschi sgusciati • 1 piccolo mazzetto di spina- ci freschi, tagliati (circa 1 tazza) • Scorza di un limone • 3/4 tazze di Parmigiano o Pecorino grattugiato, e qualcosa in più per spolverare • Sale e pepe appena macina- to, a piacere Istruzioni: 1. In una grande casseruola su calore medio, portare il brodo a bollore lentamente. Ridurre il calore al minimo e tenere caldo. 2. Nella stessa pentola in cui farete il risotto, mescolare 1 cuc- chiaio di burro su fuoco medio. Aggiungere i funghi shitake e cuocere, girando spesso, fino a che i funghi saranno morbidi, circa 5 minuti. Mettere i funghi in una ciotola. 3 . D i m e z z a r e p e r i l l a t o lungo i porri ed affettarli trasver- salmente in mezzelune molto sottili. Aggiungere l'olio d'oliva nella stessa pentola e scaldare su calore medio. Aggiungere i porri a f f e t t a t i e l ' a g l i o . C u c i n a r e , m e s c o l a n d o s p e s s o , f i n c h é i porri saranno molli e traslucidi, approssimativamente 3 minuti. 4. Aggiungere il riso alla pen- tola e girare sino a che ogni grano sarà dorato. Aggiungere il vino e cuocere, girando occasio- nalmente, sino a che il vino sarà assorbito, circa 5 minuti. 5. Aggiungere con il mestolo approssimativamente 1/2 tazza del brodo di pollo tenuto a fuoco lento e mescolare fino a che la maggior parte del liquido sarà Risotto alle Verdure Primaverili LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | assorbito. Continuare aggiun- g e n d o b r o d o , 1 / 2 t a z z a a l l a volta, e cucinare su fuoco medio finché ogni mestolo sarà assorbi- to prima di aggiungere altro. Cucinatelo finché il riso sarà tenero ma ancora al dente (se volete che il riso sia duro al cen- tro). Questo dovrebbe richiedere a p p r o s s i m a t i v a m e n t e 2 0 - 3 0 minuti. 6. Nel frattempo, tagliare le parti finali e dure degli asparagi ed affettare il gambo diagonal- mente in pezzi di lunghezza di 1½ pollice. Scottateli in acqua b o l l e n t e s a l a t a e s c o l a t e l i . Inseriteli in un bagno di ghiaccio per fermare il processo di cottu- r a . S e u s a t e p i s e l l i f r e s c h i , aggiungeteli alla stessa pentola per circa un minuto o due prima di scolarli. 7. Mescolare funghi, aspara- gi, piselli e spinaci nel risotto. Aggiungere l'aroma di limone e i l f o r m a g g i o . A s s a g g i a r e . Aggiungere sale e pepe nero appena macinato a piacimento. 8. Spolverate con Parmigiano supplementare, un po' di olio di oliva vergine addizionale e qual- che grano di pepe Scegliete vegetali primaverili qualunque siano i vostri preferiti. Scambiate una verdura con un'altra se questa non è la vostra preferita MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

• Cover