L'Italo-Americano

GIOVEDÌ 18 MAGGIO 2017 www.italoamericano.org 39 L a Primavera è in piena atti- vità. La primavera scorsa, q u a n d o e r a v a m o n e l l e Marche, Italia, le fave stavano arrivando sui banchi delle fatto- rie locali proprio in questo perio- do dell'anno. Nella California Meridionale, li si può trovare pronti da aprire nei mercati dei coltivatori locali certificati in aprile e maggio. Questa prima- vera ho piantato presto le fave a Los Angeles – prima della fine di gennaio – e ho cominciato a raccoglierle a marzo. Questa insalata è stata uno dei nostri modi preferiti di usare le abbon- danti fave che raccoglievamo dal nostro orto! Le fave richiedono un lavoro d'amore. C'è bisogno di liberar- le dalle loro bucce; poi di bollir- le, di liberare i fagioli dalle loro pelli. Questo non è così difficile come sembra, come si vedrà dalle istruzioni sottostanti. È un'attività perfetta per due perso- ne che chiacchierano attorno alla t a v o l a e s b u c c i a n o l e f a v e distrattamente. Talvolta si potranno cucinare le fave con il guscio esterno intatto (non la buccia, come la buccia dei piselli, ma il guscio in cui c'è ogni fagiolo che è solita- mente tolto bollendo i fagioli sbucciati), ma devono essere cucinate per così tanto tempo per rendere morbido il guscio ester- no che poi al mio palato sembra- no scotte e diventano grigie. Rimuovere il guscio esterno dà un fagiolo verde brillante che è pieno di sapore nitido che grida "primavera!" ad ogni morso. E' per questo che vale la pena pas- sare dalla buccia grande e spessa della fava al brillante, gustoso, fagiolo interno! Il farro è un altro ingrediente che è trascurato in America. È un grano di frumento meravi- gliosamente masticabile che sa di noci e si cuoce proprio come la pasta. Tostare il farro secco prima di cucinarlo rivela davve- ro il suo gusto di noci. Si può cucinare il farro in una tipica risottiera giapponese: basta sce- gliere l'impostazione "riso mar- rone". Questi due ingredienti meno comuni, quando combinati con pancetta, ravizzone ed un uovo leggermente fritto, danno una perfetta cena leggera o un pran- zo di primavera. Ingredienti e Istruzioni: • 1 tazza di farro secco • 2 tazze di brodo di pollo (se possibile fatto in casa) • ¼ lb di pancetta, a cubetti • 1 mazzo di ravizzone tosca- no, tolti gli steli e tagliati in fasce • 1 cesto di fave nelle loro bucce (circa 2-3 lbs) • ½ lb formaggio Pecorino Romano, tagliato a cubetti • 4 uova fresce o organiche • 1 mazzo di cipolline • Olio d'oliva • Aceto di vino rosso • Sale e pepe Tostare il farro secco: metter- lo in una casseruola asciutta col manico lungo su calore medio e girare ogni tanto per approssima- tivamente 5 minuti. Far bene attenzione a non bruciare i grani. Versare in una ciotola per ferma- re il processo di cottura. Mettere il farro in una pentola con 2 tazze di brodo di pollo. Condire con sale e pepe a piace- re. Portare il farro a bollire lenta- mente e poi ridurre per cuocere a f u o c o l e n t o . C u c i n a r e p e r approssimativamente 30 minuti, finché il farro sarà molle ma masticabile. (Alternativamente, si può usare un fornello di riso giapponese. Cucinare usando le normali indicazioni per quando si usa il riso marrone). Nel frattempo, in una casse- ruola col manico lungo, su calore medio, cominciare con una goc- cia di olio d'oliva per avviare la cottura, aggiungere la pancetta, e sciogliere il grasso dalla pancetta cucinandola lentamente e mesco- landola. Potrà diventare croccan- te all'esterno, ma prima dovrete sciogliere lentamente il grasso. Renderla bruna fino a che sarà croccante. Una volta che la pancetta è cucinata, metterla in una ciotola da impasto trattenendo il grasso in eccesso. Aggiungere il raviz- zone preparato ed appassirlo nel grasso. Condire con sale e pepe. Quando appassito, metterlo nella stessa ciotola della pancetta. Preparare i fagioli di fava rimuovendo prima i fagioli dalle Insalata calda di Farro, Fave e Pancetta LA BUONA TAVOLA RICETTE PIATTI TIPICI STORIE DI CUCINA L'Italo-Americano IN ITALIANO | bucce spesse. Poi preparare una pentola di acqua bollente e ben salata. Preparare anche un bagno di ghiaccio per mettere i fagioli. Immergere i fagioli nell'acqua bollente finché il colore gialla- stro è andato via dai fagioli. Scolare e immergere nel bagno di ghiaccio. Scolare i fagioli e aprirli; liberando il fagiolo dal guscio esterno sottile. Togliere l'acqua delicatamente dai fagioli con un asciugamano di carta ed aggiungere al mix di pancetta e ravizzone. Aggiungere il pecorino a pez- zetti, insieme al farro cotto, al mix di fave, pancetta e ravizzo- ne. Girare bene, aggiungere un cucchiaio da tavola di olio d'oli- va ed un po' di aceto di vino rosso, e girare per amalgamare. Condire con sale e pepe. Preparare le cipolline per la decorazione tagliando sezioni da 4-pollici dalle parti verdi di cima. Passare un coltello affilato lungo la sezione per creare lun- g h i p e z z i s o t t i l i . M e t t e r e i n acqua ghiacciata per arricciare. Impiattare l'insalata di farro i n c i o t o l e p o c o p r o f o n d e . Usando una casseruola col mani- co lungo, con un po' di olio d'o- liva, friggere leggermente un uovo per ogni piatto. Salare e pepare l'uovo al termine della cottura. Cucinarlo finché il bian- co sarà duro ma il tuorlo mobile. Talvolta coprire il tegame aiuta questo processo. Mettere delicatamente l'uovo in cima all'insalata e coprire con le cipolline asciugate prima di servirlo. Questa insalata è stata uno dei nostri modi preferiti di usare le abbondanti fave che raccoglievamo nell'orto MAESTRO BRAND ITALIAN SAUSAGE Also served at many of your favorite restaurants! www.maestrosausage.com Find us exclusively at the following retailers: Sorrento Italian Market 5518 Sepulveda Blvd. Culver City, CA 90230 Beef Palace Butcher Shop 5895 Warner & Springdale HunƟngton Beach, CA 92649 The Butchery 415 South Associated Rd Brea, CA 92821 The Butchery 103 E. 17th Street Costa Mesa, CA 92627 The Meat House 23982 Alicia Parkway Mission Viejo, CA 92691 Vicente Foods 12027 San Vicente Blvd. Los Angeles, CA 90049 Roma Italian Deli & Grocery 918 North Lake Avenue, Pasadena, CA 91104 Bay CiƟes Imports 1517 Lincoln Blvd. Santa Monica, CA 90401 Eastside Market Italian Deli 1013 Alpine St. Los Angeles, CA 90012 Eagle Rock Italian Bakery 1726 Colorado Blvd. Los Angeles, CA 90041 CavareƩa's Italian Deli 22045 Sherman Way Canoga Park, CA 91303 Mickey's Deli 101 Hermosa Beach Ave. Hermosa Beach, CA 90254 Grand View Market 12210 Venice Blvd Mar Vista, CA 90291 Venice Ranch Market 425 Rose Ave Venice, CA 90291

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