L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 19 OTTOBRE 2017 www.italoamericano.org 39 S ono appena tornata da un viaggio nella mia casetta d i M o n t a l c i n o , i n Toscana, dove è finita la lunga e calda estate. C'era finalmente del fresco nell'aria che mi ha fatto mettere su un maglione caldo per camminare nel villaggio. Le uve erano state raccolte; le olive stavano aspettando il loro turno. Con quel freddo arrivava una nuova esplosione di sapori che adoro: fichi, funghi, castagne, zucche. I colori del mercato locale stavano cambiando dai rossi e verdi a tranquilli viola, arancio e marroni. Sta comin- ciando una nuova stagione. Mentre ero lì ho notato sui m e n ù a l c u n i t i p i d i p a s t a d i castagne. Le castagne sono una delle basi della cucina toscana e hanno tenuto molti stomaci pieni in tempi di fame e povertà. La farina di castagne era difficile da trovare negli Stati Uniti, ma con la farina naturalmente senza glu- tine, il suo prestigio è cresciuto. La trovate oggi in molti mercati locali. La farina di castagne, conosciuta come farina dolce, ha un sapore di noci sorprendente- mente dolce. Viene usata per fare polenta, pane, torte, pasta e necci (una crepe toscana riempi- ta di ricotta o altri ripieni). Qui condivido due delle mie r i c e t t e p r e f e r i t e d i f a r i n a d i castagne - pasta di castagne fre- sca, che può essere condita con la vostra salsa preferita, e necci, un semplice piatto speciale da fare. Per la pasta, la mia salsa preferita è una fatta con un sof- fritto molto facile di pancetta, aglio e funghi selvatici. Per i necci, un sano ripieno di ricotta (fresca se la si può trovare), con una spruzzata di miele, eleva questo semplice cibo al paradi- siaco. Buon appetito! Michele Pasta di castagne • 200 grammi di farina 00, più altra per spolverare • 100 grammi di farina di castagne • ½ cucchiaino di sale • 2 grandi uova • 2 tuorli d'uovo grandi Istruzioni: • Setacciare insieme la fari- na, la farina di castagne e il sale su una grande tavola o superfi- cie. Creare un pozzo in mezzo alle farine e rompere le uova nel pozzo. Ingredienti: 1. Usando una forchetta, agi- tate leggermente le uova nel pozzo e poi lentamente iniziate a mescolarle nella farina dei bordi interni del pozzo. Continuare fino a quando buona parte della farina sarà incorporata quindi utilizzare le mani per impastare la miscela fino a formare una pasta. 2. Se si sente l'impasto trop- po secco, aggiungere circa ½ cucchiaino di acqua alla volta mentre si impasta. Se si sente l ' i m p a s t o t r o p p o b a g n a t o , aggiungere circa un cucchiaino d i f a r i n a m e n t r e s ' i m p a s t a . Impastare la massa fino a otte- nerne una liscia e elastica, circa 5 minuti. Girare l'impasto in una palla. Avvolgerlo in un involu- cro di plastica e lasciarlo riposa- re per almeno 30 minuti. 3. Per stendere la pasta, scar- tare e tagliare l'impasto in 6 p e z z i u g u a l i . L a v o r a n d o u n pezzo alla volta, appiattire con il palmo e spolverare con farina. Tenere gli altri pezzi avvolti nel- l'involucro di plastica in modo che non si asciughino. 4. Utilizzando uno svolgitore di pasta, un mattarello o una macchina della pasta, trasforma- re ogni pezzo in un foglio sottile. 5. Tagliare il foglio in strisce sottili sia a mano che con lo stru- m e n t o d e l l a m a c c h i n a d e l l a pasta. Mi piace usare la mia chi- tarra (vedi foto) che lo rende divertente e semplice con una minima pulizia. Spolverare la pasta con un po' di farina e met- terla su una tavola infarinata o una teglia per asciugare. 6. Quando è pronta da cuoce- re, portare un grande tegame di acqua salata a ebollizione. Far cadere la pasta e cuocere solo fino 'al dente' - la pasta fresca Farina di castagne: tesoro semplice della Toscana LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | richiede solo pochi minuti per essere cucinata. Scolare e condi- re con la salsa preferita. Buon Appetito! Necci – Crêpes di Castagne Ingredienti: • 2 tazze di farina di castagne • 1 1/2 tazza di acqua • Sale • Olio d'oliva Istruzioni: P o s i z i o n a r e l a f a r i n a d i castagne in una grande ciotola. Sbattere nell'acqua fino a che è liscia. Aggiungere un pizzico di sale e circa 1 cucchiaio di olio d ' o l i v a . L a s c i a r e r i p o s a r e l a pastella almeno 30 minuti. 1. Scaldare una padella di ghisa da 8 pollici o una padella da crêpe sopra il fuoco medio. Spazzolare la superficie della padella con un po 'di olio d'oli- va. Versare uno scarso quarto di tazza di pastella sulla superficie e inclinare la padella in modo che la pastella raggiunga i bordi, c r e a n d o u n o s t r a t o s o t t i l e . Cuocere per circa 1 minuto fin- ché i bordi iniziano ad arricciarsi leggermente. Girare e cuocere sul lato opposto finché non è cotto - circa altri 30 secondi. Ripetere per ogni crêpe, ungen- do il tegame se necessario prima di aggiungere la pastella. 2. Per servire, posizionare un cucchiaio o due pieno dei vostri ripieni preferiti su ogni neccio e arrotolare. Alcuni dei miei ripieni prefe- riti: ricotta fresca, poi spolvero il neccio arrotolato con il miele; o provate qualcosa di saporito come salsiccia e / o funghi sel- vatici saltati con aglio. Buon Appetito! I necci sono delle deliziose crespelle alle castagne tipiche della Toscana

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