L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 13 LUGLIO 2017 www.italoamericano.org 39 D urante la mia infanzia nel New Jersey, l'estate signi- ficava gite sulla riva del Jersey, e la riva del Jersey signi- ficava vongole! Da allora ad oggi, per me l'estate significa vongole e vongole significano estate. Se le vongole da sole in un brodo semplice sarebbero già appetitose, questa semplice ma squisita cottura in umido è anco- ra meglio - e impegna solo un po' di più. L'aggiunta di finoc- chio dà alle vongole un sapore di liquirizia, un altro dei miei sapori estivi preferiti dell'infanzia, men- tre la salsiccia aggiunge ricchez- za e una gamma più completa di spezie, soprattutto quando si seleziona una salsiccia di ottima qualità, possibilmente quella fatta dal vostro macellaio locale. Posso essere criticato per que- sto, ma questa ricetta include anche il burro e suggerisce una serie di avanzi da usare per il brodo - non solo frutti di mare o brodo di vongole. Mentre l'abitu- dine italiana proibisce di mesco- lare mare e terra, la mia ipotesi americana che attinge alla cucina francese non ha mai fatto male a nessuno: quindi il suggerimento è di utilizzare brodi di verdure o addirittura di pollo invece del brodo di frutti di mare o di von- gole, più tradizionalmente italia- ni. Se questi brodi possono esse- re facilmente trovati nella mag- gior parte dei supermercati, i brodi casalinghi sono sorpren- dentemente facili e molto più saporiti, e portano la zuppa di molluschi ad un livello superiore di deliziosità. Infine, un pomodoro fresco e un limone tagliato al termine del procedimento aggiungono un extra di puro sole estivo! Servire questo guazzetto di molluschi con pane croccante darà a tutti la possibilità di assor- bire un po' di delizia estiva alle vongole! Ingredienti e istruzioni: • 2 lbs vongole di Manila • Approx. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva • ½ cipolla grande gialla, affettata • 1 bulbo di finocchio, la parte centrale sottilmente affetta- ta – mettere da parte le fronde del finocchio • un pizzico di pepperoncino rosso (opzionale) • 1 cucchiaino di semi di finocchio • 1 capo di salsiccia italiana dolce o piccante (secondo il vostro gusto) • 1 tazza di brodo vegetale, di frutti di mare, vongole o pollo • 4 cucchiaini di burro • 1 tazza di vino bianco secco • 1 limone affettato sottil- mente, semi tolti • 4 pomodori Roma freschi tagliati in pezzi da 1/2 pollice • mazzettino di prezzemolo • sale e pepe • pagnotta di pane con la cro- sta Istruzioni 1. Mettere le vongole in una grande ciotola piena di acqua e cubetti di ghiaccio per circa 1 ora. Questo permetterà alle von- gole di espellere qualsiasi sporci- zia e graniglia dalle loro conchi- glie. 2. In un tegame da stufato dal fondo pesante e di dimensione media, su calore medio, mettere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva e lasciarlo scaldare. Aggiungere la cipolla gialla a dadini e il finocchio affettato. Aggiungete anche un pizzico di sale, una macinata di pepe, il piz- zico di peperoncino rosso e i semi di finocchio. 3. Coprire la pentola e lasciare la cipolla e il finocchio a "suda- re" mentre rilasciano la loro acqua e ammorbidiscono (il sale è molto importante per questo processo). 4. Quando le verdure perde- ranno la loro croccantezza, rimuovete la salsiccia dal suo involucro con un coltello e con le dita, rompete la salsiccia in pezzi molto piccoli e aggiungete al mix di cipolla e finocchio. 5. Saltate la salsiccia, spezzan- dola con un cucchiaio di legno, fino a quando non ha perso la maggior parte del suo colore rosa. 6. Aggiungere il burro, il vino e il burro e portate ad una leggera bollitura su calore medio-alto. Quando il burro è fuso, aggiunge- te il limone affettato e i pomodori e riducete il fuoco. 7. Tagliate finemente le fron- de messe da parte e il prezzemolo e aggiungete allo stufato. Guazzetto estivo di vongole LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | 8. Lasciare cuocere sul fuoco per circa 30 minuti fino a quando le scorze di limone avranno perso la loro amarezza e saranno com- mestibili. 9. Aggiungete sale e pepe a piacere, ricordando che le vongo- le forniranno un po' di sale extra. 10. Scolate le vongole dalla ciotola e aggiungetele alla pento- la. Cuocete a fuoco medio fino a quando la maggior parte delle vongole si apriranno (circa 5 minuti). Scartate le vongole chiu- se. 11. Mettete con un mestolo la miscela nelle ciotole, più una buona quantità di brodo, e servite con pane con la crosta a fette. Mettete una ciotola per i gusci di vongole scartati. Servire questo guazzetto di molluschi con pane croccante darà a tutti la possibilità di assorbire un po' di delizia estiva alle vongole! 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