L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 29 GIUGNO 2017 www.italoamericano.org 39 B uona estate! Il caldo esti- vo è arrivato e se siete come me, siete sempre alla ricerca di quel facile e rinfre- scante dessert estivo che tiene lontano dalla cucina e vi fa stare in piscina. Via alla musica da spiaggia. Entra il dessert italiano 'semifreddo'. 'Semifreddo' è un dessert che probabilmente non fate ma dovreste fare. È il cugino rilassa- to del glorioso gelato e la sua preparazione richiede poco, ren- dendolo ideale per i giorni d'e- state pigri e caldi. Il suo nome si traduce in 'semi-freddo' e, a dif- ferenza del cugino più freddo, questo dolce e vellutato dessert è super semplice da fare e può essere fatto in anticipo. Non è richiesta alcuna attrezzatura spe- ciale. Nessuno sbattitore. Nessuna preparazione dettagliata. Infatti, alcune versioni non richiedono neppure di accendere un fornello. In Italia il semifreddo è da tempo una tradizione ma per ragioni che non comprendo, rara- mente gli si riserva la dovuta attenzione. Questa miscela fred- da è simile a una mousse conge- lata. A volte utilizza i tuorli d'uo- vo sbattuti, cosa che richiede un po' più da fare, ma può anche essere semplice come una combi- nazione vellutata di chiare d'uo- vo sbattute insieme a soffice panna montata, come in questa ricetta. Può essere aromatizzato con noci, biscotti, frutta e poi semplicemente versato in uno stampo rettangolare (o qualsiasi altra forma adatta allo scopo) e congelata. La versione con il tuorlo di uova richiede la cottura di una crema pasticcera o zabaglione, per la precisione, da togliere dal fuoco prima che i tuorli d'uovo coagulino. Anche se sono sicuro che questa versione è deliziosa, perché mai tutto questo lavoro quando (quasi) lo stesso risultato ghiacciato si può avuto con i soli albumi e la panna? Sul serio. Prendete la via d'uscita più facile. Per questa ricetta ho usato pistacchi macinati per dare textu- re e croccantezza. Questa ricetta non richiede altro che un mixer a mano e alcune ciotole. I bianchi d'uovo sbattuti sono delicatamen- te incorporati nella panna monta- ta insieme alle noci e boom…. Fatto. Versare in uno stampo adatto e congelare. Poi andate a godervi la giornata estiva. Andate a nuotare. Versatevi un bicchiere di vino frizzante. Crogiolatevi nella pigrizia. A cena, il dessert sarà pronto per impressionare i vostri ospiti. Quando la cena è finita, sem- plicemente tiratelo fuori dal con- gelatore (con un po' di eleganza). Rovesciatelo su un piatto da por- tata. Sformatelo e togliete l'invo- lucro di plastica. Aspettate gli oohs e gli ahhs quando lo affette- rete su un piatto. Per un tocco aggiuntivo, coprite la fetta con altri pistacchi tritati. Mettere in modo scenografico un po' di cioccolato fondente in cima. I vostri ospiti saranno fortemente impressionati. (Oppure, sempli- cemente fate porzioni in una cop- petta o in un bicchiere, e conti- nuate con le noci tagliate e il cioccolato. Questo è poi il mio metodo preferito dopo che gli ospiti se ne sono andati e ricordo che alcune coppette sono rimaste nel congelatore.) Suggerimento: in estate raf- freddate ciotole o piatti per man- tenere il tutto fresco solo un po' più a lungo quando servite la vostra sorpresa gelata! Quindi, con l'estate alle porte, aggiungete questo semplice des- sert gelato al vostro repertorio estivo. Mi ringrazierete mentre scivolerete intorno alla piscina sul vostro piccolo galleggiante per qualche prezioso raggio extra. Buona estate! Michele Semifreddo al pistachio Ingredienti: • Circa 1½ tazza di pistacchi sgusciati, più altri per cospargere la superficie del dolce • ¾ tazza di zucchero • 6 grossi bianchi d'uovo • 2 tazze di panna molto fred- da • Pezzo di cioccolato fonden- te per la copertura (opzionale) Istruzioni: 1. Coprire una vaschetta stan- dard (8 ½ per 4) con un involucro in plastica, lasciando una spor- genza da 2 pollici su tutti i lati. Accantonare. 2. Posizionare 1 tazza di Semifreddo al Pistacchio: facile dessert italiano per portare un po' di freschezza LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | pistacchi in un processore ali- mentare con ½ tazza di zucchero e tritare finché saranno finemente macinati. Rovesciare la restante ½ tazza di pistacchi e frullare per frantumare grossolanamente. (Si desidera la texture di entrambi finemente e grossolanamente macinati per il semifreddo). 3. Battere i bianchi d'uovo in una ciotola refrigerata con un miscelatore elettrico con i frullini raffreddati. (Questo mantiene tutto liscio e cremoso.) Battere solo fino a formare le cime mor- bide. 4. Frullate la panna, aggiun- gendo un po' alla volta il rima- nente ¼ di tazza di zucchero. Continuare a sbattere fino a for- mare ancora le cime. Utilizzando una spatola di gomma, aggiunge- re delicatamente il pistacchio alla miscela fino a incorporarli. 5. Versare successivamente la miscela di uova, mescolando delicatamente ma completamen- te, fino ad incorporare. 6. Versare la miscela nello stampo preparato. Coprire e con- gelare fino a quando si sarà indu- rita, circa 5 ore. Per servire, sformare su un piatto. Rimuovere l'involucro di plastica. Affettare e servire cosparso con i pistacchi tritati aggiuntivi e magari un po' di cioccolato in scaglie. In alternati- va, mettere il semifreddo a cuc- chiaiate in tazze o ciotole e cospargere con i pistacchi e il cioccolato. Il semifreddo e' il cugino rilassato del glorioso gelato e la sua preparazione richiede poco, rendendolo ideale per i giorni d'estate pigri e caldi MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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