L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 15 GIUGNO 2017 www.italoamericano.org 39 Q ui in California le stagio- ni sono poco marcate; nella maggior parte dell'Italia - anche se condivide con la California un clima "mediterraneo"- le stagioni sono un po' più pronunciate e le loro transizioni sono più chiare. Tra gli italiani c'è anche l'idea incrollabile che il cibo vada man- giato quando è di stagione, qual- cosa che troppo spesso ci manca in California, dove i prodotti internazionali e il trasporto a lunga distanza mantengono i nostri mercati pieni di quasi tutti gli stessi frutti e verdure per quasi tutto l'anno. Questo sembra pazzesco per gli italiani, che rispettano il modo in cui la sta- gionalità si riflette in particolari piatti (e regioni) che danno a ogni stagione una particolare cucina. Il cibo in ogni stagione dipende da ciò che è fresco, quel- lo che viene raccolto in quel momento e come questi ingre- dienti freschi possano essere non solo usati, ma esaltati. Mentre la primavera volge verso l'estate e le temperature salgono, cerchiamo cibi più leg- geri e la possibilità di approfitta- re dell'abbondanza di deliziosa frutta fresca che caratterizza la stagione. Una soluzione ideale per i dessert con una gran varietà di frutta dolce è la semplice ma deliziosa panna cotta, uno dei più amati piatti dolci e classici d'Italia. Panna cotta (o "latte cotto") deve essere il dessert più sempli- ce del mondo; ma impressiona gli ospiti e ha un gusto meravi- glioso. È davvero una tela vuota su cui aggiungere altri sapori: in questo caso, basilico e limone. È meglio farla il giorno prima di servirla e farla raffreddare duran- te la notte. Se fate e servite que- sto dessert classico in barattoli con coperchio a chiusura ermeti- ca, può essere preparato in anti- cipo evitando che la panna cotta assorba gli odori del frigorifero. L'aggiunta della gelatina addensa la crema calda. Il mio tipo preferito sono i fogli di gela- tina, disponibili presso i fornitori di specialità e online. Io uso "fogli d'argento" con "160 power bloom" (ci sono altri dosaggi) da Surfas di Los Angeles (Culver City). Questo tipo di gelatina è garantito per sciogliersi bene nel liquido caldo. Per questa ricettaa, la salsa di fragole può essere fatta in antici- po e refrigerata. Porzioni da 6 a 8 persone. Ingredienti e Istruzioni: Ingredienti: • 4 oz. di basilico fresco, lavato e asciugato con carta assorbente • 4 tazze di panna • 6 fogli di gelatina • 1 tazza + ⅓ tazza di zuc- chero, separate • Buccia grattugiata di un limone • ½ limone, spremuto • 1 pinta di fragole mature, lavate • Foglie di menta Instruzioni: Panna Cotta 1. In una casseruola riscaldare delicatamente la panna a fuoco lento. Aggiungere basilico e buc- cia di limone e mescolare delica- tamente come si farebbe un tè. Una volta che il basilico è com- pletamente floscio, togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora. 2. In una ciotola d'acqua fred- da, posizionare i fogli di gelatina per ammorbidirli. 3. Filtrare la miscela di crema con un filtro a maglia fine in un'altra casseruola. 4. Mettere la miscela di crema sopra il fuoco medio (non lascia- te bollire). Quando la crema è calda aggiungere la tazza di zuc- chero e il succo di limone. Mescolare per sciogliere. 5. Rimuovere dall'acqua i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzare via l'acqua con le mani e aggiungere alla crema calda. Mescolare finché la gelatina non si sarà sciolta. 6. Versare la miscela in 6 tazze da dessert e coprire. Posizionare le tazze su un vas- soio e poi metterle in frigorifero per raffreddarle per circa 6 ore o durante la notte. 7. Servite con salsa di fragole e mettere in cima alcune foglie di menta fresca se lo si desidera. Salsa di Fragole 1. Sbucciare le fragole lavate o s emplicemente tagliare le cime. Panna cotta profumata al basilico e limone con fragole LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | 2. Mettere le fragole in una piccola casseruola e aggiungere ⅓ della tazza di zucchero. Mescolare per combinare. 3. Mettere a fuoco medio- basso e lasciare che le fragole diventino molto morbide. 4. Utilizzando un miscelatore ad immersione, fare un puree di fragole. 5. Filtrare con un filtro sottile in una tazza per misurare in modo da rovesciare facilmente. Coprire e conservare in frigorife- ro fino al momento di servire. La panna cotta è uno dei più classici e amati dolci d'Italia MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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