L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 24 AGOSTO 2017 www.italoamericano.org 39 C i viene detto che la disi- dratazione nei tempi anti- chi era un metodo di con- servazione molto comune, soprattutto nelle zone più calde dell'Italia. Mi ricordo, in molte visite in Italia, di aver visto quel- lo che sembrava un mare di pomodori stesi al sole su casset- te, peperoni appesi sui balconi, nonché uva, fagioli, erbe e fichi tutti conservati dall'asciugatura. Oggi abbiamo il lusso di forni e disidratatori elettrici che sono sicuri e facili da usare. Abbiamo detto sicuri e facili? Quando si tratta di essiccare frutta e verdura si desidera sem- pre iniziare con prodotti freschi, maturi e puliti. Con i pomodori, tuttavia, esistono così tante varietà disponibili che scegliere quella giusta è il primo passo. Potete vedere sotto la differenza tra alcuni tipi di pomodori. È possibile disidratare quasi tutto, ma per noi il pomodoro ideale per l'essiccazione è il San Marzano. Potete vedere come l'interno ha pochissima polpa e semi rispetto agli altri pomodori, oltre ad essere della dimensione perfetta per l'essiccazione. Mentre i pomodori bistecca hanno un sacco di acqua, di semi e polpa e non possono essere asciugati in modo efficace. L'altro fattore naturalmente è il gusto e alcuni pomodori sono semplicemente migliori di altri - punto! Questo non significa che non si può provare e se avrete succes- so con altri tipi di pomodori, per favore fateci sapere. Stiamo facendo ciò che le nostre Nonne e le loro madri prima di loro hanno fatto e, fidatevi, li amerete e rimarrete sorpresi da quanto sia facile farli a casa con o senza un disidratatore. Abbiamo usato entrambi i metodi, il forno e il disidratatore, con grande successo. Nonna Olga in realtà metteva i pomodo- ri al sole in una calda giornata di sole per iniziare l'asciugatura e poi finiva di essiccarli nel forno. Anche se disidratati, suggeriamo di congelarli in sicuri sacchetti di congelazione perché basta poco per rovinare i frutti del vostro lavoro. Ciò consente inoltre di lasciare in essi un lieve tocco di umidità senza preoccuparsi che marciscano. Una volta che avete alcuni pomodori maturi San Marzano lavati e pronti, tagliate la parte superiore del gambo, tagliate ogni pomodoro a metà nel verso della lunghezza e rimuovete qualsiasi nucleo verde o duro vicino alla parte superiore del pomodoro. Infine, segnate il lato tagliato dei pomodori con una diagonale per impedire che si arriccino e per aiutare l'elimina- zione dell'umidità. Se si utilizza il forno (il forno a convezione funziona meglio), posizionateli sulla griglia prima col lato tagliato verso l'alto con il forno a 130 gradi F. Ci vorrà un po' di tempo, 16-24 ore, quindi siate pazienti! Girateli sottosopra e appiattiteli se si sono arricciati. Per i forni non convenzionali potrebbe essere necessario lascia- re la porta leggermente aperta. Rimuovere i pomodori una volta che sono asciutti. Non dovrebbe- ro essere così asciutti da essere croccanti o da rompersi se schiacciati. I semi e il centro devono asciugarsi ma deve restare un po' di consistenza, tipo i fichi secchi, di una consistenza gommosa. Se si utilizza un disidratatore, segui- re la raccomandazione del pro- duttore e aspettate! Controllate periodicamente come fate con il metodo del forno e girateli circa a metà del processo. Ancora una volta, cercate i bordi arricciati e appiattiteli con le dita per far asciugare dei bei pomodori sec- chi piatti. Ora che sono asciutti, basta inserirli in sacchetti congelati e togliere la quantità desiderata quando necessario. I pomodori seccati al sole sono deliziosi e possono essere usati in tanti modi! È possibile aggiungerli a piatti di carne, ricette di pasta, insalate e ciotole di grano. Oppure potete condirli come Nonna ha fatto per noi e aggiungerli ad un piatto d'antipa- sto. Metterne qualcuno sulla parte superiore di un pezzo di pane fresco con una fetta del vostro formaggio preferito è uno spuntino perfetto. Sapore pieno Pomodori, non solo da salsa! LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | di bontà! Se non avete il tempo o la pazienza di asciugarli voi, li potete trovare già asciugati in pacchetti presso il negozio di ali- mentari e utilizzarli nello stesso modo. Nonna Olga ne condisce un po' alla volta e li tiene in fri- gorifero in un contenitore ermeti- co per diversi giorni. Pomodori seccati al sole conditi Ingredienti: • 6 tazze di pomodori essicati al sole o disidratati • Sale • 1 spicchio d'aglio grattato • pizzico di sale nero • pizzico di fiocchi di pepe- roncino (optional) • 1 cucchiaino di origano essicato • 2 cucchiaini di prezzemolo italiano tritato fresco • olio d'oliva Istruzioni 1. Mettere i pomodori in una grande ciotola. Spolverare con sale per condire. Mescolare bene. 2. Aggiungere l'aglio, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, l'origano, il prezzemolo e circa 1/8 di tazza d'olio di oliva. Mescolare bene in modo che i pomodori siano uniformemente conditi. 3. Utilizzando un barattolo a bocca larga o un contenitore a tenuta d'aria, cominciare a fare strati con i pomodori conditi. Su ogni 3 strati aggiungere circa 3 cucchiai di olio d'oliva e premere delicatamente gli strati. Continuare a fare strati di fette di pomodoro, aggiungere olio e pre- mere delicatamente fino a quan- do il contenitore sarà quasi pieno. Dovrete avere i pomodori coperti d'olio quando tutti i pomodori saranno nel contenito- re. Note: Conservare i pomodori in olio nel frigorifero in un contenitore o in un vaso ermetico. Si conserve- ranno bene per un paio di giorni. Nonna Olga in realtà metteva i pomodori al sole in una calda giornata di sole per iniziare l'asciugatura e poi finiva di essiccarli nel forno. Photo: Nonna's Way

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