L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 21 SETTEMBRE 2017 www.italoamericano.org 35 N essun altro argomento, nemmeno la religione o la politica, provoca una discussione così entusiasta nella famiglia di mia madre quanto le melanzane ripiene e "come le faceva la mamma". Con nove bambini nella sua famiglia, potete solo immaginare il livello sonoro che questi dibattiti possono rag- giungere! Ora lo so che sono cre- sciuto e cucino per la mia fami- glia. Ci sono momenti in cui penso di fare qualcosa proprio come vorrebbe la mia mamma, ma in qualche modo non ha lo stesso gusto. Poi chiedi a un fra- tello e ti rendi conto che i tuoi ricordi variano leggermente da come lo fa la mamma. Entrate in Nonna's Way! Le melanzane ripiene di mia nonna sono difficili da replicare, ma devo prendere le parti di mia madre in questa contesa familiare e dire che le sue sono le più vici- ne! Quindi qui siamo di nuovo con Nonna Pina e la sua ricetta per le melanzane ripiene. Una delle ultime cose che rac- cogliamo in azienda alla fine del- l'estate sono le piccole melanzane nere. Aspettiamo il più a lungo possibile, poiché per l'agricoltore cogliere una piccola melanzana significa avere melanzane meno mature da vendere. Per conservar- le per i mesi invernali, le laviamo e ne tagliamo l'estremità con il gambo. Poi le tagliamo a metà per il verso della lunghezza e le segniamo intorno ai bordi. Se sal- tate questo passaggio, non sarete in grado di prendere la polpa dopo la sbollentatura. Posizionate le melanzane tagliate in acqua bollente e rimuovetele quando la polpa è tenera, circa 4 minuti. Fatele raffreddare e con le dita o un cucchiaio togliete la polpa da ogni mezza melanzana. Utilizzate sacchetti di sicurezza alimentare per congelare il numero desidera- to di metà melanzane e la loro polpa insieme. Se non si hanno melanzane piccole, è possibile sostituirle in questa ricetta con due grandi melanzane e fare braciole di melanzane. Per fare questo, lavate le melanzane e tagliatele a metà. Mettetele in acqua bollente fino a farle diventare soffici e lasciatele raffreddare, quindi tagliatele e aggiungetele alla miscela come da ricetta. Invece di riempire le metà melanzane, prendete una piccola quantità di miscela in mano e forma piccole polpette ovali. La ricetta richiede una mancia- ta di basilico fresco, tanto più è meglio! È inoltre importante non utilizzare pezzi di pane secco o la miscela sarà troppo densa e asciutta. La mia nonna avrebbe usato qualsiasi pezzo di pane vec- chio che aveva in casa, lo rompe- va e lo ammorbidiva prima con un po' d'acqua. Opinione diffusa è che lei pre- parava solo utilizzando pane vec- chio quindi non sentite la neces- sità di correre fuori e acquistare pane fresco per questa ricetta. Nonna Pina metteva il suo pane italiano o pane dolce nel proces- sore per un po' e strizzava il succo dalle metà delle melanzane nella miscela così che il pane lo assorbiva. Friggete sempre il lato con la carne e giratelo una volta. Il lato della melanzana richiede solo pochi minuti dopo che la parte carnosa viene cotta. Lasciatelo su un tovagliolo di carta per poco tempo per eliminare ogni eccesso d'olio. Godetele calde! Melanzane Ripiene Ingredienti • 1 pound di manzo macinato • 1 pound di maiale macinato • Una generosa manciata di basilico fresco tritato, quanto più è meglio • 3/4 di tazza di parmigiano grattugiato • 4 uova • 4 tazze di briciole fresche di pane italiano • 18 piccole melanzane nere, non più grandi del palmo della vostra mano • polpa di melanzana tritata dalle 18 piccole melanzane e il loro succo • s u c c o d e l l e 3 6 m e t à d i Melanzane Ripiene LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA melanzane • 1 cucchiaio di sale • olio per friggere Istruzioni: 1.Mettere l'acqua in una pen- tola medio-grande a bollire 2 . L a v a r e l e m e l a n z a n e , tagliarne il gambo e tagliarle a metà sul lato lungo 3.Tagliare tutto intorno la melanzana circa 1/4 di pollice dalla pelle e 1/4 di pollice di profondità 4. Metterle a bollire nell'ac- qua e toglierle quando la polpa è tenera, circa 4 minuti 5. Una volta che sono fredde abbastanza per poterci lavorare, usare due dita o un cucchiaio, scavare la polpa delle melanza- ne, tagliarla e metterla da parte in un contenitore 6. In un grosso contenitore mescolare tutti gli ingredienti inclusa la polpa di melanzana tagliata ma lasciare da parte le metà di melanzana 7. Strizzare il succo delle metà di melanzane nella mistura 8. Riempire i gusci di melan- zana con la mistura di carne e friggere su fuoco medio in un tegame con 1/4 -1/2 di olio, prima il lato con la carne verso il basso, finchè non sarà ben cotto. Girare e friggere il lato della melanzana per pochi minu- ti. Mettere su carta assorbente per poco tempo per asciugare da ogni eccesso d'olio e servire. Note Siate sicuri di usare pane tagliato da poco e non briciole di pane secco. Se non avete melanzane pic- cole, potete sostituire con due grandi melanzane, e fare bracio- l e d i m e l a n z a n e . L a v a t e l e melanzane, tagliate gli steli e mettete in acqua bollente finchè saranno tenere. Poi tagliatele e aggiungete il resto della misce- la. L'Italo-Americano IN ITALIANO | Non c'è argomento che riscaldi gli animi in casa quanto la ricetta perfetta per fare le melanzane ripiene. Foto: Nonna's Way

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