L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 8 MARZO 2018 www.italoamericano.org 35 I l vino rosso è sempre stato un punto fermo in casa nostra. Crescendo, c'era l'onnipre- sente bottiglia del Chianti che conteneva un vino non stel- lare, ma che diventava un magni- fico candelabro per il mio dormi- torio quando il vino era finito. Fortunatamente, i miei gusti si sono sviluppati in qualcosa di un po' più elegante di quello che si trovava in quelle bottiglie avvolte nella paglia e il vino della famosa regione è mi- gliorato enormemente da quei giorni di paglia grinzosa. Detto questo, ci sono ancora giorni in cui il mio acquisto di vino sbaglia bersaglio e anche se si tratta di un vino decente, non è esatta- mente quello che mi aspettavo. Cosa fare con una bella bottiglia di vino rosso che non è all'altezza delle aspettative? Non lasciate che la bottiglia vada sprecata: usatela per cucinare! Le due ricette sotto- stanti sono un ottimo modo per uti- lizzare quella bottiglia e sono ot- time per i giorni feriali in quanto possono essere in tavola in meno di un'ora. La prima è Spaghetti all'ubriaco. Ho assaggiato questa pasta per la prima volta in una piccola trattoria a Firenze. Lo shock di una pasta viola sul piatto mi ha fatto pensare se non avessi dovuto scegliere un altro piatto. Tuttavia, è bastato un assaggio per esserne catturati. Il vino infonde alla pasta uno spetta- colare sottotono delicato. E la pasta diventa di un porpora celestiale. Cuocete la pasta per un minuto o due in acqua bollente per ammor- bidirla e poi gettatela nel vino. Su- per facile! La seconda ricetta è quella che mia madre ha fatto (troppo) spesso a casa. Per una notte metteva a mollo cosce di pollo nel vino di una delle bottiglie di Chianti fode- rate di paglia. Il giorno seguente, potevamo sentire l'odore dell'aglio che friggeva nella padella nelle prime ore del mattino. Ci sveglia- vamo con un enorme recipiente di cosce di pollo meravigliosamente colorate. I vicini reclamavano que- sto piatto e spesso mandava un vas- soio dopo l'altro fuori dalla porta per i picnic o le riunioni di fami- glia. Per me questo piatto è puro cibo di conforto. Semplice. Deli- zioso. Casalingo. Lo amerete anche voi. Quindi, la prossima volta che avete una bottiglia di vino rosso che non è all'altezza delle vostre aspettative, usatela per dare alla vo- stra cena un elemento di sorpresa. Buon appetito! Michele Spaghetti all'Ubriaco Ingredienti: ● ¼ tazza di olio d'oliva ● 3 spicchi d'aglio grandi a dadini ● Scaglie di peperoncino rosso ● 1 bottiglia (750 ml) di vino rosso secco (Chianti o Sangiovese sono buone scelte) ● Sale ● Pepe nero appena macinato ● 1 libbra di spaghetti ● Alcune manciate di prezze- molo fresco tritato ● Parmigiano grattugiato Istruzioni: 1. Portate ad ebollizione una grande pentola di acqua generosa- mente salata. 2. Nel frattempo, usando una padella abbastanza grande da con- tenere gli spaghetti, riscaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete l'aglio e cuocete fino a che sia fra- grante, circa 2 minuti. Aggiungete i fiocchi di peperoncino. Girate. Versate la bottiglia di vino con at- tenzione (poiché potrebbe schiz- zare) e portate a ebollizione. Ag- giungete sale e pepe a piacere. 3. Quando l'acqua nella pentola bolle, aggiungete gli spaghetti e cuocete per pochi minuti. (Nota: più a lungo si cuoce in acqua, mi- nore sarà il vino che la pasta assor- birà). Trasferite gli spaghetti nel vino bollente. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando gli spaghetti saranno al dente. Control- late le indicazioni sulla confezione per essere sicuri. Dovrebbe essere circa 6 minuti. 4. Mettete gli spaghetti su un piatto caldo e condite con prezze- molo fresco tritato e abbondante parmigiano grattugiato. Servite im- mediatamente Pollo con vino Ingredienti: ● 1 bottiglia (750 ml) di vino Cucinare con il vino rosso LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | rosso secco ● 4-6 cosce di pollo, senza pelle ● Sale ● Pepe macinato fresco ● Circa 4 once di pancetta a dadini ● Alcuni cucchiai di olio d'oli- va ● 3 spicchi d'aglio a dadini ● un rametto di rosmarino fre- sco, tritato grossolanamente Istruzioni: 1. Versare la bottiglia di vino in una ciotola abbastanza grande da contenere le cosce di pollo. Ag- giungere le cosce di pollo. Coprire e conservare in frigorifero per al- meno 2 ore o una notte. 2. Scolare il pollo, mettendo da parte il vino. Picchiettare il pollo asciutto e condire su entrambi i lati con sale e pepe macinato fresco. 3. In una grande padella o in una casseruola di ghisa, scaldare la pancetta a fuoco medio-basso finché il grasso non esce (circa 5 minuti). Rimuovere la pancetta in una piccola ciotola e mettere da parte. 4. Aggiungere l'olio d'oliva nella padella e riscaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere le cosce di pollo e scottarle fino a farle dorare su entrambi i lati, circa 5-8 minuti per lato. Togliere il pollo e metterlo da parte in una ciotola. Abbassare il fuoco a medio-basso. Aggiun- gere l'aglio e il rosmarino nella pa- della. Soffriggere fino a quando l'a- glio sarà fragrante e dorato, circa 2 minuti. Aggiungere il vino messo da parte alla padella. Fare sobbol- lire. Lasciare ridurre leggermente, circa 5 minuti. 5. Aggiungere il pollo alla pen- tola. Ridurre il calore al minimo. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il pollo è tenero e cotto, circa 15 - 20 minuti. Togliere il coperchio e mettere il pollo su un piatto riscaldato. Mescolare la miscela di vino fino a ridurla ulte- riormente, circa 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Versarla sul pollo. Cospargere con pancetta, prezze- molo fresco e servire. Marinare il pollo nel vino rosso significa donare a questa carne un sapore intenso e ricco

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