L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 1 GIUGNO 2017 www.italoamericano.org 39 M e n t r e l a p r i m a v e r a v o l g e a l l ' e s t a t e e d i giorni si allungano, la vita comincia a spostarsi all'a- p e r t o p e r a p p r o f i t t a r e d e l l a magnifica stagione estiva. Noi qui in America amiamo grigliare all'aperto e per molti di noi que- sto amore per la griglia ha avuto origine dai nostri antenati italia- ni che proprio come noi, qui in America passavano le serate a cucinare al fresco su un semplice fuoco. Gli spiedini sono la versione italiana del kebab. Nei giorni caldi, si può sentire l'aroma di carne fresca e pesce grigliati dappertutto nella campagna ita- liana. Sono cucinati abitualmen- te con semplici ingredienti, tal- volta combinando carne e vege- tali, infilati ordinatamente su uno spiedino. La carne è tipica- mente non condita, al massimo spruzzata alla fine col succo di un limone fresco o un goccio di olio di oliva extravergine, per lasciar venire fuori i sapori puri della carne. Le variazioni regio- nali abbondano, dai pescispada s u c c o s i p e s c a t i d a l m a r e d i Sicilia al manzo succulento degli apprezzati bovini di Toscana. Gli spiedini di questa ricetta sono influenzati dai miei giorni passati in Sicilia e dai sapori del- l'isola - un po' di limone, pinoli e menta aggiunti alla carne, poi arrotolata in piccole polpette di carne. Siate sicuri che la carne non sia troppo umida perché non cada dallo spiedo. Aggiungete in tal caso pangrattato o formaggio. Le polpette di carne sono poi infilzate negli spiedini infram- mezzate con foglie di limone e fette di limone. Gli spiedini poi sono semplicemente grigliati e spruzzati con un po' con di limo- ne e olio di oliva alla fine. Se non avete una fonte per foglie di limone, le foglie di alloro essic- cate sono una facile sostituzione. Ricordate di buttare le foglie di limone: sono lì per dare l'aroma di limone ma non sono comme- stibili. Qui io li ho accoppiati con una semplice insalata di patate e pomodori che ho mangiato sull'i- sola soleggiata di Pantelleria e oggi sono una portata regolare del mio repertorio culinario. Le patate prima sono bollite, e poi mescolate con pomodori freschi, olive, capperi e cipolla. Questa combinazione deliziosa è com- pletata con una semplice salsa vinagrette ed una manciata di origano fresco. Lasciate cominciare le gri- gliate. Buona primavera! Michele Spiedini alla Siciliana Ingredienti: • Spiedini di legno o metallo 1 pound di carne macinata • ½ tazza di pangrattato fre- sco • 1 uovo, leggermente sbattu- to • ½ tazza di Parmigiano grat- tato • 2 spicchi d'aglio tritati • 2 cucchiai di pinoli • Circa 1 cucchiaio di prezze- molo fresco tritato • Circa 1 cucchiaio di menta fresca tagliata • B u c c i a g r a t t u g i a t a d i 1 limone • ½ cucchiaino di sale • Grani di pepe nero freschi • Foglie fresche di limone o di alloro • 4 grossi limoni, tagliati tra- sversalmente in fette da ¼ police • Olio d'oliva extravergine • Limoni extra per completa- re Istruzioni: Mettere a mollo alcuni spiedi- ni di legno in una ciotola di acqua fredda per un minimo di 30 minuti. In una grande ciotola, mesco- lare insieme la carne macinata, il pangrattato, uovo, Parmigiano, aglio, pinoli, prezzemolo, menta, s c o r z a d i l i m o n e e s a l e . Mescolare insieme con le mani fino a che tutto sarà incorporato. A g g i u n g e r e p e p e a p i a c e r e . (Suggerimento: fare una piccola polpetta di carne di prova e frig- gerla in una piccola casseruola c o l m a n i c o l u n g o s u c a l o r e medio. Assaggiate ed aggiustate il condimento). Ricordate che dovete fare un impasto abbastan- za asciutto da poter stare sugli spiedini. Aggiungere più pan- grattato o formaggio se troppo bagnato. Dare alla carne la forma di piccole polpette della grandezza di palle da golf. Su uno spiedino Grigliate in stile italiano: Spiedini alla Siciliana LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | di legno, alternare le polpette di carne con una foglia di limone o alloro ed una fetta di limone. Preparare la griglia. Mettere ogni spiedino sulla griglia e cuo- cere finché le polpette di carne saranno cotte. Mettere su un piatto da portata. Mettere un po' di olio di oliva extravergine e succo di limone. Servire con molti limoni. Insalata Pantesca Ingredienti: • 5 patate rosse medie • 6 pomodori medi, a quarti • 1 piccola cipolla rossa • olive verdi o nere, circa 1/2 tazza • qualche cucchiaino di cap- peri Per il condimento: • Olio extravergine d'oliva • Aceto di vino rosso • Sale • Grani freschi di pepe nero • Origano fresco Istruzioni: Portare una pentola di acqua salata ad ebollizione. Tagliare le patate in quarti. Mettere in pen- tola e cucinare fino a che saran- no tenere. Sgocciolare e far raf- freddare. Trasferire le patate su un piatto abbastanza grande per contenere l'insalata. Aggiungere i pomodori alla ciotola. Sbucciare la cipolla. Tagliare in 4 la cipolla e affetta- re ogni quarto in fette sottili. Aggiungere alla ciotola insieme ad alcune manciate di olive e capperi. Usatene tanto quanto vi piace. Condire l'insalata con circa 1/3 della tazza di olio d'oliva e circa 2 cucchiai da tavola di aceto di vino rosso. Mescolare per amalgamare. Condire con sale, pepe e foglie di origano fre- sche. Assaggiare ed aggiustare il condimento. Insalata Pantesca MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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